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Festa Italiana・義式饗宴

目前僅提供私人客製化課程,歡迎來電詢問!
$3000
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菜單 · Menu

Bruschetta Boston lobster with orange mayo and ikura· 鮭魚卵香橙龍蝦沙拉脆烤麵包
Homemade fusilli with ragù Napoletano· 拿坡里番茄肉醬手作螺旋麵
Seared Berkshire pork chop with fig and Marsala sauce · 炙烤盤克夏豬排佐無花果與瑪莎拉甜酒醬
Chocolate lava cake with gelato· 熔岩巧克力蛋糕佐義式冰淇淋

配酒.Wine pairing
A mano Primitivo 2017/glass


課程介紹 · Class introduction

一場完美的義式饗宴,從前菜 Antipasto 開始,將波士頓龍蝦肉水煮後取出,以手撕成小塊保留龍蝦肉的口感與緊實,與紅蔥頭碎、蝦夷蔥碎、柳橙皮末與美乃滋一同拌勻,自製新鮮又美味的龍蝦沙拉,完成後盛裝在切片烘烤過的巧巴達麵包上,再放上少許鮭魚卵,就是義大利街頭隨處可見的 Bruschetta,一口咬下盡是滿滿的鮮味。

緊接著是 Primo 第一道主菜,通常是義大利麵或燉飯,這次 Erik 要帶來正統的平民美食,以彈牙的手作螺旋麵條,搭配經長時間燉煮後濃郁多汁的拿坡里番茄肉醬,如此地道經典的鄉村美味,學會後你會發現只要掌握幾個小技巧,並沒有想像中的困難;花上一個假日下午邀請親朋好友一同準備,並享受一頓美妙的晚餐時光,無論大人或小孩都會愛上在家一起分享、用餐的感覺!

Secondo 第二道主菜,將肉質細嫩的盤克夏豬排煎至兩面金黃後放入烤箱,搭配當季無花果,與西西里島瑪莎拉甜酒製成的醬汁,無花果的酸甜柔軟、瑪莎拉酒的甜美氣息、與盤克夏豬排純粹厚實的味道達成巧妙的平衡;佐以帶有黑莓、黑櫻桃、薰衣草與可可香氣的 A mano Primitivo ,年輕圓滑的酒體、優雅濃郁又清新的水果味,洗去了豬排多餘的油膩感。

最後以經典的熔岩巧克力蛋糕劃下完美結尾,外層是固態蛋糕、內裡是溫熱流動的巧克力麵糊,搭配一球濃郁的義式冰淇淋,品嚐時可以感受到可可脂的甜美與香醇、扎實與流動的衝突口感、以及冰與火的冷熱層次交替,讓人欲罷不能。


報名方式・Registration

目前僅提供預約制的私人課程,課程菜單可依需求客製化設計,詳細收費與細節歡迎來電詢問。
來電詢問請協助告知預計參與課程的人數、理想時間、想上的課程類型或特定菜色、以及其他特殊需求。
建議至少提前一週以上預約才能協助安排理想的時段與師資。


師資介紹 · Chef introduction

Erik Giovanni Trozza

from Turin / Italy

杜林,位在義大利皮蒙特大區,也是義大利的四大城之一;這個城市囊括了很多第一名,第一個將可可做成巧克力的地方、義大利統一後第一個行政首府,有著靦腆笑容的 Erik,就是來自於這樣的杜林。

十四歲就跟著叔叔一起製作麵包,在餐飲學校的課程中,Erik 選擇了晚宴的課程,雖然明白通往主廚的路途中需要花費多少的時間與經歷累積,但他真正在意的是如何用自己的雙手做出能夠溫暖人心的菜色;從此,Erik致力於烹飪的藝術。

Erik 拿手的傳統家常菜是大家的最愛,不論是皮蒙特的經典麵餃或牛肝蕈菇燉飯,甚至是巧克力帽子布丁,他都駕輕就熟,對於發揚傳統的區域美食感到樂此不疲。當然,和許多廚師一樣,他也享受變幻創新的菜色,以富含歷史與文化的經典菜色出發,他嘗試加入不同的因素,重新給予他們全新的個性,讓他所創造的佳餚從眾多菜色中凸顯出他的與眾不同,就像 Erik 自己一樣。


上課的注意事項

Skills目前的課程只開放給15歲以上的朋友參加,基於安全考量,請不要攜帶親友或小朋友陪同參加。
上課期間可隨意拍照,攝影則需事先徵求講師同意。任何由Skills提供的食譜,僅供學員自身使用,請不要隨意公佈。若您想和大家分享,請註明出處為Skills廚藝教室。

上課不須準備圍裙或其他用品,家中若有保鮮盒可攜帶、課程結束後自己未食用完畢的課程菜色可以外帶回家。

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營業時間:週一至週五10:00-18:00
電話:+886-2-2711-0707 #207
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Photo credit by :

Pork chop - https://www.rachaelraymag.com/recipe/pork-chops-with-sweet-sour-figs

Fusilli - https://www.ilgiornaledelcibo.it/ragu-di-pesce-ricette/

Lava cake - https://ohsodelicioso.com/peppermint-chocolate-lava-cake-fiesta-dinnerware-ramekins-giveaway/

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