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義國精彩・Italian

Early Summer Italy・初夏義式情懷

2019 May 22nd 三 WED 14:30-17:30
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$3000
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菜單 · Menu

Zucchini flower filled with ricotta and prawns, tomato coulis · 櫛瓜花鑲鮮蝦乳清起司餡佐番茄醬汁
Tagliolini fried with olive oil, artichoke and calamari · 手作細寬麵橄欖油清炒朝鮮薊與透抽
Honey and hazelnut crusted lamb rack with mustard seeds sauce · 蜂蜜榛果脆皮美利奴羊排佐芥末籽醬

Pastiera Napoletana · 拿玻里橙花乳酪甜餡塔

配酒.Wine pairing
Selvapiana Pomino d.o.c.g 2013/glass


課程介紹 · Class introduction

初夏時節,微風徐徐,一起來看看天真爛漫又愛吃的義大利人,又是以什麼樣的美食度過這個時節吧!

金黃色的櫛瓜花 Zucchini Flower 顧名思義就是櫛瓜的花,在台灣很少使用,義大利人則將之視為珍寶用以入菜,通常出沒在晚春及初夏時節,烹調方式各地皆有所好,其中較著名的作法有直接酥炸,以及將乳清起司等餡料鑲入櫛瓜花中,這次Erik便要帶來清爽的鑲餡版本,除了充滿奶香的乳清起司外還有鮮甜的蝦肉,不只如此,以放入番茄醬汁中烹煮取代油炸,多了番茄的酸甜清香,也少了點油膩感,是春夏的正式晚宴中,絕佳的開胃菜選擇!

當然,正式的晚宴中,也絕對少不了手作的義大利麵!細寬麵 Tagliolini 是Piemonte大區的特殊麵種之一,帶點立體的形狀,讓新鮮作好的義大利麵口感更加鮮明,以同樣盛產於春夏、奇特花苞外型的朝鮮薊入菜,那苦澀中尾韻回甘的滋味,搭配透抽的鮮味與橄欖油的清香,在漸趨炎熱的初夏晚上,炒上一盤,美妙不已。

主菜的部分,以肥瘦均勻的美利奴羊排為主角,切去多餘的脂肪後,將外圍裹上蜂蜜與榛果碎,不只創造更多的口感與層次,也藉由蜂蜜的甜味帶出羊排的鮮嫩多汁,再佐以帶點酸度的芥末籽醬,讓味蕾達到完美平衡,美味程度絕對不輸給肉香四溢的牛排;啜飲一口紅酒,撲鼻而來的莓果與花香,讓人醉心神迷。更重要的是,藉由Erik的傳授,不熟悉如何處理羊排的你,也可以輕鬆在家做出如西式餐館一般垂涎多汁的佳餚!

最後壓軸的甜點 Pastiera Napoletana 拿玻里橙花甜餡塔,更是春夏時節代表性的菜色之一,慶祝著大地的復甦與重生,以熟小麥的稻穗香、乳清起司的清爽綿密與糖漬水果的甜蜜為主軸,遠遠擺脫冬日的厚重氣息,享用完身體也會感到煥然一新,更遑論那橙花水的清香讓整個甜塔更多了一層淡雅的美。

跟著我們一起,藉由飲食感受一下四季與大地之美吧!


報名方式・Registration

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師資介紹 · Chef introduction

Erik Giovanni Trozza

from Turin / Italy

Chef, Osteria by Angie Dazhi

都林,位在義大利皮爾蒙特區之中,也是義大利的四大城之一。這個城市囊括了很多第一名,第一個採用可可做巧克力的地方、第一個義大利統一之初最早的行政首府,有著靦腆笑容的Erik,就是來自於這樣的都林。

目前任職於Osteria by Angie大直店的Erik,相比其他主廚顯得木訥害羞,卻也擁有著為數眾多的小粉絲,一切的基礎都來自於他純樸實在的皮蒙特家鄉味。Erik十四歲就跟著他的叔叔一起製作麵包,在餐飲學校的課程中,他選擇了晚宴的課程;Erik清楚的知道,通往主廚的這條路途中會需要花費多少的時間與經歷累積,但他真正在意的是他的願望-能夠運用自己的雙手做出溫暖的菜色。從此,Erik致力於烹飪的藝術。

Erik拿手的傳統家常菜是大家的最愛,不論是皮蒙特的經典麵餃或牛肝蕈菇燉飯,甚至是巧克力帽子布丁,他都駕輕就熟,輕易地擄獲大家的胃,而他對於發揚傳統的區域美食也感到樂此不疲。當然,和許多廚師一樣,他也享受變幻創新的菜色,以富含歷史與文化的經典菜色出發,他嘗試加入不同的因素,重新給予他們全新的個性,讓他所創造的佳餚從眾多菜色中凸顯出他的與眾不同,就像Erik自己一樣。


轉帳資料

國泰世華銀行 和平分行 安琪餐飲股份有限公司
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銀行代號:013

各項優惠使用說明

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使用安琪餐飲集團會員抵用券 - 請務必事先確認您的抵用券到期日以及背後是否蓋上Skills使用,並於下方填妥您的抵用券序號(第一張和最後一張抵用券背面右下角的六碼序號)及到期的年月份。另請注意抵用券依照實體面額使用,若您的抵用券面額總共為$2500元,但欲報名課程為$3000元,會請您當天課程時補足餘額。抵用券不得與會員報名課程享九折的優惠同時使用。
其他合作廠商課程券 - 可直接透過相關廠商詢問報名事宜,或填寫合作廠商名字、課程券到期年月及序號。請注意課程券依照實體面額$2500元使用,若您欲報名的課程為$3000元,會請您當天課程時補足餘額,若課程費用低於$2000元,則不會折現退費。

課程取消事宜

a. 學生自行取消- 請務必於課程(含開課當日)五天前以email告知,方得以做費用保留(半年效期)、課程替換或退費(退費將收取10%作業成本費、約需14個工作天);若無法在五天前(含上課當日)告知,則可將此名額轉換為親友或代理人參加,並請提供代理人聯絡資訊以利進行上課通知,否則費用將不予退回。
b. 報名人數未達取消- 若開課前三天 (含開課當日) 報名人數未達四人,Skills 保有權限決定是否開課。若確定取消,Skills 將以電話或信件通知,課程費用可做保留或退費;申請退費請提供原轉帳帳號影本,退費約需14個工作天。

上課的注意事項

Skills目前的課程只開放給15歲以上的朋友參加,基於安全考量,請不要攜帶親友或小朋友陪同參加。
上課期間可隨意拍照,攝影則需事先徵求講師同意。任何由Skills提供的食譜,僅供學員自身使用,請不要隨意公佈。若您想和大家分享,請註明出處為Skills廚藝教室。

上課不須準備圍裙或其他用品,家中若有保鮮盒可攜帶、課程結束後自己未食用完畢的課程菜色可以外帶回家。

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