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港式美食課程

HK golden star・輝煌港點

未來開課時間:TBD
$2500
庫存: 請電洽

菜單・Menu
Pearl barley golden duck・薏仁黃金鴨腿
Chinese medicine with beef shank・黨参燉牛腱
Chilled mango sago cream with pomelo・楊枝甘露


課程介紹・Class introduction

我相信這次的菜單一定很受大家歡迎,莫老師說台灣人對吃算講究還要精美,近期對於飲食的健康也很注重!剛剛好莫老師自己也是很養身,上次一聽到我們有人感冒,就燉了一鍋湯來給大家滋補,是不是好貼心!?

Pearl barley golden duck・薏仁黃金鴨腿這道菜可是很費功夫的,目前是某知名飯店的招牌菜喔!特別選過的鴨腿,先川燙去油去味,把多餘的雜質燙掉,最後以油炸過來封皮與上色,老師說表皮要為金黃色才可以!搭菜部分有用薏仁、黑松露及冰糖去悶去扣,質感的香氣一一融入在肉中,醬汁底部分則用了甜麵醬、老薑、鴨肝、冰糖等。融和了港式與法式的美味與質地,很值得嚐試。

Chinese medicine with beef shank・黨参燉牛腱這是一道精美的燉品,因為湯汁的顏色是金黃色的。裡面的成分有當歸、黨参、淮山及紅棗等等,都是些非常滋補的材料,以這些去調配湯頭,在加入有口感的牛腱,燉出來的湯真的難以言喻的美味。牛腱的油汁與湯頭真的很搭配,喝起來特別的滑順易入口喔!

Chilled mango sago cream with pomelo・楊枝甘露這甜品是港式甜點最受歡迎之一,連我們大家也超想學起來!楊枝甘露最早於1984年在香港的利苑酒家首先出現,有一個說法是香港利苑酒家於1987年,準備在新加坡開設第一間海外分店「利苑餐廳」的時候,為了因應當地全年炎熱潮濕的東南亞氣候,於是便在開業前,由香港利苑酒家的名廚黃永幟,把原本該酒家的燉製甜品,改良成為一種冷吃的消暑甜品,他以冰凍的糖水、奶油奶、西米露,結合芒果粒和西柚肉等食材,製成了這種口感滑潤和清甜爽口的新甜品。這樣的名氣甜點,是不是應該要收入口袋中!?


師資介紹・Chef introduction

Mo You Fai
from Hong Kong
Chef, The Sherwood Taipei
莫老師他說自己開始接觸烹飪約莫是7、8歲的年紀,因為那時母親工作忙碌,比較沒時間煮飯給自己和弟弟吃,所以一有時間就開始教他做飯,莫老師的母親從一步一步拉著他的手開始做,到最後他自己可以獨自完成一頓飯菜,莫老師說比起精緻的筵席菜,他更偏愛樸實的家庭飯菜,那是他與母親一起的時光,也許當時對還小的他來說有點辛澀,但那是屬於莫老師兒時的溫暖記憶。之後10歲那年他跟著外公一家移居台灣,12歲家人在基隆開了一家港式燒臘店,當然莫老師也開始在店裡幫忙、學習製作燒臘等等的餐廳經營,16歲開始他為了讓自己了解更多他到外面的餐廳當學徒,學習的路上他跟著許多不同的香港師傅學習粵菜,當然也就造就了他今日的風采。莫老師說看著親友、客人吃著自己做的菜餚而流露出滿意的表情,這是身為廚師的最大成就。


同場加映・Courses with the Chef
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November 7th 二 TUE 10:00