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輕盈蔬食・Vegetarian

Waltz in Vienna.輕舞維也納

2019 May 12th 日 SUN 11:00-14:00
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$2800
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菜單 · Menu

Sacher Torte · 沙赫蛋糕
Linzertorte · 林茲蛋糕
Kaiserschmarren · 皇帝煎餅


課程介紹 · Class introduction

母親節不知道如何表達對媽媽的愛嗎?不如親手製作蛋糕表達自己的心意,或是邀請媽媽一同共襄盛舉,度過一段美好時光吧!

甫從巴黎歸國的Adrian老師顯得神采奕奕,也迫不及待想與大家分享在巴黎的所見所聞,在此之前,為了迎接母親節的到來,Adrian精選了在奧地利進修時習得,三道深具特色的奧地利甜點來融化媽媽們的心;而這三道甜點,也一如往常是純素甜點,沒有添加任何蛋奶製品。

Sacher Torte · 沙赫蛋糕是於1832年由Franz Sacher在奧地利維也納發明,由巧克力蛋糕體和中間的杏桃果醬構成,再由鏡面巧克力包覆蛋糕外層。據說當時Wenzel von Metternich王子的御廚被要求做出一個能上的了廳堂的蛋糕來取悅賓客,想不到這位御廚突然病倒,這個重責大任就落到學徒Franz Sacher身上,當時才16歲的Sacher做出的蛋糕驚豔四座,流傳至今成為維也納國寶級的皇室糕點。
不僅如此,Adrian也特別在映著緞面光澤的鏡面巧克力上灑上金粉,再以巧克力一瓣一瓣做出花朵綻放的姿態,讓整個蛋糕顯得更加低調奢華,卻也飽含著獻給媽媽的甜蜜心意。濃醇的巧克力搭上酸甜的杏桃醬,這優雅迷人的滋味,相隔兩世紀後依舊令人醉心不已。

Linzertorte · 林茲蛋糕,據說是世界上最古老的蛋糕之一,最早可追溯至1653年;其名字的來源眾說紛紜,有一說是19世紀一位點心師傅在奧地利林茲一帶地區將這個甜點發揚光大,從此被冠上當地名稱。林茲蛋糕的口感介於派和蛋糕之間,以酸度較高的果醬作為內餡,再鋪上以薄麵皮作成交叉格狀的花紋增添口感,最後灑上杏仁片和糖粉堆疊層次;相較於沙赫蛋糕,林茲蛋糕是比較平民化的點心,樸實純粹卻深深讓人著迷。剛烤好的溫暖餅皮搭配微酸的黑醋栗果醬,香味撲鼻;手拿一片漫坐在暖陽下的多瑙河畔邊,就是個簡單的午後燦爛時光。

Kaiserschmarren · 皇帝煎餅則是奧地利最著名的甜點之一,自奧匈帝國時代就開始流行,也同樣流行於巴伐利亞和匈牙利;傳說是奧地利最後一任皇帝Franz Joseph非常喜愛的煎餅,因此得名。煎至金黃色的煎餅充滿淡淡的麵粉香,切碎後趁熱撒上糖粉再淋上李子醬一起享用,外表不譁眾取寵卻讓人忍不住一口接著一口。

旅遊有許多種方式,Adrian帶領我們用甜點輕舞過維也納的雋永和輝煌。看著眼裡散發光芒的他,我們期待他下一個旅程帶來的驚喜和火花!


報名方式・Registration

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師資介紹 · Chef introduction

Adrian Wu

from Taipei / Taiwan

旅歐自由廚師

Adrian從小就在一個不吃動物食品的家庭長大,因為媽媽熱愛做菜所以從小也一起參與了許多烹飪課程,在家中也時常在廚房進出,看著媽媽為一家人下廚那幸福的樣子,也就潛移默化地慢慢喜歡上了廚藝;有一次跟著媽媽去上廚藝課程,因為太靠近甜點老師結果不小心撞壞了蛋糕,意外發掘了自己對甜點烘焙的執著。

Adrian正式邁向甜點之路是從大學時代跟家人求來的一台烤箱開始,上外國網站比對材料自己在家裡慢慢研發實驗;出社會後於生技公司做了一年,發現科技產業並不適合自己,最後還是選擇忠於自己的心,從此踏入甜食的領域。很多人說興趣跟工作應該要區分開來,雖然比其他人起步晚了些,Adrian卻發現自己的科學背景,反倒對自己在食材的研發、材料比例的精準度還有創新研發的能力有著莫大的幫助。

專精於歐式的塔和派類的Adrian,除了以植物性材料做基底,也偏好多層次的口味以及現代華麗的擺盤,他對於甜點的堅持,也讓他依序在奧地利及巴黎精進學藝,2018年一整年在巴黎純素法式餐廳Gentle Gourmet擔任甜點主廚、甫回到台灣的他,這次又將帶給我們什麼驚喜呢?


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課程取消事宜

a. 學生自行取消- 請務必於課程(含開課當日)五天前以email告知,方得以做費用保留(半年效期)、課程替換或退費(退費將收取10%作業成本費、作業時間約需14個工作天);若無法在五天前(含上課當日)告知,則可將此名額轉換為親友或代理人參加,並請提供代理人聯絡資訊以利進行上課通知,否則費用將不予退回。
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上課的注意事項

Skills目前的課程只開放給15歲以上的朋友參加,基於安全考量,請不要攜帶親友或小朋友陪同參加。
上課期間可隨意拍照,攝影則需事先徵求講師同意。任何由Skills提供的食譜,僅供學員自身使用,請不要隨意公佈。若您想和大家分享,請註明出處為Skills廚藝教室。

上課不須準備圍裙或其他用品,家中若有保鮮盒可攜帶、課程結束後自己未食用完畢的課程菜色可以外帶回家。

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