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Venice Cuisine・威尼斯料理

特別邀請La Locanda的主廚Matteo Boscchiavo來為大家介紹並傳授威尼斯當地的經典料理。
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菜單 · Menu
Polenta with cuttlefish & peas · 花枝青豆玉米粥
Gnocchi with tomato sauce · 茄汁義大利麵疙瘩
Gnocchi with cheese sauce · 酪香義大利麵疙瘩
Fried cream · 奶油小炸彈


課程介紹 · Class introduction

在規劃三月份的課程時,Skills聯想到水都威尼斯! 為什麼呢? 因為一年一度的威尼斯狂歡節已經來臨啦~~~所以這個月Skills特別邀請Osteria光復店的主廚Matteo Boscchiavo來為大家介紹並傳授威尼斯當地的經典料理。
出生於維諾那(Verona)的Matteo可是對威尼斯美食瞭若指掌。原來,有名的古城維諾那離水都威尼斯相距不遠,皆位於義大利西北部,美食文化有著許多雷同處呢! 「威尼斯人就像我,除了優雅以外…..對於吃也可是很講究的。」這就是Matteo。


Polenta with cuttlefish & stew peas · 花枝青豆玉米粥


Matteo首推的開胃菜花枝青豆玉米粥,是道傳統的北義料理。「如果到威尼斯沒吃過Polenta,別說你去過!」Matteo半開玩笑的說。義大利文 Polenta這個字的意思就是玉米粥。顏色鮮黃如水仙花,比起台灣的粥還要綿密,是近乎麵糊的狀態,口感滑潤;再配上茄汁翻炒的新鮮花枝和青豆,花枝的甜度加上蕃茄的酸度,更襯托出玉米粥的口感。而且有別於一般沙拉冷盤,帶著熱度地真是再適合不過這冬末春初的時節了!


Gnocchi ai 4 formaggi 酪香義大利麵疙瘩

接下來更不得了囉! Matteo要教大家怎麼做義式麵疙瘩(gnocchi)! 相信很多朋友還不知道甚麼是義大利麵疙瘩吧? 義大利麵疙瘩也稱為義大利湯圓,通常是橢圓造型,甚至帶有花紋! 這可是威尼斯料理中,除了義大利麵和披薩外,最重要的麵食之一喔! 吃過義大利麵的朋友們都知道,義大利麵其特色是它的彈性,所以對義大利人而言,義大利麵一定要吃起來彈牙(al dente)才算是成功的麵條。不過你知道嗎?好吃的義式麵疙瘩,則是「超級」彈牙( “molto”al dente)。可以說是義大利麵的最高境界了!


Gnocchi with tomato sauce · 茄汁義大利麵疙瘩


如果說麵疙瘩是男主角,調味就是女主角囉! 基本的義大利麵調味以紅醬、白醬為兩大主流,如果再細分,還有青醬和清炒……等等。紅醬就是以蕃茄為基底的調味,而白醬則是奶油起司。不論你有沒有學過這兩大主流的調味,這次Matteo將親自示範這兩種醬汁,藉時不但可以一次品嘗,更可以更加深對義大利麵的認識喔!第一款茄汁義大利麵疙瘩,運用大量的新鮮蕃茄,適度的甜度和酸度,清爽可口,蕃茄大量的抗氧化素,可讓你盡情享受美食,不用擔心身材問題! 這麼說不誇張,從早餐到消夜,適合任何時間品嘗喔!! 再說到 酪香義大利麵疙瘩,濃郁的奶油起司,散發著迷人的香氣…..相信許多朋友和Skills有同樣的看法,心情不好,肚子很餓時,吃下這口味的義大利麵,馬上就豁然開朗了! 有著神奇的心情「療癒」功能呢~


Fried cream 奶油小炸彈


當然,飯後甜點是不能少的! 看著Matteo一邊熟練地打著甜點的奶油餡料,一邊說: 「你等一下一定要告訴我這好不好吃? 不過,我從來沒有聽到任何人說不喜歡這甜點的。哈哈哈…..」果真,奶油小炸彈是名副其實的「小炸彈」,更是威尼斯狂歡節的傳統慶典甜點喔! 它倒是怎麼樣的一個小炸彈呢? 就等你來試試看它的威力囉!


來不及到威尼斯狂歡節的朋友們,何不先來Skills體驗一下絕對經典傳統的威尼斯美食,將這水都迷人色彩,帶回你的家中! 快來報名參加喔∗


師資介紹 · Chef introduction

Matteo Boschiavo

from Verona / Italy

Chef, La Locanda

義籍廚師Matteo Boscchiavo有著典型義大利人節奏明快的特質,第一次見面,他便滔滔不決地說: 「義大利維洛納(Verona)除了是著名愛情故事『羅密歐與朱麗葉』的所在地,優雅美麗的建築和動人的風景更是不在話下。但還有一件事你一定要知道,維洛納也是一個有著誘人傳統美食的城市,『經典』就是富層次滑順的品味,而單純的口味是更好的催化劑。當然,在阿雷那競技場的歌劇表演,和一流的購物環境也是這裡能提供的。」義大利觀光局真應該請他當代言人才是!

當然,提到烹飪,Matteo回憶起自己生長在維洛那郊區的一個鄉村農場。接下來他很認真的又說: 「10歲,我愛上烹飪! 我和我其他六個兄弟姊妹常在廚房看著媽媽烤蛋糕,而我總是喜歡站在她面前舔著木匙或不銹鋼碗做蛋糕時剩下的食材。你知道的! 好奇心可以殺死一隻貓……當然,也因為我有一個大家庭,沒多久我就開始在廚房幫忙分擔家務。所以,在我的甜點中總是有著來自我母親的靈感!」想當然爾,從那時起,Matteo對烹飪的熱情帶領他一步步地,從餐飲管理學校,及服役時在廚房料理軍營伙食……等等的豐富經驗,造就了他國際化的職業生涯,更將自己送到的你家! (當然最後這話是他說的…..)

「我所做的菜色仍保有深厚的傳統風味,我知道我的根,這是不可能忘記的!像是各種義式燉飯,……像冬天的塔斯塔咂(Tastasal)野豬肉醬燉飯,雷嘎(Renga)鮮魚玉米粥,或是最古老的維洛那麵疙瘩……。我也特別喜歡佳達(Garda)湖灣特產的的頂級橄欖油和葡萄酒……。」Matteo邊說邊笑著。 這就是Matteo,義大利西北方古城維諾那的美妙氣息,你感受到了嗎?∗


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