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義大利美食課程

Un pomeriggio di vacanza.義國假期午後

2019 Jan 23rd 三 WED 14:30-17:30
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$3300
庫存: 請電洽

菜單・Menu

Soprassata o Coppa di testa・自製義式經典豬雜肉腸
Risotto alla Milanese with Ossobuco・米蘭番紅花燉飯佐燉煮小牛膝
Ciambellone Toscano with vanilla sauce ・托斯卡尼環狀蛋糕佐香草醬

配酒.Wine pairing
Roagna Dolcetto d'alba 2015/glass


課程介紹・Class introduction

新的一年Chef Patrick也久違地帶來全新課程,因應農曆新年Patrick特別設計了一套傳統經典、在假日午後乃至節慶時分祖母都會帶著全家庭一起共襄盛舉手作的菜色,雖然義大利沒有農曆過年的習俗,但沿襲任何節日他們都習慣親手製作美食佳餚來邀請親朋好友一同慶祝的習慣,也希望大家可以一同參與並感受這般心意,興許過年時得空了也能帶著家人們一起洗手作羹湯呢!

從前菜就不同凡響,以來自Patrick家鄉托斯卡尼的美味豬雜肉腸打頭陣,取整隻豬的頭部清洗後與大蒜、檸檬、辣椒及各式香料一同混合,放入布袋中定型置放約一週,無論單吃或是搭配麵包、起司或醃黃瓜等享用都令人陶醉,除了仿效義大利的媽媽們如何在家自製各式火腿臘腸的精神外,也正好符合今年豬年應景吉祥一下。課程中會讓大家品嚐Chef事先準備好的肉腸,現場製作的再讓大家外帶回家風乾一週後享用。

主菜的部分,燉小牛膝Ossobuco主要有兩種版本,傳統的版本又稱作Ossobuco in bianco,以肉桂、月桂葉及Gremolata義式香草醬搭配,較為現代的版本則加入番茄及各式蔬菜,香草醬可自由選擇加入;而除了以小牛膝燉煮外,後來也漸漸衍生可以牛膝或豬膝代替。經典的燉小牛膝Ossobuco通常與番紅花燉飯或玉米粥搭配,尤其搭配米蘭式的番紅花燉飯,可說是米蘭享譽內外的佳餚之一,Patrick將會帶來以蕃茄燉煮並加入義式香草醬的版本,富含膠質的小牛膝燉煮到入口即化,帶點酸甜又充滿香草的清香,與氣味獨特的番紅花相互彰顯,予以搭配Dolcetto d'alba輕盈的酒體與適宜的酸度,不過份搶去燉小牛膝及番紅花的風采,兩相互補也略為洗去口間的油膩厚重。

Ciambellone托斯卡尼環狀蛋糕,與Ciambella相似,仿若尺寸較大的甜甜圈蛋糕般,是家家戶戶最常享用的糕點之一,也是兒時記憶中午間放學回家後最期待的點心,被選為義大利的代表性慶生蛋糕,簡單家常且不易失敗,可以依照個人喜好加入不同的食材增添各式風味,如各式果乾、榛果巧克力醬Nutella或是加入優格檸檬等;各大區亦有不同的稱呼與口味,比如Calabria大區在耶誕時加入馬鈴薯的版本、Emilia Romagna大區於復活節時以烘烤的方式取代油炸、以及Lazio大區放入肉桂與玫瑰水的搭配等。Patrick會帶大家一起了解Ciambellone的基礎架構、搭配自製香草醬享受最純粹的蛋糕香氣。


報名方式・Registration

請點選 這裡 填寫報名表單,表單填寫完成後請於三天內完成匯款(或於營業時間內至Skills課程教室付現)方可報名完成,確認帳款無誤後會回傳確認報名完成的mail通知,若逾期繳款請重新填寫報名表單、或向我們詢問詳情。


師資介紹・Chef introduction

Patrick Benedetti

from Tuscany / Italy

Executive Chef, Osteria by Angie

派翠克出生在托斯卡尼,一個被幕杰羅山脈包圍著的城市。從小派翠克就對烹飪與食材擁有濃烈的熱情與天分。受到家族傳統烹飪史的的啟蒙,派翠克開始踏上了成為一位專業廚師的夢想之路。就讀於Vercelli’s Cooking and Hospitality High School的他,求學期間也至波托菲諾,威尼斯,韋爾切利等城市各大餐廳與飯店兼差。年僅22歲時已在杜林的一間餐廳擔任主廚一職。

Osteria by Angie開幕至今,派翠克即擔任主廚,簡單卻富有質感的料理風格廣受大家喜愛,從他的料理中發現當地最新鮮的食材以及托斯卡尼原始風味的蹤跡,從光復店到大直店再到微風信義店,我們的行政主廚派翠克讓越來越多人開始愛上義式風情及道地美味!


轉帳資料

國泰世華銀行 和平分行 安琪餐飲股份有限公司
銀行帳號:267035015988
銀行代號:013

各項優惠使用說明

隸屬安琪餐飲集團會員可享課程費用九折的優惠。
使用安琪餐飲集團會員抵用券 - 請務必事先確認您的抵用券到期日以及背後是否蓋上Skills使用,並於下方填妥您的抵用券序號(第一張和最後一張抵用券背面右下角的六碼序號)及到期的年月份。另請注意抵用券依照實體面額使用,若您的抵用券面額總共為$2500元,但欲報名課程為$3000元,會請您當天課程時補足餘額。抵用券不得與會員報名課程享九折的優惠同時使用。
其他合作廠商課程券 - 可直接透過相關廠商詢問報名事宜,或填寫合作廠商名字、課程券到期年月及序號。請注意課程券依照實體面額$2500元使用,若您欲報名的課程為$3000元,會請您當天課程時補足餘額,若課程費用低於$2000元,則不會折現退費。

課程取消事宜

a. 學生自行取消- 請務必於課程(含開課當日)五天前以email告知,方得以做費用保留(半年效期)、課程替換或退費(退費將收取10%作業成本費、約需14個工作天);若無法在五天前(含上課當日)告知,則可將此名額轉換為親友或代理人參加,並請提供代理人聯絡資訊以利進行上課通知,否則費用將不予退回。
b. 報名人數未達取消- 若開課前三天 (含開課當日) 報名人數未達四人,Skills 保有權限決定是否開課。若確定取消,Skills 將以電話或信件通知,課程費用可做保留或退費;申請退費請提供原轉帳帳號影本,退費約需14個工作天。

上課的注意事項

Skills目前的課程只開放給15歲以上的朋友參加,基於安全考量,請不要攜帶親友或小朋友陪同參加。
上課期間可隨意拍照,攝影則需事先徵求講師同意。任何由Skills提供的食譜,僅供學員自身使用,請不要隨意公佈。若您想和大家分享,請註明出處為Skills廚藝教室。

上課不須準備圍裙或其他用品,家中若有保鮮盒可攜帶、課程結束後自己未食用完畢的課程菜色可以外帶回家。

聯繫我們

營業時間:週一至週五10:00-18:00
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