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義大利美食課程

Holiday Feast・節慶烤雞盛宴

2018 Dec 12th 三 WED 14:00-17:00
欲報名本課程請觀看下方報名方式填寫表單
$3500
庫存: 請電洽

 


菜單・Menu

Roasted stuffed chicken・鄉村脆皮烤雞裹義式香腸栗子內餡
Classic mashed potato・經典絲綢馬鈴薯泥
Brussel sprouts with cooked ham・翠綠結球甘藍佐厚切熟火腿
Yam with maple syrup and pecan・楓糖漬地瓜與胡桃粒
Italian chicken gravy・義式家常雞肉肉汁醬 
Homemade cranberry sauce・手工蔓越梅酸甜醬


課程介紹・Class introduction

又到了年末的時節,從感恩節、聖誕節陸續到跨年,每到這個時節不僅歐美地區充滿佳節團聚的氣息,亞洲地區也都歡欣的期待與迎接新一年的到來,而節慶時分最不可或缺的當然就是佳餚啦!

被美國發揚光大的餡料火雞,每到感恩節時分就是家家戶戶必備的菜色,雖然台灣人多數沒有慶祝感恩節的習慣,卻也有越來越多人會於年末訂購或是到餐廳享用火雞大餐,此堂課程就讓我們的行政主廚Chef Patrick帶大家以尺寸較小、小家庭也能輕鬆享用的全雞,教大家如何烤出外皮焦香酥脆、肉質鮮嫩多汁的烤雞吧!同樣的做法也適用於火雞喔!

首先,要做出美味的餡料烤雞,必須以醃漬水浸泡整隻全雞數小時(依據大小不同隨之調整浸泡所需的時間),利用糖、鹽及各式香料粉經過長時間浸泡後產生的化學作用,讓雞肉的纖維被破壞保持柔嫩及多汁,醃漬完成後,以義式香腸、栗子、蘋果等食材混合作成填餡,塞入雞腹,並以棉繩固定,再將特殊配方填滿雞胸上方,放入深烤盤中淋上長時間燉煮的原汁高湯,與各式蔬菜香料一同包裹後放入165度的烤箱中,待雞肉中心溫度達到55度左右,即可以高溫進行第二階段的烘烤。

除了肉汁豐腴飽滿、外皮金黃酥脆的烤雞,配菜和醬料的部分也不能馬虎,經典滑順濃郁的馬鈴薯泥、新鮮爽脆且營養價值極高的結球甘藍、甜蜜順口帶點鹹味的楓糖地瓜以及濃郁鮮美的雞肉肉汁醬和酸甜解膩的蔓越梅醬,即使搭配其他主菜也非常適合~

馬鈴薯泥可以說是西餐中最經典的配菜之一,想要做出滑順沒有結塊且調味適中的薯泥,有許多小技巧需要注意,像是在水煮時須以冷水開始烹煮以確保由內而外的熟軟,並且趁熱搗成泥和調味,還有加入適量的鮮奶油、牛奶等,好使質地能夠維持濕潤綿密;至於清甜且高營養價值的球狀甘藍,與厚實的熟火腿一同拌炒燉煮,味覺上除了甘甜外還帶有一絲煙燻氣息,是一道不知不覺就會見底的隱藏版菜色喔!還有經過楓糖淋煮的地瓜,帶有奶油的香氣、楓糖的甜蜜與淡淡的鹹味,能夠平衡其他菜色的厚重感。

美味的醬汁往往需要經過細心費時的熬煮與濃縮才能製成,就像Chef Patrick這次課程的雞肉肉汁醬,以蔬菜和烘烤上色的雞骨為基底熬製而成,並用白酒將烤到金黃酥脆的雞骨殘留在烤盤上的精華全部帶入鍋中,放入迷迭香及百里香的香料串後,中小火慢燉約2小時,過濾後再加入奶油、切丁的雞肝及瑪莎拉酒,重新濃縮醬汁至濃稠狀,才算完成。雖然Chef Patrick也笑稱他自己在家中不會耗費那麼多時間在製作這樣子的醬汁上,不過偶爾花點時間在家中舉辦宴會時準備,絕對能夠再替宴會加分喔!

