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義大利美食課程

Buon Appetito Italy・義廚全系列

December 19th 二 TUE 14:00
Lesson 4 · 基本功 4 – Emilia Romagna/Liguria · 艾米利亞 羅馬勒娜/利古里亞
$2600
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菜單 · Menu
Lesson 1 · 基本功 1 – Val d’Aosta/Piemonte · 奧斯塔 / 皮爾蒙特區
• Val d’Aosta - Fonduta Valdostana
奥斯塔-Fontina起司鍋
• Piemonte - Agnolotti/Bagna Cauda/Risotto Al Barolo
皮埃蒙特-義大利牧師帽方餃/香蒜蔬菜鯷魚熱沾醬/義大利紅酒之王Barolo之紅酒燉飯

Lesson 2 · 基本功 2 – Trentino Alto Adige/Lombardia · 特倫蒂諾上阿迪杰區 / 倫巴底大區
• Trentino Alto Adige - torta di mele 
特倫蒂諾上阿迪杰區-蘋果溫蛋糕
• Lombardia - Ossobuco Alla Milanese / Torta Secca Sbrisolona
倫巴底大區-風味燉小牛膝/傳統義大利堅果脆餅蛋糕 

Lesson 3 · 基本功 3 – Veneto/Friuli Venezia Giulia · 威尼托 / 弗留利 威尼斯朱利亞
• Veneto - Pasta e fagioli/Baccala alla vicentina
威尼托-豆子麵湯/維琴察燉鱈魚
• Friuli Venezia Giulia -Bauletti Di Carne Triestini   
弗留利 威尼斯朱利亞-酥香花苞肉餃 

Lesson 4 · 基本功 4 – Emilia Romagna/Liguria · 艾米利亞 羅馬勒娜 / 利古里亞    
• Emilia Romagna - Ragù/crostata di ciliegie 
艾米利亞 羅馬勒娜-香濃紅肉醬/櫻桃蜜香塔
• Liguria - torta pasqualina / pesto alla genovese
利古里亞- 綜合蔬菜乳酪酥皮鹹蛋派/羅勒松子青醬麵

Lesson 5 · 基本功 5 – Toscana/Umbria/Marche · 托斯卡纳 / 翁布利亞 / 馬爾凱大區
• Toscana - trippa alla fiorentina/cantucci
托斯卡纳-佛羅倫斯燉牛肚/杏仁脆捲餅
• Umbria - Penne Alla Norcina
翁布利亞-傳統奶醬筆尖麵
• Marche - Olive Ascolane Ripiene
馬爾凱大區-酥炸女王橄欖名菜

Lesson 6 · 基本功 6 – Lazio/Abruzzo/Molise · 拉齊歐 / 阿布魯佐 / 莫利塞
• Lazio - Bucatini All’amatriciana/ Carbonara
拉齊歐-香辣蕃茄培根肉醬麵/培根奶油義大利麵
• Abruzzo - Pan ducale
阿布魯佐-傳統堅果杏仁麵包
• Molise - Bistecche Gratinate
莫利塞-焗烤丁骨牛

Lesson 7 · 基本功 7 – Campania/Puglia/Basilicata · 坎帕尼亞 / 普利亞大區 / 巴斯利卡塔
• Campania - Mozzarella Impanata/Gnocchi Alla Sorrentina
坎帕尼亞-Mozzarella裹蛋煎土司/義式焗烤馬鈴薯麵疙瘩
• Puglia - Orecchiette
普利亞大區-貓耳麵
• Basilicata - Frittata Col Peperoncino
巴斯利卡塔 - 香辣橄欖油鄉村歐姆蛋

Lesson 8 · 基本功 8 – Calabria/Sardegna/Sicilia · 卡拉布里亞 / 薩丁尼亞 / 西西里島
• Calabria - Frisa/Sugo Alla Calabrese
卡拉布里亞 - 傳統硬麵包佐番茄奧勒岡/蕃茄辣醬義大利麵
• Sardegna - saghetti con bottarga
薩丁尼亞 - 烏魚子義大利麵
• Sicilia - caponata di melanzane 
西西里島 - 香茄百蔬蕃茄開胃小點


