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港式美食課程

HK tradition・赤金華食

未來開課時間:TBD
$2500
庫存: 請電洽

菜單・Menu
HK poon choi・港式奢華盆菜
Golden pear sweet soup・水梨清補涼


課程介紹・Class introduction

別小看這次的菜單,看起來像是兩道料理,但是其實不是呢!因為這次的主餐可是含蓋了好多不一樣的菜色,當然莫老師也準備好要一步步從料理前的準備開始教導大家!所以要準備好喔~這堂課可是會很忙碌的,但是也就是可以學到很多東西,快點來看看這次的菜單內容吧!

HK poon choi 港式奢華盆菜,提到奢華就一定是很豐盛!盆菜是一道廣東省的漢族傳統名菜,屬於粵菜系。起源於南宋的末年,傳統盆菜以木盆盛載,材料則一層疊一層的排放。不過,現在大部分盆菜都改以銅盆、銻盆、錫箔紙盆甚至塑盆來盛載。製作盆菜的材料相當豐富,古代所用的材料最少有八樣,包括蘿蔔、枝竹、魷魚、豬皮、冬菇、炆雞、魚球和豬肉。自從盆菜被發明至今,新界原居民每每於歲時祭祀、大時大節、乃至婚嫁慶典等禮儀時,都會以「盆菜」招待客人,為的當然是希望嘉賓吃個飽、飲個醉,這正是他們的好客之道。但是要品嚐盆菜是否一定要走到圍村去呢?也不一定。以往盆菜的確是圍村獨有的菜餚,但時至今日,港九市區許多食肆都會推出盆菜作招徠,令盆菜得以發揚光大,成為香港的特色菜餚之一。盤菜細吃有先後,第一層:乾煎蝦碌、油雞,第二層:炸門鱔、手打鯪魚球,第三層:冬菇、蝦乾等,第四層:圍頭豬肉或南乳炆豬腩,第五層:枝竹、魷魚,第六層:蘿蔔、豬皮等。而我們課堂上的則是以大白菜為基底,滷過後的風味極鮮甜,上面則層層的鋪上豐盛的材料如:金鑽蝦、干貝、港式烤鴨、鮑魚及酥炸黃金花枝丸等等,當然每一樣食材都是有先料理過才擺上。熱騰騰的一鍋上桌每個人都很期待,香氣已經瀰漫整個空間,每樣食材都想吃,真不知道筷子該從哪裡下才好,一群人圍爐很溫馨,這樣一道佳餚可以與三五好友一同分享真的很幸福呢!

最後當然要有甜點結尾,吃了一鍋風盛的盆菜,甜點當然不能膩口也不能遜色。Golden pear sweet soup 水梨清補涼就是剛剛好的菜單,以玉竹、沙蔘、港式蜜棗及薏仁等等來燉煮。這是一道養生的甜湯,可以降火氣也可滋補,當然養顏美容是一定的!甜甜的口味,清爽的氣息剛好可以潤潤剛剛吃過的主菜,涼的剛好的溫度入口,有種滿足與享受的感覺。莫老師說香港人喜歡飯後來碗甜湯做結尾,像是一場宴席甜美的句點,而屬甜而不膩的最是受歡迎。


師資介紹・Chef introduction

Mo You Fai
from Hong Kong
Chef, The Sherwood Taipei
莫老師他說自己開始接觸烹飪約莫是7、8歲的年紀,因為那時母親工作忙碌,比較沒時間煮飯給自己和弟弟吃,所以一有時間就開始教他做飯,莫老師的母親從一步一步拉著他的手開始做,到最後他自己可以獨自完成一頓飯菜,莫老師說比起精緻的筵席菜,他更偏愛樸實的家庭飯菜,那是他與母親一起的時光,也許當時對還小的他來說有點辛澀,但那是屬於莫老師兒時的溫暖記憶。之後10歲那年他跟著外公一家移居台灣,12歲家人在基隆開了一家港式燒臘店,當然莫老師也開始在店裡幫忙、學習製作燒臘等等的餐廳經營,16歲開始他為了讓自己了解更多他到外面的餐廳當學徒,學習的路上他跟著許多不同的香港師傅學習粵菜,當然也就造就了他今日的風采。莫老師說看著親友、客人吃著自己做的菜餚而流露出滿意的表情,這是身為廚師的最大成就。


同場加映・Courses with the Chef
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