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蔬食課程

Love you in a special way.煙花氛圍

未來開課時間:TBD
$2500
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Mix berry  meringue with champagne chiboust
綜合莓果蛋白霜與白葡萄香檳吉布斯特


Meringue ‧ 原味烤糖霜
Raspberry meringue ‧ 覆盆莓烤糖霜
Strawberry meringue ‧ 草莓烤糖霜
Blackberry sorbet ‧ 手工現做黑莓雪酪
Lemon sponge cake ‧ 檸檬海綿蛋糕
Champagne chiboust ‧ 白葡萄香檳風味吉布斯


課程介紹 · Class introduction

Adrian在這次的課程中一樣帶來了驚人的視覺饗宴,映入眼簾的是粉紅色與白色的溫馨世界,看似隨意堆砌起來的三種口味烤糖霜擺列的像是華麗盛開的康乃馨綻放的時候,盤內隨性放置了些許熾熱夏季盛產的紅石榴用來裝飾,上方再灑上加入了檸檬粉、糖粉、跳跳糖及風乾的覆盆莓果粉,給這道甜點帶來最後的繽紛點綴。

這是一道具有豐富層次口感的甜點,外殼的烤糖霜棒使用了鷹嘴豆泥,咬下去酥脆蓬鬆的,帶點甜及覆盆莓、草莓還有鷹嘴豆的些微香氣,之後在配上第二層烤糖霜內的黃色內餡,這內餡不是單純的卡士達喔!他是「吉布斯特」(Crème Chiboust )!

吉布斯特是什麼呢?吉布斯特是一款經典法式內餡,發原於法國巴黎街頭的一家糕點店,而甜點師的名字就是Chiboust。吉布斯特的製造方式類似於蛋白霜但是多了些許步驟,在裡頭多加入了熱糖漿以及打發鮮奶油,嚐起來輕盈但是綿密滑順,宛如奶泡及棉花糖一般的口感入口即化。而吉布斯特常用來做為千層派的餡料,有時會在裡頭加入香草、橘子皮或是酒類。

Adrian在不同以往的內餡中加入了白葡萄水果香檳,增加更多不同的水果香氣,而絲綢般柔順的吉布斯特搭配著擁有豐富口感的烤糖霜更是絕配!以為這樣就沒了嗎?我們的Adrian可沒這麼簡單,最後一層包裹在這特別風味的吉布森特醬中的則是我們手工現做的黑莓雪酪及檸檬海綿蛋糕!黑莓雪酪的酸平衡了這道甜點的甜,使它甜而不膩,檸檬海綿蛋糕增加了整體的口感,避免吉布斯特醬過於輕盈,這是一道為即將開始的夏季最棒的序幕!


師資介紹 · Chef introduction

Adrian Wu

From Taipei/ Taiwan / 旅澳自由廚師

Adrian老師從小就在一個不吃動物食品的家庭長大,因為媽媽很愛做菜所以從小就跟著上了很多烹飪課,在家裡當然也時常在廚房進出,看著媽媽開心的為一家人下廚那幸福的樣子,也就慢慢喜歡上了廚藝。記得有一次跟著媽媽去上廚藝課程,太靠近甜點老師結果不小心撞壞了蛋糕!那時才發現自己對甜點烘焙的執著。

隨後Adrian老師的甜點之路正式從大學跟家人求來的一台烤箱開始,慢慢在家裡自己研究,上外國網站比對材料然後自己做研發,一一的去實驗。不過出社會後於生技公司做了一年,發現科技產業並不這麼的適合自己,因此還是選擇了自己的興趣,決定踏入做甜食的領域。很多人說興趣跟工作應該要區分開來,很少機會可以把興趣當事業來做。後來發現自己擁有科學背景對於食材的研發、材料比例的精準度還有創新研發的能力有著莫大的幫助,所以在烘焙事業上Adrian老師自已找到了屬於他的領域。

老師的專長是歐式的塔以及派類,當然是以植物性材料做基底的歐式點心。這些不但在台灣非常少見甚至在全世界來講其實都非常的前端,偏好多層次的口味以及現代華麗的擺盤。Adrian老師對於甜點上的堅持有別於一般,他更於2016年待在奧地利見習半年,並於今年帶回奧地利最有特色的點心以及甜品,而他細心配製的甜品就像是藝術品般,獨一無二…


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