除了雞肉肉汁醬以外,不可或缺地還有搭配火雞必備的酸甜蔓越梅醬~用百分之百的蔓越梅汁加入糖及檸檬汁小火慢煮濃縮,最後放入適量的吉利丁片,酸酸甜甜的滋味,非常適合在享用烤雞時去除厚重的油膩感,如果有剩,拿來作為果醬使用也很合宜喔!

*每位學生都能實作一隻全雞並且帶回家喔!此堂課程最多限額7位學生~


報名方式・Registration

請點選 這裡 填寫報名表單,表單填寫完成後請於三天內完成匯款(或於營業時間內至Skills課程教室付現)方可報名完成,確認帳款無誤後會回傳確認報名完成的mail通知,若逾期繳款請重新填寫報名表單、或向我們詢問詳情。


師資介紹・Chef introduction

Patrick Benedetti

from Tuscany / Italy

Executive Chef, Osteria by Angie

派翠克出生在托斯卡尼,一個被幕杰羅山脈包圍著的城市。從小派翠克就對烹飪與食材擁有濃烈的熱情與天分。受到家族傳統烹飪史的的啟蒙,派翠克開始踏上了成為一位專業廚師的夢想之路。就讀於Vercelli’s Cooking and Hospitality High School的他,求學期間也至波托菲諾,威尼斯,韋爾切利等城市各大餐廳與飯店兼差。年僅22歲時已在杜林的一間餐廳擔任主廚一職。

Osteria by Angie開幕至今,派翠克即擔任主廚,簡單卻富有質感的料理風格廣受大家喜愛,從他的料理中發現當地最新鮮的食材以及托斯卡尼原始風味的蹤跡,從光復店到大直店再到微風信義店,我們的行政主廚派翠克讓越來越多人開始愛上義式風情及道地美味!


轉帳資料

國泰世華銀行 和平分行 安琪餐飲股份有限公司
銀行帳號:267035015988
銀行代號:013

各項優惠使用說明

隸屬安琪餐飲集團會員可享課程費用九折的優惠。
使用安琪餐飲集團會員抵用券 - 請務必事先確認您的抵用券到期日以及背後是否蓋上Skills使用,並於下方填妥您的抵用券序號(第一張和最後一張抵用券背面右下角的六碼序號)及到期的年月份。另請注意抵用券依照實體面額使用,若您的抵用券面額總共為$2500元,但欲報名課程為$3000元,會請您當天課程時補足餘額。抵用券不得與會員報名課程享九折的優惠同時使用。
其他合作廠商課程券 - 可直接透過相關廠商詢問報名事宜,或填寫合作廠商名字、課程券到期年月及序號。請注意課程券依照實體面額$2500元使用,若您欲報名的課程為$3000元,會請您當天課程時補足餘額,若課程費用低於$2000元,則不會折現退費。

課程取消事宜

a. 學生自行取消- 請務必於課程(含開課當日)五天前以email告知,方得以做費用保留(半年效期)、課程替換或退費(退款約需兩週的工作天);若無法在五天前(含上課當日)告知,則可將此名額轉換為親友或代理人參加,並請提供代理人聯絡資訊以利進行上課通知,否則費用將不予退回。
b. 報名人數未達取消- 若開課前三天 (含開課當日) 報名人數未達四人,Skills 保有權限決定是否開課。若確定取消,Skills 將以電話或信件通知,課程費用可做保留或退費。

上課的注意事項

Skills目前的課程只開放給15歲以上的朋友參加,基於安全考量,請不要攜帶親友或小朋友陪同參加。
上課期間可隨意拍照,攝影則需事先徵求講師同意。任何由Skills提供的食譜,僅供學員自身使用,請不要隨意公佈。若您想和大家分享,請註明出處為Skills廚藝教室。

上課不須準備圍裙或其他用品,家中若有保鮮盒可攜帶、課程結束後自己未食用完畢的課程菜色可以外帶回家。

聯繫我們

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