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義大利美食課程

Andiamo A Fare La Grigliata.義起炭烤趣 進階版

2018 Oct 31st 三 WED 14:30-17:30
欲報名本課程請觀看下方報名方式與須知
$3500
庫存: 請電洽

菜單 · Menu

Home made fennel salsiccia.自製義式茴香香腸
Berkshire pork rib and collar.盤克夏豬肋與梅花
US free range spring chicken.自然放養春雞
Natural US prime rib eye.特級美國自然牛肋眼
Mix skewer.綜合時蔬肉串
Baked potato with truffle butter.炭烤馬鈴薯佐松露奶油

Bagnetto and onion chutney.自製歐芹鯷魚醬及洋蔥酸甜醬
Chef special dessert.主廚特製甜點
Italian beer & sparkling wine.義式啤酒與氣泡酒


課程介紹 · Class introduction

說到中秋節,台灣人最愛的除了延續傳統的月餅、配合時令的柚子外,當然還有近年發展的烤肉風氣,因與Erik閒聊到義式炭烤,加上學生的好評,決定延續上個月的課程讓向隅的朋友們也能參加!當然,這次的課程菜色我們又做了少許的修改,希望可以帶給大家更棒的體驗唷!

Erik說,義大利人的炭烤,就像是邀請大家一起來家中作客一般,醉翁之意不在酒,比起享用食物,更多的是串連與聯繫親友之前的感情,通常都會舉辦在週日上午或傍晚、去教堂作完禮拜之後,並且持續一整天的時間;不過,身為愛好美食的義大利人,當然也不會隨意對待食物,還是有一番炭烤的哲學!原來,他們的炭烤,常常都是在戶外直接放置原石上烤,等待炭火燒盡轉變為小火後,才將食物放上,藉由石頭的導熱間接地烹調,以避免焦黑與苦味的產生;一邊等待烤肉的同時,一邊手持著啤酒與大夥聊天,吃點每個家庭帶來的自製開胃菜或小點,放鬆地享受假日的美好~

至於炭烤的食材,除了各家版本不同的自製義式香腸外,常見的包含以香料醃製過夜的豬肋排、梅花或是五花,以及一整隻雞,每種部位各有不同的口感,端看你喜歡多汁、酥脆還是油花,還有穿插牛、豬、雞與甜椒、櫛瓜、洋蔥及茄子等時蔬交錯的肉串,和富裕人家必備的牛排,當然,還有將馬鈴薯以鹽及胡椒簡單調味後包裹塞進炭石中燒烤~(把窯烤地瓜自行想像成馬鈴薯就可以理解了!)熱騰騰的出爐後,將馬鈴薯劃出一個小開口,塞入自製的松露奶油,讓奶油在接觸到充滿熱氣的馬鈴薯時瞬間融化其中,趁熱以湯匙享用,可是義大利人獨有的吃法喔!

最特別的是,義大利人不像美國人喜歡用所謂的BBQ醬汁刷在肉與蔬菜表面,他們偏好以香料佐白酒自製而成的醬汁,並以迷迭香沾著醬汁充當醬料刷~據說,這樣子烤出來的肉,自有一番香氣!除此之外,他們不會沾過多的醬料,更崇尚於保持食材的原味,而我們這次的課程,則會加碼帶大家自製皮蒙特著名的歐芹鯷魚醬、以及以義大利經典的巴薩米克醋長時間燉煮的紅洋蔥酸甜醬,不論你是喜歡以新鮮歐芹為基底充滿草本氣息的歐芹鯷魚醬,或是熱愛巴薩米克醋和洋蔥的酸甜滋味融合的紅洋蔥酸甜醬,都能一次滿足!

經過約莫半個時辰的炭烤時間後,這才是正餐的開始!當然,對於義大利人來說,這樣的饗宴絕對少不了酒的參與,通常,若是晚餐時分,大家便會搭配紅酒一起享用,若是午餐時刻,或是炎熱的夏季,則以清爽的白酒或氣泡酒代替~結束正餐後,還得再留一個胃給甜點,而多數時候,甜點都會由與會的嘉賓準備,品項則五花八門端看各家擅長~這回,Erik也希望可以保留一點神祕感,讓與會的你能夠同樣的感受到驚喜喔!


師資介紹 · Chef introduction

Erik Giovanni Trozza

from Turin / Italy

Chef, Osteria by Angie Dazhi

都林,位在義大利皮爾蒙特區之中,也是義大利的四大城之一。這個城市囊括了很多第一名,第一個採用可可做巧克力的地方、第一個義大利統一之初最早的行政首府,有著靦腆笑容的Erik,就是來自於這樣的都林。

目前任職於Osteria by Angie大直店的Erik,相比其他主廚顯得木訥害羞,卻也擁有著為數眾多的小粉絲,一切的基礎都來自於他純樸實在的皮蒙特家鄉味。Erik十四歲就跟著他的叔叔一起製作麵包,在餐飲學校的課程中,他選擇了晚宴的課程;Erik清楚的知道,通往主廚的這條路途中會需要花費多少的時間與經歷累積,但他真正在意的是他的願望-能夠運用自己的雙手做出溫暖的菜色。從此,Erik致力於烹飪的藝術。

Erik拿手的傳統家常菜是大家的最愛,不論是皮蒙特的經典麵餃或牛肝蕈菇燉飯,甚至是巧克力帽子布丁,他都駕輕就熟,輕易地擄獲大家的胃,而他對於發揚傳統的區域美食也感到樂此不疲。當然,和許多廚師一樣,他也享受變幻創新的菜色,以富含歷史與文化的經典菜色出發,他嘗試加入不同的因素,重新給予他們全新的個性,讓他所創造的佳餚從眾多菜色中凸顯出他的與眾不同,就像Erik自己一樣。


報名方式

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各項優惠使用說明

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其他合作廠商課程券 - 可直接透過相關廠商詢問報名事宜,或填寫合作廠商名字、課程券到期年月及序號。請注意課程券依照實體面額$2500元使用,若您欲報名的課程為$3000元,會請您當天課程時補足餘額,若課程費用低於$2000元,則不會折現退費。


課程取消事宜

a. 學生自行取消- 請務必於課程(含開課當日)五天前以email告知,方得以做費用保留(半年效期)、課程替換或退費(退款約需兩週的工作天);若無法在五天前(含上課當日)告知,則可將此名額轉換為親友或代理人參加,並請提供代理人聯絡資訊以利進行上課通知,否則費用將不予退回。
b. 報名人數未達取消- 若開課前三天 (含開課當日) 報名人數未達四人,Skills 保有權限決定是否開課。若確定取消,Skills 將以電話或信件通知,課程費用可做保留或退費。

上課的注意事項

Skills目前的課程只開放給15歲以上的朋友參加,基於安全考量,請不要攜帶親友或小朋友陪同參加。
上課期間可隨意拍照,攝影則需事先徵求講師同意。任何由Skills提供的食譜,僅供學員自身使用,請不要隨意公佈。若您想和大家分享,請註明出處為Skills廚藝教室。

上課不須準備圍裙或其他用品,家中若有保鮮盒可攜帶、課程結束後自己未食用完畢的課程菜色可以外帶回家。

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