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義國精彩・Italian

Aromas of the Sea・白盤地中海

Matteo老師為我們準備了比較清爽的義大利菜單,但是他知道台灣冷不大喜歡冷盤料理,所以他以不一樣的熱食來呈現這次的夏季菜單!
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菜單 · Menu
Tartar di verdure con tonno fresco e gamberoni · 炙燒鮪魚烤蝦佐鮮蔬香料酸塔塔
Spaghetti con vodka e salmone · 伏特加輕奶油鮭魚義大利麵
Involtino di cefalo con zucchine · 迦納魚捲切丁櫛瓜泥佐海洋蕃茄醬
Sorbetto vodka e limone · 香檸巧酪微醺飲


課程介紹 · Class introduction

天氣漸漸炎熱了起來!這次Matteo老師為我們準備了比較清爽的義大利菜單,但是他知道台灣冷不大喜歡冷盤料理,所以他以不一樣的熱食來呈現這次的夏季菜單!因為義大利四周環海,所以在海鮮的取得部分也有優渥的資源。這樣的料理在義大利非常的盛行,Matteo老師也加入了不一樣的元素來讓菜色變化,讓我們來期待一下吧!


Tartar di verdure con tonno fresco e gamberoni · 炙燒鮪魚烤蝦佐鮮蔬香料酸塔塔


Tartar di verdure con tonno fresco e gamberoni 炙燒鮪魚烤蝦佐鮮蔬香料酸塔塔這道料理非常的符合夏日這季節,鮮蔬香料酸塔塔是自己特調的醬汁,代替以往甜膩的美乃滋,加上炒過的鮮蔬一起拌勻,灑點香料提味就完成囉。然後Matteo老師說鮪魚如果煮了就不嫩,會帶有嚼勁,但是他這次不是要呈現這樣的口感,所以他先以平煎的方式來烤鮪魚的外圈,這樣外皮香氣會被釋出,而魚肉內心的柔軟一樣保存的好,再加上一尾以香料香煎過的鮮蝦,放在上面就足夠彭派的了!


Spaghetti con vodka e salmone · 伏特加輕奶油鮭魚義大利麵


在來的是大家耳熟能詳的Spaghetti con vodka e salmone 伏特加輕奶油鮭魚義大利麵,但是這次我們沒有將奶醬這部分提為重點,因為夏天大家都喜歡清爽,所以Matteo老師以伏特加來替代成為這次的主角,酒精翻炒過後剩餘的酒香,融入了這可口的醬汁中,讓你在品嚐的每一口都聞得到這樣的氣息。Matteo老師說這道菜是屬於70-80年代的菜色了!義大利人在晚上的時候這是非常盛行的派對菜餚,因為輕易入口,又可以搭配許多的酒款,想像三五好友在海邊一旁的酒吧一起談天說笑,是不是很美好~


Involtino di cefalo con zucchine · 迦納魚捲切丁櫛瓜泥佐海洋蕃茄醬


Involtino di cefalo con zucchine 迦納魚捲切丁櫛瓜泥佐海洋蕃茄醬,這名字聽起來就很美味吧!首先我們會先將櫛瓜與麵包粉等等翻炒過,然後以迦納魚捲起來後固定住,在入烤箱烘烤,差不多後取出再以平底鍋油煎,讓表皮酥脆。當然這樣的料裡少不了特製的醬汁,美味的西西里蕃茄當然不能錯過,夏天的新鮮食材我們會好好運用,兩樣一起搭配非常的合適呢!


Sorbetto vodka e limone · 香檸巧酪微醺飲


最後我們不以膩口的甜點結尾,Sorbetto vodka e limone 香檸巧酪微醺飲足以讓這炎熱的天氣消消暑,以檸檬冰淇淋搭配上伏特加還有義大利Prosecco這樣的不甜氣泡酒來調製的。是不是光用聽的就感覺很清涼美好了呢?!酸酸甜甜帶著一點微微的酒香,氣泡的口感可以讓人覺得更舒心…∗


 


師資介紹 · Chef introduction

Matteo Boschiavo

from Verona / Italy

Chef, La Locanda

義籍廚師Matteo Boscchiavo有著典型義大利人節奏明快的特質,第一次見面,他便滔滔不決地說: 「義大利維洛納(Verona)除了是著名愛情故事『羅密歐與朱麗葉』的所在地,優雅美麗的建築和動人的風景更是不在話下。但還有一件事你一定要知道,維洛納也是一個有著誘人傳統美食的城市,『經典』就是富層次滑順的品味,而單純的口味是更好的催化劑。當然,在阿雷那競技場的歌劇表演,和一流的購物環境也是這裡能提供的。」義大利觀光局真應該請他當代言人才是!

當然,提到烹飪,Matteo回憶起自己生長在維洛那郊區的一個鄉村農場。接下來他很認真的又說: 「10歲,我愛上烹飪! 我和我其他六個兄弟姊妹常在廚房看著媽媽烤蛋糕,而我總是喜歡站在她面前舔著木匙或不銹鋼碗做蛋糕時剩下的食材。你知道的! 好奇心可以殺死一隻貓……當然,也因為我有一個大家庭,沒多久我就開始在廚房幫忙分擔家務。所以,在我的甜點中總是有著來自我母親的靈感!」想當然爾,從那時起,Matteo對烹飪的熱情帶領他一步步地,從餐飲管理學校,在服役時在廚房料理軍營伙食……等等的豐富經驗,造就了他國際化的職業生涯,更將自己送到的你家! (當然最後這話是他說的…..)

「我所做的菜色仍保有深厚的傳統風味,我知道我的根,這是不可能忘記的!像是各種義式燉飯,……像冬天的塔斯塔咂(Tastasal)野豬肉醬燉飯,雷嘎(Renga)鮮魚玉米粥,或是最古老的維洛那麵疙瘩……。我也特別喜歡佳達(Garda)湖灣特產的的頂級橄欖油和葡萄酒……。」Matteo邊說邊笑著。 這就是Matteo,義大利西北方古城維諾那的美妙氣息,你感受到了嗎?∗


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