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義大利美食課程

il Carnevale in Italia・歡慶嘉年華

2019 Feb 16th 六 SAT 14:30-17:30
欲報名本課程請觀看下方報名方式填寫表單
$2500
庫存: 請電洽

菜單 · Menu

Insalata Russa with lobster.俄國沙拉佐新鮮龍蝦
Plin gorgonzola with walnut and apricot.奶油藍紋乳酪半月餃
Berkshire pork rib with tomato and chick beans.盤克夏豬肋燉煮番茄與鷹嘴豆
Bugie di Carnevale .嘉年華酥炸甜餅

飲料.Beverage pairing
Vin brulé.義式香料熱紅酒


課程介紹 · Class introduction

說到義大利的嘉年華會,當以威尼斯的最負盛名,不過你知道其實全義大利在1月底到3月初的期間,無論城鎮大小,各地都有舉辦嘉年華會嗎?像是Piemont皮蒙特省的小鎮Ivrea,便有特殊的互砸橘子活動。當然,伴隨各項活動盛會,音樂派對,扮裝面具,煙花綻放,以及各種惡作劇與嬉鬧,更少不了地方美食與美酒,這次的課程就是以義大利各區的嘉年華美食為主題,讓大家也能透過特有的美食感受一下嘉年華的狂歡氣氛~

在享用美食前,還是先了解一下嘉年華的歷史意義與由來,嘉年華最初的由來,是來自於天主/基督教徒於復活節前四十天需封齋禁食肉類,為了在封齋前盡情狂歡而產生的節日;對於非教徒來說,嘉年華更多的是慶祝大自然的新生,象徵冬天的逝去與春天的來臨,對於教徒而言則是封齋之前最後的放縱,與基督靈魂的重生。時至現今,除了最著名的威尼斯與維雅雷焦兩大嘉年華外,義大利各地仍十分熱衷於嘉年華的慶祝,然而世界各地則僅剩里約熱內盧、紐奧良、尼斯、倫敦及慕尼黑等地仍保有這樣的傳統。

說到義大利的嘉年華美食,最為人所知的便是酥炸甜餅,薄脆幾乎像是派皮的口感,裹上糖粉後的甜蜜滋味,讓這道甜點在各區皆名聞遐邇,甚至有俗話說,在嘉年華中你永遠無法遠離酥炸甜餅,可見他受歡迎和代表性的程度!

至於前菜的俄國沙拉Insalata Russa,由來有兩種說法,一種較為廣泛,為18世紀莫斯科當地餐廳主廚Olivier發明後廣為流傳至歐美亞等地,另一說法則為皮蒙特大區於俄國貴族造訪時產生,主要以美乃滋為基底混合,搭配不同食材各有風味,Erik特別搭配新鮮龍蝦肉,多了份Q彈與鮮味,通常於聖誕節前後或嘉年華特殊節慶時享用;而米蘭省份倫巴底大區著名的藍紋乳酪Gorgonzola與小巧可愛的半月餃和經典奶油醬汁,除了體驗手作的樂趣外、美妙的滋味讓你一不小心就吃太多!

前面有提到,嘉年華主要是封齋前的最後狂歡,此時的義大利人多以豬肉作為主食,像是這道豬肋燉番茄與鷹嘴豆,便是威尼斯所在的維內托大區十分著名的燉菜之一,看似平凡的味道,卻是意外地樸實美味,事實上豆類是義大利人非常喜愛使用在料理中的食材之一,放入香料醃製的豬肋排,與酸甜的番茄醬汁一起小火慢燉,再以麵包沾裹著醬汁一起享用,補充滿滿的元氣!

有了美食當然也少不了美酒的搭襯,Vin brulé是義式的香料熱紅酒,在聚會的最後暖暖喝上一口,伴隨熱氣的上升與朦朧酒意,自然賓主盡歡。


報名方式・Registration

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師資介紹 · Chef introduction

Erik Giovanni Trozza

from Turin / Italy

Chef, Osteria by Angie Dazhi

都林,位在義大利皮爾蒙特區之中,也是義大利的四大城之一。這個城市囊括了很多第一名,第一個採用可可做巧克力的地方、第一個義大利統一之初最早的行政首府,有著靦腆笑容的Erik,就是來自於這樣的都林。

目前任職於Osteria by Angie大直店的Erik,相比其他主廚顯得木訥害羞,卻也擁有著為數眾多的小粉絲,一切的基礎都來自於他純樸實在的皮蒙特家鄉味。Erik十四歲就跟著他的叔叔一起製作麵包,在餐飲學校的課程中,他選擇了晚宴的課程;Erik清楚的知道,通往主廚的這條路途中會需要花費多少的時間與經歷累積,但他真正在意的是他的願望-能夠運用自己的雙手做出溫暖的菜色。從此,Erik致力於烹飪的藝術。

Erik拿手的傳統家常菜是大家的最愛,不論是皮蒙特的經典麵餃或牛肝蕈菇燉飯,甚至是巧克力帽子布丁,他都駕輕就熟,輕易地擄獲大家的胃,而他對於發揚傳統的區域美食也感到樂此不疲。當然,和許多廚師一樣,他也享受變幻創新的菜色,以富含歷史與文化的經典菜色出發,他嘗試加入不同的因素,重新給予他們全新的個性,讓他所創造的佳餚從眾多菜色中凸顯出他的與眾不同,就像Erik自己一樣。


轉帳資料

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銀行代號:013

各項優惠使用說明

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其他合作廠商課程券 - 可直接透過相關廠商詢問報名事宜,或填寫合作廠商名字、課程券到期年月及序號。請注意課程券依照實體面額$2500元使用,若您欲報名的課程為$3000元,會請您當天課程時補足餘額,若課程費用低於$2000元,則不會折現退費。

課程取消事宜

a. 學生自行取消- 請務必於課程(含開課當日)五天前以email告知,方得以做費用保留(半年效期)、課程替換或退費(退費將收取10%作業成本費、約需14個工作天);若無法在五天前(含上課當日)告知,則可將此名額轉換為親友或代理人參加,並請提供代理人聯絡資訊以利進行上課通知,否則費用將不予退回。
b. 報名人數未達取消- 若開課前三天 (含開課當日) 報名人數未達四人,Skills 保有權限決定是否開課。若確定取消,Skills 將以電話或信件通知,課程費用可做保留或退費;申請退費請提供原轉帳帳號影本,退費約需14個工作天。

上課的注意事項

Skills目前的課程只開放給15歲以上的朋友參加,基於安全考量,請不要攜帶親友或小朋友陪同參加。
上課期間可隨意拍照,攝影則需事先徵求講師同意。任何由Skills提供的食譜,僅供學員自身使用,請不要隨意公佈。若您想和大家分享,請註明出處為Skills廚藝教室。

上課不須準備圍裙或其他用品,家中若有保鮮盒可攜帶、課程結束後自己未食用完畢的課程菜色可以外帶回家。

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