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義大利美食課程

Torino’s Chef・都林義廚

December 22nd 五 FRI 14:30
$2500
庫存: 請電洽

菜單 · Menu
Bagna cauda -Pinzimonio di verdure‧ 香蒜蔬菜鯷魚熱沾醬生蔬菜盤
Risotto Panissa ‧ 北義花豆手工香腸燉飯
Grissinopoli style beef tenderloin with Duchess potato ‧ 義式麵包棒菲力與公爵夫人馬鈴薯
Torrone (Italian nougat candy) ‧ 北義軟牛軋糖


課程介紹 · Class introduction

阿爾卑斯之都─Torino ‧ 都林, 在義大利文中是牛的意思,因為古時以養牛為主而命名。位在義大利的西北部,座落在波河的左岸,西北方則被阿爾卑斯山環繞著,隔著山與法國為鄰。優閒的漫步在都林街道,優雅的拱廊和歷史悠久的老咖啡廳交織成一個迷人的城市圖像,廣場上隨處可以見坐在椅子上曬太陽的人們,溫馨舒服的氣氛,讓人捨不得離開那種情境。

Bagna cauda ‧ 香蒜蔬菜鯷魚熱沾醬是皮蒙特區的傳統沾醬,Bagn代表的是“濕”;càuda則是“熱”,在吃的時候顧名思義就是要加熱後食用。濃稠的醬汁是用大蒜、鯷魚、橄欖油、奶油等製成,鹹香的風味以清爽的水煮或是生蔬菜棒一起入口。這道開胃的沾醬是義大利北部冬天的常備菜色,大家聚在一起沾裹著醬汁互相分享,似乎讓感情聯繫了起來~

燉飯一直以來是台灣人的著迷菜色,同為米食,但卻帶著全然不同的味覺體驗。Erik端出北義大利人傳統的家常燉飯,Risotto Panissa ‧ 北義花豆手工香腸燉飯,樸實的外貌卻有著驚人的美味。以紅酒為基底,搭配特殊處理過後,擁有鬆軟口感的花豆還有手工義式香腸,些微的酒香混和肉汁並帶著Q彈米心口感的卡納羅萊米,大大滿足Skills員工的心。

每個國家或是城市都有他們的著名代表牛肉料理,例如英國的威靈頓牛排,都林則是Grissinopoli style beef tenderloin with Duchessa potato ‧ 義式麵包棒菲力與公爵夫人馬鈴薯。軟嫩的牛菲力兩側沾裹上打碎的義大利經典麵包棒,熱鍋中融化的奶油、鼠尾草、巴西里交織而成一場美妙的舞曲。一旁細膩滑順的馬鈴薯泥,經過巧手點綴成公爵夫人頭的模樣,幼嫩金黃的外貌,勾引著每一人的視覺以及味覺。

傳說,義大利牛軋糖類似於發源於法國西南部的白色牛軋糖,當初義大利倫巴底人是為了慶祝戰爭結束後獻給法國國王的點心。Torrone (Italian nougat candy) ‧ 北義軟牛軋糖,Erik這次要教我們最道地的義大利吃法,一匙一匙挖著吃這白色的甜膩杏仁點心!∗


師資介紹 · Chef introduction

Erik Giovanni Trozza

from Turin / Italy

Chef, Osteria by Angie Guangfu

都林,位在義大利皮爾蒙特區之中,也是義大利的四大城之一。這個城市囊括了很多第一名,第一個採用可可做巧克力的地方、第一個義大利統一之初最早的行政首府,有著靦腆笑容的Erik,就是來自於這樣的都林。

現在任職於Osteria by Angie光復店的Erik,木訥害羞的他,在餐廳中擁有著為數眾多的小粉絲,一切來自於他那純樸實在的皮爾蒙特家鄉味。Erik十四歲就跟著他的叔叔一起製作麵包,在餐飲學校的課程中,他選擇了晚宴的課程。Erik清楚的知道此課程中,廚房的工作會需要花費更多的時間以及經歷,但他真正在意的是他的願望─運用自己的雙手產生出溫暖的菜色。從此,Erik致力於烹飪的藝術。

Erik拿手的傳統家常菜是大家最愛他的一點,舉凡是皮爾蒙特的經典開胃雞肝醬到牛肝菌菇燉飯,他是那麼容易的就擄獲了大家的胃。而他自己對於提供傳統的區域美食也感到樂此不疲。當然,和許多廚師一樣,他也相當樂於變幻出新的菜色,他嘗試從個性化的食譜開始,重新發明菜餚,並且給予他們新的明顯個性,從眾多菜色中凸顯出他的與眾不同,就像Erik自己本身一樣。


同場加映 · Courses with the Chef

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Torino’s chef ‧ 都林義廚

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