課程介紹 · Class introduction

正像人們常常說的,這是一個陽光普照的國家擁有著感官盛宴……新鮮的蕃茄蔬果香氣就像香水一樣瀰漫著整個城市、初榨橄欖油獨特而細膩的口感、巴薩米克醋的鮮釀歷史還有在當地傳統市場精心挑選新鮮的時令食材,享受著新鮮及自然色彩的洗禮…最後再搭配上一些最好的葡萄酒。人們不可言喻的文化精神和快樂純粹、友誼、笑聲和重重新的體驗。

你可能一遍又一遍的聽說過義大利是怎麼樣的國家,也許比起其他國家你一點都不陌生,也也許因此你會想要去體驗這個美麗的國度。雖然我們可能知道義大利某些地區的名字,但是我們可能不太了解其風氣或文化等。

在義大利有20個地區,現在又外加上兩個保持獨立的城邦。因地區、城市或鄉鎮的不同,人們的文化、品味和他們所吃的菜餚等等都不大相同,而因此義大利創建的美味佳餚範圍非常的廣大。

這次的特別課程將由來自義大利威尼斯的Matteo帶領各位學習,內容為義大利各區域特色菜餚和傳統的主食等,如自製義大利麵、各式美味的醬汁、如何烹飪出鮮美的肉品、保持海鮮的最佳美味當然還有這個繽紛世界的幸福甜點。Matteo老師將帶領我們從義大利的北部暢遊到南部,各區域的料理我們都會一一體驗,這將意味著我們會學習不同地區的故事、歷史和所有義大利的傳統菜餚…∗


師資介紹 · Chef introduction

Matteo Boschiavo

from Verona / Italy

Chef, La Locanda

義籍廚師Matteo Boscchiavo有著典型義大利人節奏明快的特質,第一次見面,他便滔滔不決地說: 「義大利維洛納(Verona)除了是著名愛情故事『羅密歐與朱麗葉』的所在地,優雅美麗的建築和動人的風景更是不在話下。但還有一件事你一定要知道,維洛納也是一個有著誘人傳統美食的城市,『經典』就是富層次滑順的品味,而單純的口味是更好的催化劑。當然,在阿雷那競技場的歌劇表演,和一流的購物環境也是這裡能提供的。」義大利觀光局真應該請他當代言人才是!

當然,提到烹飪,Matteo回憶起自己生長在維洛那郊區的一個鄉村農場。接下來他很認真的又說: 「10歲,我愛上烹飪! 我和我其他六個兄弟姊妹常在廚房看著媽媽烤蛋糕,而我總是喜歡站在她面前舔著木匙或不銹鋼碗做蛋糕時剩下的食材。你知道的! 好奇心可以殺死一隻貓……當然,也因為我有一個大家庭,沒多久我就開始在廚房幫忙分擔家務。所以,在我的甜點中總是有著來自我母親的靈感!」想當然爾,從那時起,Matteo對烹飪的熱情帶領他一步步地,從餐飲管理學校,及在服役時在廚房料理軍營伙食……等等的豐富經驗,造就了他國際化的職業生涯,更將自己送到的你家! (當然最後這話是他說的…..)

「我所做的菜色仍保有深厚的傳統風味,我知道我的根,這是不可能忘記的!像是各種義式燉飯,……像冬天的塔斯塔咂(Tastasal)野豬肉醬燉飯,雷嘎(Renga)鮮魚玉米粥,或是最古老的維洛那麵疙瘩……。我也特別喜歡佳達(Garda)湖灣特產的的頂級橄欖油和葡萄酒……。」Matteo邊說邊笑著。 這就是Matteo,義大利西北方古城維諾那的美妙氣息,你感受到了嗎?∗


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這次要獻給大家正港來自義大利的家鄉味喔~ 在義大利,因為從小就是天天看著跟著媽媽在廚房裡忙進忙出,幾乎每一個義大利人不分男女,都可以從原料開始,製做屬於自己家裡口味義大利麵、披薩、燉飯等傳統菜餚!