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港式美食課程

The dimsum・雲港點水茶樓

未來開課時間:TBD
$2500
庫存: 請電洽

菜單・Menu
Ginseng ganoderma chicken soup・黨蔘靈芝煲全雞暖湯
Chinese Turnip Cake・港式蘿蔔糕
Deep-fried wonton with shrimp・酥炸蝦雲吞
Papaya coconut pudding・萬壽椰香果酪


課程介紹・Class introduction

很多學生都跟莫師傅說想學港式點心,好了好了!我們這次可是乖乖地為大家呈獻出港式的道地點心啦!每份都自己手工從最基礎做到最後喔~所以可是要好好用心學的呢!難度一定有,不過經由莫師傅的細心解說,一定可以學到精華的。

冬天怎麼可以少了暖暖的湯品?!Ginseng ganoderma chicken soup・黨蔘靈芝煲全雞暖湯這是莫師傅特別設計給大家來補氣的,加強抵抗力來抵抗隨時都會入侵的「秋老虎」還可以保養身體,體內的保養可是最難囉!這部分我們要周到可少不了莫師傅煲湯的幫忙囉~還有冬天很多人會過敏對吧?這湯品可是可以抵禦的,照顧到你的脾肝腎。雖然說是雞湯,不過喝起來可不油膩,清甜的甘口,如果雞肉的品質夠好的話還可以不加一滴調味料,喝起來的味道很豐富,甜度也有,清爽易入口,喝完心都暖了起來了!

再來是大家最愛的Chinese Turnip Cake・港式蘿蔔糕,當然這個要從最基礎開始做起。削蘿蔔絲?煎炒餡料?這部分我就保留到課堂上讓老師一一解釋給大家,一步步帶著各位做吧!港式蘿蔔糕可不是我們一般在台灣早餐店吃的呢!外酥內Q,是Q不是軟喔!一絲絲的蘿蔔絲帶出了嚼勁與些許脆口,裡面還有肉末,一點甘甜與鮮味都融入了這蘿蔔糕中,雖然是點心,不過要三餐都吃可真的沒問題呢!傳統的港式茶點可以在家中重現,是否不能錯過?!

Deep-fried wonton with shrimp・酥炸蝦雲吞這可是好多學問,為什麼裡面可以鮮嫩多汁而外皮卻依然是酥脆可口?裡面的內餡有蝦還有豬肉做基底,當然還有一味特別的食材「扁魚」這可不是肉末喔!不能多說,還是要留點小秘密,不過這雲吞的香氣有一半都是來自它~想知道的得自己來學囉!

最後的美味甜點Papaya coconut pudding・萬壽椰香果,其實萬壽果就是我們俗稱的木瓜,莫師傅說在香港大家都是這麼說的!聽起來還真的很吉利對吧?!在香港很多甜品或是主餐等都是季節性的,而木瓜就是秋冬的聖品,所以一定要入菜囉!多汁的果肉,剛好的軟度,搭配上特製的椰香奶酪,清甜爽口,吃起來剛剛好,不甜膩!淡淡的奶香與果肉的綜合恰到好處,一不小心吃了半顆也不用擔心,畢竟兼具健康美味,誰能抗拒呢!?


師資介紹・Chef introduction

Mo You Fai
from Hong Kong
Chef, The Sherwood Taipei
莫老師他說自己開始接觸烹飪約莫是7、8歲的年紀,因為那時母親工作忙碌,比較沒時間煮飯給自己和弟弟吃,所以一有時間就開始教他做飯,莫老師的母親從一步一步拉著他的手開始做,到最後他自己可以獨自完成一頓飯菜,莫老師說比起精緻的筵席菜,他更偏愛樸實的家庭飯菜,那是他與母親一起的時光,也許當時對還小的他來說有點辛澀,但那是屬於莫老師兒時的溫暖記憶。之後10歲那年他跟著外公一家移居台灣,12歲家人在基隆開了一家港式燒臘店,當然莫老師也開始在店裡幫忙、學習製作燒臘等等的餐廳經營,16歲開始他為了讓自己了解更多他到外面的餐廳當學徒,學習的路上他跟著許多不同的香港師傅學習粵菜,當然也就造就了他今日的風采。莫老師說看著親友、客人吃著自己做的菜餚而流露出滿意的表情,這是身為廚師的最大成就。


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November 27th 一 MON 10:00