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港式美食課程

Place of honor・首席港華軒

未來開課時間:TBD
$2500
庫存: 請電洽

菜單・Menu
Almond pineapple shrimp roll・杏仁明蝦捲
Carrot sea bass soup・紅蘿蔔煲鮮魚湯
Mango fried scallop home dish・甜芒果炒干貝盤
Traditional clam steam egg・蛤蠣水蒸蛋


課程介紹・Class introduction

港式的料理,就是令人回味無窮。莫老師的港菜兼具健康及美味,這次的菜單老少咸宜,帶著來自家鄉的念想,一道道古早的經典傳承,用心烹飪的菜餚,一入口就可以感受到。莫老師說他的料理,希望學生們回去都可以自己做,所以他設計的菜單都兼顧了這些,食材及烹飪用具等等都很便利,實用的課程大家一定要參與!

Almond pineapple shrimp roll・杏仁明蝦捲這道料理光用看的就捨不得吃了!裡面有爆漿沙拉醬、滑溜溜的鮮蝦仁及酸甜的多汁鳳梨。這次是以威化紙來包裹內餡,有點透亮的白色,讓這道港式小點多了一份輕透的感覺,沾裹上蛋黃液再灑上烤過的杏仁片去油炸,因為威化紙的純白更點亮了杏仁片的金黃。港式下午茶的老點心,搭配杯熱茶,我想可以吃上好幾塊了!

Carrot sea bass soup・紅蘿蔔煲鮮魚湯莫老師說這道湯品四季皆可煮,是屬於「滾湯」也就是說可以現煮的湯品,是香港家常湯。雖然普遍但是功效可多了!養顏美容,小孩們也適合,鮮魚的膠質對皮膚很好,當然紅蘿蔔就是顧眼睛囉!莫老師將鮮魚入鍋煎成金黃色,還加入了肉絲來提高鮮甜度,煎完後過水或是米酒來去油及去腥,接著入鍋與蔬菜一起熬煮,燉煮同時鮮甜味四溢,喝了一口我可就愛上了呢!

Mango fried scallop home dish・甜芒果炒干貝盤聽起來就很清爽,老師說這道菜的芒果要選輕熟的,這樣炒起來才會稍軟且Q彈。太生的話會顯酸,太熟的話則是軟爛,樂於分享的莫老師課堂上一定會好好告訴大家的!過水後的芒果與干貝一同在鍋裡翻炒,少許的調味看似不太複雜,但是口味上的豐富我可說不大出來,層次的美感就留給你們來品嚐囉~

Traditional clam steam egg・蛤蠣水蒸蛋,一定要選用非常新鮮的蛤蠣,因為我們要取蛤蠣水來當作精華高湯底,濃郁的鮮味及天然海鹹味當然不能浪費,一點蔥花一點醬油點綴就足夠。這道水蒸蛋是家庭菜,每天都會有一盤在餐桌上,當然很快的一掃而空,下飯好入口,輕甜的海鮮湯真的是沁心爽口無負擔!


師資介紹・Chef introduction

Mo You Fai
from Hong Kong
Chef, The Sherwood Taipei
莫老師他說自己開始接觸烹飪約莫是7、8歲的年紀,因為那時母親工作忙碌,比較沒時間煮飯給自己和弟弟吃,所以一有時間就開始教他做飯,莫老師的母親從一步一步拉著他的手開始做,到最後他自己可以獨自完成一頓飯菜,莫老師說比起精緻的筵席菜,他更偏愛樸實的家庭飯菜,那是他與母親一起的時光,也許當時對還小的他來說有點辛澀,但那是屬於莫老師兒時的溫暖記憶。之後10歲那年他跟著外公一家移居台灣,12歲家人在基隆開了一家港式燒臘店,當然莫老師也開始在店裡幫忙、學習製作燒臘等等的餐廳經營,16歲開始他為了讓自己了解更多他到外面的餐廳當學徒,學習的路上他跟著許多不同的香港師傅學習粵菜,當然也就造就了他今日的風采。莫老師說看著親友、客人吃著自己做的菜餚而流露出滿意的表情,這是身為廚師的最大成就。


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November 27th 一 MON 10:00

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November 7th 二 TUE 10:00