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港式美食課程

Mango party・愛文綺饟

未來開課時間:TBD
$2500
庫存: 請電洽

菜單・Menu
Fresh mango shrimp roll・酥炸芒果捲蝦仁
Stir-fried chicken with mango・夢幻炒芒果雞柳
Mango pudding・粉嫩雙色布丁
Snow fungus and pear sweet soup・甘甜水梨雪耳甜湯


課程介紹・Class introduction

莫師傅說芒果是香港人的最愛,所以夏天不能沒有芒果呢!這樣一講才發現,香港人的酒樓、飲茶等等港式經典餐廳中的菜色,不管是鹹點或是甜點都會使用各式芒果入菜,而變化出來的各式滋味的確讓人吮指回味~

小時候去酒樓用餐,最喜歡以芒果入菜的經典菜色就是這道,Fresh mango shrimp roll・酥炸芒果捲蝦仁,這可以說是莫師傅兒時時光的必點菜色呢!Q彈的蝦子,被芒果自己本身的酸還有那濃郁的誘人香氣裹覆著,配上沙拉美乃滋的甜膩,外圍那住炸至酥脆的炸衣更是讓大家的整體性更加鮮明。

水果跟肉類一起入菜處理已經擁有很久的歷史囉!中國八大菜系中咕咾肉、橙汁排骨都是以水果入菜處理。所以,這麼健康又美味的方法,你一定要學起來~Stir-fried chicken with mango・夢幻炒芒果雞柳,要如何將雞肉炒至有彈性,並且維持雞肉的韌度及水分呢?只要選對雞肉的部位,注意火侯,你的這道菜就成功了一半囉!

Mango pudding・粉嫩雙色布丁,港式布丁跟台式布丁可是有相當大的差別喔~台灣品嘗布丁時會在上頭加上人造奶球,但是香港因為當時的經濟問題,都是使用製作絲襪奶茶的「三花奶水」。沒想到這樣的結果居然讓他有豐富的層次,及富裕的奶香,並且更加滑順,讓人擁有是奶酪的錯覺喔~

最後,莫師傅的課當然少不了香港人的傳統糖水啦!Snow fungus and pear sweet soup・甘甜水梨雪耳甜湯,聽起來就相當的消暑!這次的糖水冷、熱都能飲用,其中的水梨,潤肺去脾,還能消除疲勞;雪耳則是滋陰補陽,更是從前宮廷傳說的「長生不老藥」。這樣養顏美容的聖品,不管夏天或是冬天都能飲用,當然要學起來囉!


師資介紹・Chef introduction

Mo You Fai
from Hong Kong
Chef, The Sherwood Taipei
莫老師他說自己開始接觸烹飪約莫是7、8歲的年紀,因為那時母親工作忙碌,比較沒時間煮飯給自己和弟弟吃,所以一有時間就開始教他做飯,莫老師的母親從一步一步拉著他的手開始做,到最後他自己可以獨自完成一頓飯菜,莫老師說比起精緻的筵席菜,他更偏愛樸實的家庭飯菜,那是他與母親一起的時光,也許當時對還小的他來說有點辛澀,但那是屬於莫老師兒時的溫暖記憶。之後10歲那年他跟著外公一家移居台灣,12歲家人在基隆開了一家港式燒臘店,當然莫老師也開始在店裡幫忙、學習製作燒臘等等的餐廳經營,16歲開始他為了讓自己了解更多他到外面的餐廳當學徒,學習的路上他跟著許多不同的香港師傅學習粵菜,當然也就造就了他今日的風采。莫老師說看著親友、客人吃著自己做的菜餚而流露出滿意的表情,這是身為廚師的最大成就。


同場加映・Courses with the Chef
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November 27th 一 MON 10:00