菜單 · Menu
Souffle di ceci con salsa di mascarpone · 蒜苗鷹嘴豆馬斯卡朋舒芙蕾
Tortelli di zucca alla mantovana · 辛香果醬南瓜雞蛋義大利餃
Lonza di maiale con salsa d’uva · 烤豬里肌佐紫藤葡萄醬
Zuppa inglese · 托斯卡尼酒香巧克棉慕斯

課程介紹 · Class introduction

Matteo老師的料理每次都精心準備，Matteo老師說他有很多台灣朋友，大家喜歡的義大利料理就是一般我們在市面上都看得到的！老師說他覺得很可惜，其實義大利菜有很多不一樣的變化，只是台灣人很少去嚐試一些不一樣的菜色，就是怕～「踩到雷」吧？！所以我們其實錯過了很多美味的菜餚呢～那現在Matteo老師要把這些美味的菜單教給各位囉～要好好學呢！

Ceci souffle con salsa di mascarpone 蒜苗鷹嘴豆馬斯卡朋舒芙蕾這可不是一般的舒芙蕾，我們常常吃到的都是甜的對吧？不過Matteo老師他說在義大利其實很常吃鹹的，甜的比較容易膩口而且變化也不太多！那鷹嘴豆在夏天會種很多，然後風乾後保存到冬天，鷹嘴豆屬於高營養的豆類植物，富含多種植物蛋白和多種胺基酸、維生素等等。也可以炒熟食用，也可製作罐頭或蜜餞等風味小吃，鮮豆做菜也可生吃。鷹嘴豆本身的澱粉具有板栗香味，所以烤出來的舒芙蕾可是香氣很濃郁，再加上馬斯卡朋的綿密口感及蒜苗的辛香味，你說，能抗拒嗎？

Tortelli di zucca alla mantovana 辛香果醬南瓜雞蛋義大利餃，這道義大利餃可不一樣囉！我們一般吃到的餡料就是肉醬、波菜泥或是起司等。這次我們做了甜甜鹹鹹的口味，南瓜當然是有特別挑選過的，甜味是自然清爽的，然後我們會拌入mantovana，這是以無花果及櫻桃去醃漬的果醬，甜甜的不過有混和了些許的辛香料，所以香氣很特別。然後吃的時候有點微脆的堅果口感，結果老師說他還參雜了些許的義大利杏仁餅呢！是不是很特別？而義大利餃的皮，當然是自己手工製作，從麵粉及雞蛋等材料開始做，而這食譜學起來可是受用無窮，因為這就是所有義大利麵最基本的食譜，而麵條的款式或是做成千層麵皮都可以喔！醬汁則是最基本的鼠尾草香奶油醬，Matteo老師說這醬料是最基本的義大利麵醬，為了增添點不一樣的口味，但是不會覆蓋過主角。

Lonza di maiale 烤豬里肌佐紫藤葡萄醬，這是Matteo為大家特別為大家設計的秋季菜單，秋天盛產葡萄，酸酸甜甜的滋味可以點綴菜餚及激發味蕾。在風味上會比一般的奶醬或是蔬菜醬要更有層次，而我們也是以紅葡萄搭配紅酒來熬煮這醬汁，學起來的話還可以做很多不一樣的運用。豬里肌的部分會先以平底鍋油煎表面，之後再入烤箱以低火把內部烤熟成最上等的粉紅色澤。

Zuppa inglese 托斯卡尼酒香巧克棉慕斯這可以說是一樣浪漫迷人的義大利甜品。據說這是18世紀原自法國的甜點後來流傳到義大利，有著背景故事的甜點，應該特別好吃吧？一層香草卡士達，一層巧克力卡士達，再穿插著沾過利口酒的手指餅乾。綿綿的口感，吃到嘴裡陶醉在心裡，微微的輕酒香散發在口中，彷彿閉上眼就可以遨遊在義大利小鎮間…∗

師資介紹 · Chef introduction

Matteo Boschiavo

from Verona / Italy

Chef/Owner, La Locanda

義籍廚師Matteo Boscchiavo有著典型義大利人節奏明快的特質，第一次見面，他便滔滔不決地說：「義大利維洛納(Verona)除了是著名愛情故事『羅密歐與朱麗葉』的所在地，優雅美麗的建築和動人的風景更是不在話下。但還有一件事你一定要知道，維洛納也是一個有著誘人傳統美食的城市，『經典』就是富層次滑順的品味，而單純的口味是更好的催化劑。當然，在阿雷那競技場的歌劇表演，和一流的購物環境也是這裡能提供的。」義大利觀光局真應該請他當代言人才是！

當然，提到烹飪，Matteo回憶起自己生長在維洛那郊區的一個鄉村農場。接下來他很認真的又說: 「10歲，我愛上烹飪！我和我其他六個兄弟姊妹常在廚房看著媽媽烤蛋糕，而我總是喜歡站在她面前舔著木匙或不銹鋼碗做蛋糕時剩下的食材。你知道的！好奇心可以殺死一隻貓……當然，也因為我有一個大家庭，沒多久我就開始在廚房幫忙分擔家務。所以，在我的甜點中總是有著來自我母親的靈感」

想當然爾，從那時起，Matteo對烹飪的熱情帶領他一步步地，從餐飲管理學校及在服役時在廚房料理軍營伙食……等等的豐富經驗，造就了他國際化的職業生涯，更將自己送到的你家！(當然最後這話是他說的…..)

「我所做的菜色仍保有深厚的傳統風味，我知道我的根，這是不可能忘記的！像是各種義式燉飯，……像冬天的塔斯塔咂(Tastasal)野豬肉醬燉飯，雷嘎(Renga)鮮魚玉米粥，或是最古老的維洛那麵疙瘩……。我也特別喜歡佳達(Garda)湖灣特產的的頂級橄欖油和葡萄酒……。」Matteo邊說邊笑著。 這就是Matteo，義大利西北方古城維諾那的美妙氣息，你感受到了嗎？