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義大利美食課程

Eat Enjoy.義舒

Jun 29th 五 FRI 14:30-17:30
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$2500
庫存: 請電洽

菜單 · Menu

Octopus, chick pea puree, chorizo, carasau, lemon oil.燉煮章魚佐鷹嘴豆泥 西班牙臘腸 自製檸檬油
Homemade Cavatelli, cream, salsiccia, asparagus, truffle.經典白醬手指麵佐義式香腸 蘆筍 新鮮黑松露
Cod fish, tomato coulis, vegetariana black rice.嫩煎鱈魚佐櫻桃番茄醬與彩蔬黑米
Chocolate flourless cake, caramel cream, gelato.巧克力無麩質蛋糕佐焦糖醬與義式冰淇淋


課程介紹 · Class introduction

我們靦腆的光復店主廚Erik時隔數月又要帶來全新課程啦~這次的課程都是以我們光復店經典或獨家的菜色為基礎所下去設計的喔!學成之後就可以在家做出如同餐廳一般美味的菜色啦!

前菜由經典的燉煮章魚開始,將章魚以低溫烹調數小時後,煎過再搭配綿密的鷹嘴豆泥,搭配烤過的西班牙臘腸鹹香酥脆的口感,以及檸檬的香氣與酸度,交織在嘴裡形成美妙的平衡;除了章魚在低溫烹調後能夠保有適度的嚼勁又不會太韌,且與香料一起烹調能夠除去章魚的腥味,故即使搭配沙拉食用也十分適合外,鷹嘴豆泥也很適合吃膩了馬鈴薯泥希望尋找輕盈一點的配菜的選擇,最後是自製的檸檬油,無論搭配沙拉或是義大利麵、燉飯等,都能讓整道菜瞬間變得清爽許多,絕對有充分的潛力變成家中不可或缺的醬料之一喔~

而這次的義大利麵Erik選擇經典暢銷的白醬口味,喜歡奶油、起司的同學們一定會對其濃郁的滋味欲罷不能~想知道傳統的義式白醬究竟是如何做成的?小編只能說,吃起來絕對跟外面的台式義大利麵不一樣啦!至於不一樣在哪裡,就等你來一探究竟囉!搭配手工製作的手指麵,蜷曲猶如寶咖咖一般的逗趣外型,非常適合包裹醬汁,再佐以自製的義式香腸以及夏季的新鮮黑松露,讓你吃完後會有滿滿的幸福感~

在濃厚的麵食之後,Erik選用清爽的鱈魚,不加以過多調味,先煎至表皮焦酥後進烤箱約5分後即可取出,搭配以櫻桃番茄燉煮的醬汁,以及各式蔬菜混合的彩蔬黑米,一口咬下有魚肉的細嫩、櫻桃番茄醬的酸度、各式蔬菜的甜,與黑米的米香,相信是一道能夠輕鬆上手的主廚菜~

最後最後,是完全吃不出來沒有添加任何麵粉的無麩質巧克力蛋糕,只有包場時才有機會出現的限定甜點~佐以現煮的焦糖醬,既有焦糖的香氣又有鮮奶油的滑順,喜歡早餐吃吐司和麵包抹醬的同學們,直接做一罐放起來,又多了一個可以代替奶油和果醬的好朋友~


師資介紹 · Chef introduction

Erik Giovanni Trozza

from Turin / Italy

Chef, Osteria by Angie Guangfu

都林,位在義大利皮爾蒙特區之中,也是義大利的四大城之一。這個城市囊括了很多第一名,第一個採用可可做巧克力的地方、第一個義大利統一之初最早的行政首府,有著靦腆笑容的Erik,就是來自於這樣的都林。

現在任職於Osteria by Angie光復店的Erik,木訥害羞的他,在餐廳中擁有著為數眾多的小粉絲,一切來自於他那純樸實在的皮爾蒙特家鄉味。Erik十四歲就跟著他的叔叔一起製作麵包,在餐飲學校的課程中,他選擇了晚宴的課程。Erik清楚的知道此課程中,廚房的工作會需要花費更多的時間以及經歷,但他真正在意的是他的願望─運用自己的雙手產生出溫暖的菜色。從此,Erik致力於烹飪的藝術。

Erik拿手的傳統家常菜是大家最愛他的一點,舉凡是皮爾蒙特的經典開胃雞肝醬到牛肝菌菇燉飯,他是那麼容易的就擄獲了大家的胃。而他自己對於提供傳統的區域美食也感到樂此不疲。當然,和許多廚師一樣,他也相當樂於變幻出新的菜色,他嘗試從個性化的食譜開始,重新發明菜餚,並且給予他們新的明顯個性,從眾多菜色中凸顯出他的與眾不同,就像Erik自己本身一樣。


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-上課的注意事項-
由於Skills的開放式廚房空間有限,並配有各式烹飪設備道具,基於安全考量,請不要攜帶親友或小朋友陪同參加。
提醒您,Skills目前的課程只開放給15歲以上的朋友參加。
若您想報名的課程已額滿,將為您安排於後補名單,若有學員取消,將即刻與您聯繫。或者相同課程再次開放,您可享有報名的優先權。
上課期間可隨意拍照,攝影則需事先徵求講師同意。任何由Skills提供的食譜,僅供學員自身使用,請不要隨意公佈。
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