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義國精彩・Italian

Fall in Love Taste・戀戀義大利

October 17th 二 TUE 14:00
義大利料理不是只有披薩和義大利麵,還有許多鮮少為台灣人所知的隱藏版美食,就由Matteo老師把這些美味的菜單教給各位吧!
$2500
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菜單 · Menu
Souffle di ceci con salsa di mascarpone · 蒜苗鷹嘴豆馬斯卡朋舒芙蕾
Tortelli di zucca alla mantovana · 辛香果醬南瓜雞蛋義大利餃
Lonza di maiale con salsa d’uva · 烤豬里肌佐紫藤葡萄醬
Zuppa inglese · 托斯卡尼酒香巧克棉慕斯


課程介紹 · Class introduction

Matteo老師的料理每次都精心準備,Matteo老師說他有很多台灣朋友,大家喜歡的義大利料理就是一般我們在市面上都看得到的!老師說他覺得很可惜,其實義大利菜有很多不一樣的變化,只是台灣人很少去嚐試一些不一樣的菜色,就是怕~「踩到雷」吧?!所以我們其實錯過了很多美味的菜餚呢~那現在Matteo老師要把這些美味的菜單教給各位囉~要好好學呢!

Ceci souffle con salsa di mascarpone 蒜苗鷹嘴豆馬斯卡朋舒芙蕾這可不是一般的舒芙蕾,我們常常吃到的都是甜的對吧?不過Matteo老師他說在義大利其實很常吃鹹的,甜的比較容易膩口而且變化也不太多!那鷹嘴豆在夏天會種很多,然後風乾後保存到冬天,鷹嘴豆屬於高營養的豆類植物,富含多種植物蛋白和多種胺基酸、維生素等等。也可以炒熟食用,也可製作罐頭或蜜餞等風味小吃,鮮豆做菜也可生吃。鷹嘴豆本身的澱粉具有板栗香味,所以烤出來的舒芙蕾可是香氣很濃郁,再加上馬斯卡朋的綿密口感及蒜苗的辛香味,你說,能抗拒嗎?

Tortelli di zucca alla mantovana 辛香果醬南瓜雞蛋義大利餃,這道義大利餃可不一樣囉!我們一般吃到的餡料就是肉醬、波菜泥或是起司等。這次我們做了甜甜鹹鹹的口味,南瓜當然是有特別挑選過的,甜味是自然清爽的,然後我們會拌入mantovana,這是以無花果及櫻桃去醃漬的果醬,甜甜的不過有混和了些許的辛香料,所以香氣很特別。然後吃的時候有點微脆的堅果口感,結果老師說他還參雜了些許的義大利杏仁餅呢!是不是很特別?而義大利餃的皮,當然是自己手工製作,從麵粉及雞蛋等材料開始做,而這食譜學起來可是受用無窮,因為這就是所有義大利麵最基本的食譜,而麵條的款式或是做成千層麵皮都可以喔!醬汁則是最基本的鼠尾草香奶油醬,Matteo老師說這醬料是最基本的義大利麵醬,為了增添點不一樣的口味,但是不會覆蓋過主角。

Lonza di maiale 烤豬里肌佐紫藤葡萄醬,這是Matteo為大家特別為大家設計的秋季菜單,秋天盛產葡萄,酸酸甜甜的滋味可以點綴菜餚及激發味蕾。在風味上會比一般的奶醬或是蔬菜醬要更有層次,而我們也是以紅葡萄搭配紅酒來熬煮這醬汁,學起來的話還可以做很多不一樣的運用。豬里肌的部分會先以平底鍋油煎表面,之後再入烤箱以低火把內部烤熟成最上等的粉紅色澤。

Zuppa inglese 托斯卡尼酒香巧克棉慕斯這可以說是一樣浪漫迷人的義大利甜品。據說這是18世紀原自法國的甜點後來流傳到義大利,有著背景故事的甜點,應該特別好吃吧?一層香草卡士達,一層巧克力卡士達,再穿插著沾過利口酒的手指餅乾。綿綿的口感,吃到嘴裡陶醉在心裡,微微的輕酒香散發在口中,彷彿閉上眼就可以遨遊在義大利小鎮間…∗


師資介紹 · Chef introduction

Matteo Boschiavo

from Verona / Italy

Chef/Owner, La Locanda

義籍廚師Matteo Boscchiavo有著典型義大利人節奏明快的特質,第一次見面,他便滔滔不決地說:「義大利維洛納(Verona)除了是著名愛情故事『羅密歐與朱麗葉』的所在地,優雅美麗的建築和動人的風景更是不在話下。但還有一件事你一定要知道,維洛納也是一個有著誘人傳統美食的城市,『經典』就是富層次滑順的品味,而單純的口味是更好的催化劑。當然,在阿雷那競技場的歌劇表演,和一流的購物環境也是這裡能提供的。」義大利觀光局真應該請他當代言人才是!

當然,提到烹飪,Matteo回憶起自己生長在維洛那郊區的一個鄉村農場。接下來他很認真的又說: 「10歲,我愛上烹飪!我和我其他六個兄弟姊妹常在廚房看著媽媽烤蛋糕,而我總是喜歡站在她面前舔著木匙或不銹鋼碗做蛋糕時剩下的食材。你知道的!好奇心可以殺死一隻貓……當然,也因為我有一個大家庭,沒多久我就開始在廚房幫忙分擔家務。所以,在我的甜點中總是有著來自我母親的靈感」

想當然爾,從那時起,Matteo對烹飪的熱情帶領他一步步地,從餐飲管理學校及在服役時在廚房料理軍營伙食……等等的豐富經驗,造就了他國際化的職業生涯,更將自己送到的你家!(當然最後這話是他說的…..)

「我所做的菜色仍保有深厚的傳統風味,我知道我的根,這是不可能忘記的!像是各種義式燉飯,……像冬天的塔斯塔咂(Tastasal)野豬肉醬燉飯,雷嘎(Renga)鮮魚玉米粥,或是最古老的維洛那麵疙瘩……。我也特別喜歡佳達(Garda)湖灣特產的的頂級橄欖油和葡萄酒……。」Matteo邊說邊笑著。 這就是Matteo,義大利西北方古城維諾那的美妙氣息,你感受到了嗎?

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這次要獻給大家正港來自義大利的家鄉味喔~ 在義大利,因為從小就是天天看著跟著媽媽在廚房裡忙進忙出,幾乎每一個義大利人不分男女,都可以從原料開始,製做屬於自己家裡口味義大利麵、披薩、燉飯等傳統菜餚!