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港式美食課程

Fly fry・港式燴集

未來開課時間:TBD
$2500
庫存: 請電洽

菜單・Menu
西洋菜無花果紅蘿蔔煲排骨
鮮蝦腐皮捲
北菇蒸滑雞
豆腐乳炒西蘭花


課程介紹・Class introduction

古早味的不失傳港式料理,最道地的美味就出自於我們莫老師神奇的雙手!長期研究亞洲食材的養生之道,老師可以講出各種對症下藥的料理,身體各種病痛該吃些甚麼有幫助,詳細地介紹怎麼燉怎麼煮都一清二楚~好了!快點來看看這次莫大廚為我們設計了什麼樣的菜單吧~

西洋菜無花果紅蘿蔔煲排骨聽起來是不是就很清爽?沒錯這就是夏天消暑的湯品,不僅解渴還有潤肺的效果,這是香港經典的古早味煲湯。回憶起莫老師小時候,炎炎夏日放學回家,桌上總有外婆特地煲好的一鍋熱湯等他,陳皮以及無花果加在裡面也有防禦感冒的效果。

鮮蝦腐皮捲是最道地的港式下午茶點心,香港人俗稱一盤三件,內含蝦仁、荸薺(ㄅㄧˋㄑㄧˊ)、韭黃、香菜,醬料搭配上梅林辣椒油及各種傳統港式香料,帶出酸、辣、辛香之奇妙的口感,同時會泡壺普洱茶一同饗用,這道流傳五、六十年的傳統港式下午茶,是港式料理不可錯過的晶華之一。

北菇蒸滑雞,如何料理雞肉是一門很大的學問,從挑選雞肉、烹煮時間、火候,再讓食材的菁華香味燉入雞肉裡,這道料理莫老師會教導大家,如何帶出雞肉滑順、彈牙的口感,北菇乾香菇帶著濃厚的香氣,巧妙的運用兩項食材的特點,相互襯托,這道就是莫老師最愛的雞肉料理。

豆腐乳炒西蘭花是實屬可以喚醒你的一道料理,莫老師說這是香港早餐的必備搭菜。懷舊的古早味可以勾起家鄉的總總回憶,不僅喚醒早晨的睡意還可提升食慾,每天一開始的元氣就可以補充滿滿。西蘭花微軟蛋脆口,搭配豆腐乳、辣椒絲、薑絲及少許蒜末,雖然辛香料入菜但是卻是為點綴的功效,在這樣炎熱的夏天應該很適用吧。


師資介紹・Chef introduction

Mo You Fai
from Hong Kong
Chef, The Sherwood Taipei
莫老師他說自己開始接觸烹飪約莫是7、8歲的年紀,因為那時母親工作忙碌,比較沒時間煮飯給自己和弟弟吃,所以一有時間就開始教他做飯,莫老師的母親從一步一步拉著他的手開始做,到最後他自己可以獨自完成一頓飯菜,莫老師說比起精緻的筵席菜,他更偏愛樸實的家庭飯菜,那是她與母親一起的時光,也許當時對還小的他來說有點辛澀,但那是屬於莫老師兒時的溫暖記憶。之後10歲那年他跟著外公一家移居台灣,12歲家人在基隆開了一家港式燒臘店,當然莫老師也開始在店裡幫忙、學習製作燒臘等等的餐廳經營,16歲開始他為了讓自己了解更多他到外面的餐廳當學徒,學習的路上他跟著許多不同的香港師傅學習粵菜,當然也就造就了他今日的風采。莫老師說看著親友、客人吃著自己做的菜餚而流露出滿意的表情,這是身為廚師的最大成就。


同場加映・Courses with the Chef
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