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港式美食課程

Season Boite・栗冬酒樓

未來開課時間:TBD
$2500
庫存: 請電洽

菜單・Menu
Chestnut chicken stew・栗子炆雞球
Peanut Meido chicken pork soup・花生眉豆鳳爪排骨煲湯
Classic HK-style steamed rice・港式臘味砂鍋煲仔飯


課程介紹・Class introduction

這次莫老師為大家準備了暖身的菜單,是不是很貼心!老師說冬天的菜單很重要,大家上班辛苦所以身體要好好顧。雖然這次是三道菜,不過做起來可都是需要點技巧與時間,所以我們這次課堂一定要努力好好專心學呢!當然樂於分享的莫老師,絕對會教給大家很多不一樣的烹飪技巧與知識的~

Chestnut chicken stew・栗子炆雞球莫老師說香港人在冬天一定要吃個煲仔菜,因為在香港只有冬天才會有這樣的料理!所以夏天是吃不到的~不過莫老師說台灣大家真的很喜歡湯湯水水的東西,所以一般在台灣的港式餐廳基本上四季都會供應的。這烹飪的器材需要用到砂鍋,因為可以保溫及悶煮,不過沒有的人也不用擔心!課堂上老師會教大家怎麼解決~栗子是冬天的食材,當然不是只有西餐會使用到!這次的Chestnut chicken stew 栗子炆雞球可運用的恰到好處,時間及火侯拿捏的剛好,栗子的香氣就這樣佈滿整個砂鍋,當然甜味也與雞肉結合如飴,再起鍋前勾芡,這樣讓湯汁更濃郁,而讓本身已經很嫩的雞肉吃起來更滑順且有厚重感!說搭不搭著白飯吃?!很適合不過我想等盛飯的時間,這鍋暖心的香噴噴栗子炆雞煲應該會馬上被吃完吧!

Peanut Meido chicken pork soup・花生眉豆鳳爪排骨煲湯這當然也是屬於冬季的滋補菜單,這湯一準備好時,不用莫老師說話,大家早已紛紛從辦公室跑到廚房,因為真的太香了!當然這美味的香是一一從我們湯裡的食材飄出來的!莫老師說這湯喝起來不會油膩,而是清甜又多了一點鮮味,因為他加入了些許的魷魚來減低肉質感。莫老師還叫我們女生多喝一點,因為鳳爪富含的膠質會一一融入到湯裡,滿滿的膠原蛋白,會豐富我們女性所需要的養分。還有加入營養的眉豆也就是我們說的米豆,多了一點榖豆的香氣,也提升了湯頭的份量感!這可是目前最受我們歡迎的湯品囉~

Classic HK-style steamed rice・港式臘味砂鍋煲仔飯相信這道經典港式料理應該不用多作解釋囉!不過莫老師說如果提到臘味,這就一定要有三種不一樣的肉款,分別為臘腸、豬肝及臘肉,而比較不一樣的是在香港的特定季節,有時候肝的部分會有鴨肝,可見這煲仔飯在當地有多麽盛行。所有的肉類與白米直接在砂鍋裡面一起燉煮,肉汁的甜一點都不浪費的慢慢滲入米飯中,自然的甜味與白米混合,悶煮的時候靠近鍋子的米飯自然的形成鍋巴,有點焦香的白米氣息也慢慢的從鍋子裡飄香。看起來一般般的白米可是下了不少功夫,不容小覷的美味一定要好好學起來!道地的港式風情,就在Skills cooking school所以大家可要好好把握這機會跟我們的莫老師挖寶吧!!


師資介紹・Chef introduction

Mo You Fai
from Hong Kong
Chef, The Sherwood Taipei
莫老師他說自己開始接觸烹飪約莫是7、8歲的年紀,因為那時母親工作忙碌,比較沒時間煮飯給自己和弟弟吃,所以一有時間就開始教他做飯,莫老師的母親從一步一步拉著他的手開始做,到最後他自己可以獨自完成一頓飯菜,莫老師說比起精緻的筵席菜,他更偏愛樸實的家庭飯菜,那是他與母親一起的時光,也許當時對還小的他來說有點辛澀,但那是屬於莫老師兒時的溫暖記憶。之後10歲那年他跟著外公一家移居台灣,12歲家人在基隆開了一家港式燒臘店,當然莫老師也開始在店裡幫忙、學習製作燒臘等等的餐廳經營,16歲開始他為了讓自己了解更多他到外面的餐廳當學徒,學習的路上他跟著許多不同的香港師傅學習粵菜,當然也就造就了他今日的風采。莫老師說看著親友、客人吃著自己做的菜餚而流露出滿意的表情,這是身為廚師的最大成就。


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