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義大利美食課程

Authentic Veneto.走進純粹的維內托

May 26th 六 SAT 14:30-17:30
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$2500
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菜單 · Menu
Fegato alla Venziana · 威尼斯風味肝臟佐香甜洋蔥
Fettuccine con l'anatra · 義式經典鴨肉醬寬扁麵
Lamb cutlet with pistacchio crust, mash potato, and red fruit sauce · 開心果脆皮羔羊排佐馬鈴薯泥與紅莓果醬
Mojito tiramisu · 莫希多口味提拉米蘇


課程介紹 · Class introduction

Fegato alla Venziana可以說是威尼斯經典的開胃菜,Fegato在這裡是肝臟的意思,且傳統上這道菜的肝臟,不是指一般動物的肝臟,而是特指小牛(veal)的牛肝。由於小牛主要以牛奶為主食,故相對牛肝、豬肝等,味道沒有如此厚重,搭配洋蔥自然的甜味,更能夠平衡整個味蕾;傳統上,還會搭配玉米粥或玉米糕。此外,在烹調時,將洋蔥以小火慢煮,小牛肝切成塊狀且大火快炒,更是這道菜引人入勝的訣竅之一,有些人還會再加入義大利特有的馬沙拉酒及鼠尾草等香草,使滋味更加豐富醇厚。雖然在台灣難以取得小牛肝,不過透過適當的烹調方式,還是可以在台灣品嚐這道威尼斯令人驚嘆的前菜~

Bigoli con l'anatra是Stefano的故鄉維琴察著名的名菜之一,Bigoli是維琴察特有的麵種,看上去有點像是粗一點且有洞的Spaghetti,Anatra則是鴨子的意思,搭配在一起就是經典的鴨肉醬義大利麵,由於地區屬低水漥區地形的關係,在Veneto地區,比起牛肉等較常見端上餐盤的肉類,當地人更常使用海鮮與水禽類來入菜,其中最常見的即為鴨肉肉醬以不同的方式呈現,像是威尼斯通常會加入番茄並搭配義式麵疙瘩Gnocchi,維琴察則會搭配特有的Bigoli,由於Bigoli需要特殊模型才能製作,Stefano選擇以Fettuccine寬扁麵代替。

主菜的部分,則以美味的羔羊排裹上帶有堅果香氣的開心果碎粒,煎烤後保留羔羊排本身的自然清香與粉嫩肉質,並使外層的開心果呈現酥脆焦香的口感,搭配濃郁滑順的馬鈴薯泥,和酸甜的紅莓醬,絕對讓你驚呼原來羊排可以這麼嫩又沒有騷味!

而最後的甜點,Stefano選擇將義大利平民甜點提拉米蘇加入同樣人人皆知的清新調酒莫希多~如何將薄荷、蘭姆酒與蛋和馬斯卡彭起司巧妙的結合,Stefano選擇賣個關子,笑著提到這奇妙的箇中滋味,只有親自來上課才能體會啦!


師資介紹 · Chef introduction

Stefano Marin

from Vicenza, Veneto/ Italy

Chef, Osteria by Angie

目前任職於Osteria by Angie微風信義店的Stefano,來自位於水都威尼斯旁的鄰鄉 - 維琴察,豐富的歷史與文化以及雄厚的工業實力及富饒的經濟背景,使這裡成為靴子國數一數二的富裕城市;而除了土生土長的義大利血統,Stefano在澳洲STANLEY COLLEGE Perth取得Commercial Cookery的證書後,展開了他的廚師生涯,陸續於義大利、澳洲各地的國際型飯店與餐廳歷練,也因為這樣的背景,讓Stefano的言談與料理,不只有義大利的熱情,也多了一份屬於南半球的閒適自在。在澳洲,Stefano遇見來自台灣的另一半,並且決定隨著妻子定居於台灣。​


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