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蔬食課程

Fancy spring garden.花畔C大調

未來開課時間:TBD
$2500
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菜單 · Menu

Color veggie yogurt salad 石竹花 - 彩蔬鮮嫩優格沙拉
Spinach nutmeg casarecce 三色堇 - 青醬麻花捲麵
Vanilla coconut raw cake 油菜花 - 香草椰油生甜點


課程介紹 · Class introduction

以花命名的菜餚,沒有多餘的旁鶩,與大自然的結合,在這堂課中就是視覺、味覺與嗅覺的饗宴。課程的設計,像是一個百花齊放的想表達給大家,以最自然的美來切入,整套菜單可以說是食物與藝術的結合,在大河畔一旁,花草繚繞,與一組美麗悅耳的音律,彈奏著屬於這時段的氛圍,樂譜中C大調是一個為快樂音樂而設的調,以此演奏希望大家可以好好品嚐與欣賞這次的大自然音樂演奏會...

Color veggie yogurt salad 石竹花 - 彩蔬鮮嫩優格沙拉,是說沙拉在一般大眾的認知裡都是一片青綠,不過這裡可以說Adrian老師把春天這整個季節都融入到菜色裡面了吧?!他還運用了豆奶優格,還搭配上番紅花粉與腰果來對味,點點花香與堅果氣息更可以襯托出原蔬果本身的味道,將這平鋪在這舞台上當做是雪亮的舞池地板。而一眼就可以看出這場的主角"紫花椰"像是春季來臨的夜幕,天空被宣染成粉色紫色,交接處又是難得一見的靛色,很美吧?但還不只這樣,一旁還搭配了黃櫛瓜及紅與橘番茄來襯托,這場盛宴看的眼花,說誰是主角也有點說不過去呢!對了,我們還有會跳舞的石竹花,石竹花的盛開像是跳著圓舞曲的小女孩,活潑的裙擺轉著轉著還起了漣漪?!其實就是這沙拉的醬汁,酸甜的雪莉酒醋與楓糖的結合,更是芬芳清甜,當然老師還融入了青草香,所以百里香與特色的北非香料也是這醬汁不可或缺的一角。這場舞會,誰能錯過呢?!

Spinach nutmeg casarecce 三色堇 - 青醬麻花捲麵,可以把義大利麵做的這麼華麗的應該也只有Adrian老師了吧!這裡的青醬不是我們一般認知的羅勒醬喔~其實是健康且備具營養價值的菠菜,而這裡我們又加入了肉豆蔻粉來提味,這綠意盎然的醬汁吃起來的口味偏清爽但質地屬綿密。整齊排列的麻花捲麵條搭配了香煎過後的金黃櫛瓜,像是魔毯般乘載著夢想,一旁的櫻桃蘿蔔彷彿是天國的雲朵,美麗的雲彩色澤,偶然的預見被天使親吻過的花朵三色堇... 原來,三色堇上的棕色圖案,是天使來到人間的的時候,親吻了它三次而留下的,又有人說,當天使親吻三色堇花的時候,天使的容顏就印在花瓣上了~所以每一個見到三色堇的人,都會有幸福的結局。那就讓我們與這幸福花朵一起乘著夢想騰雲駕霧吧!

Vanilla coconut raw cake 油菜花 - 香草椰油生甜點,這道甜品不是我們一般平常吃的風格,不需要烤或是煮過的甜點,我們稱之為"生甜點"。結合了腰果、楓糖、椰子油等等,沒錯也是無粉的蛋糕,而Adrian老師還搭配了脆口的餅片在蛋糕的底層來增添口感,用了些許生薑、香草莢與杏仁粉,整體吃起來也相當清爽可口。而在這裡代表的花朵則是油菜花,而油菜花的花語是"加油"的意思,希望大家吃完這為你加油的生甜點可以鼓起勇氣及擁有滿滿的能量!而這裡Adrian老師還做了春天氣息的檸檬香草泡沫來搭配,有點像是可愛的油菜花拿著彩球在為大家加油打氣呢!


師資介紹 · Chef introduction

Adrian Wu

From Taipei/ Taiwan / 旅澳自由廚師

Adrian老師從小就在一個不吃動物食品的家庭長大,因為媽媽很愛做菜所以從小就跟著上了很多烹飪課,在家裡當然也時常在廚房進出,看著媽媽開心的為一家人下廚那幸福的樣子,也就慢慢喜歡上了廚藝。記得有一次跟著媽媽去上廚藝課程,太靠近甜點老師結果不小心撞壞了蛋糕!那時才發現自己對甜點烘焙的執著。

隨後Adrian老師的甜點之路正式從大學跟家人求來的一台烤箱開始,慢慢在家裡自己研究,上外國網站比對材料然後自己做研發,一一的去實驗。不過出社會後於生技公司做了一年,發現科技產業並不這麼的適合自己,因此還是選擇了自己的興趣,決定踏入做甜食的領域。很多人說興趣跟工作應該要區分開來,很少機會可以把興趣當事業來做。後來發現自己擁有科學背景對於食材的研發、材料比例的精準度還有創新研發的能力有著莫大的幫助,所以在烘焙事業上Adrian老師自已找到了屬於他的領域。

老師的專長是歐式的塔以及派類,當然是以植物性材料做基底的歐式點心。這些不但在台灣非常少見甚至在全世界來講其實都非常的前端,偏好多層次的口味以及現代華麗的擺盤。Adrian老師對於甜點上的堅持有別於一般,他更於2016年待在奧地利見習半年,並於今年帶回奧地利最有特色的點心以及甜品,而他細心配製的甜品就像是藝術品般,獨一無二…


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