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Real Taste of Piedmont ‧ 皮埃蒙德生猛日常

October 31th 二 TUE 14:30
主廚派翠克在萬聖節化身為開膛手,為大家準備了這堂開腸剖肚的血腥料理,看看誰有膽識跟著義大利大廚一起料理新鮮牛腦、牛肺還有牛肝呢?
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菜單 · Menu
Nervetti ‧ 牛筋沙拉
Panissa ‧ 皮埃蒙德燉飯
Fritto Misto Piemontese ‧皮埃蒙德酥炸拼盤
搭配餐酒 ‧ Barbera紅酒


課程介紹 · Class introduction

大多數的人應該都很難抵擋「油炸食物」的邪惡魅力吧!香香酥酥,散發猛烈的香氣,除了做為開胃菜,也是宵夜的絕配,但是,你有吃過酥炸牛腦嗎?

Osteria by Angie當家行政主廚Patrick Beneditt,在萬聖節特地為大家準備了這堂開腸剖肚的血腥料理,看看誰有膽識跟著義大利大廚一起料理新鮮牛腦、牛肺還有牛肝呢?

從前菜牛筋沙拉Nervetti 開始暖身,沒錯,義大利人跟勤儉持家的台灣人很像,不喜歡浪費一絲一毫的食物,這道牛筋沙拉是北義非常受歡迎的庶民味料理;將牛筋長時間燉煮到軟Q,膠質全化,一口咬下膠原蛋白爆表的牛筋只覺得皮膚剎那變超Q彈 ~搭配洋蔥、紅椒和橄欖,簡單調味卻是說不盡的好滋味。

緊接著上桌的是來自皮埃蒙德區的燉飯~Panissa。皮埃蒙德區盛產米,居民對於燉飯料理可是十分講究,而義大利媽媽們最擅長使用冰箱裡常見的食材,變出濃郁可口的燉飯。不同於大多數義式燉飯使用白酒,這道美味質樸的燉飯最大特色就是使用紅酒烹煮而成,所以Panissa帶著美麗的紅酒色澤,加上義式香腸,這道燉飯就是家裡餐桌上才會出現的經典料理,千萬別錯過!

今日的重頭戲~Fritto Misto Piemontese 皮埃蒙德酥炸拼盤。酥炸拼盤Fritto Misto其實不稀奇,在全義大利都可以見到不同面貌的酥炸拼盤,比如在南義常常可以見到炸海鮮拼盤。但在皮埃蒙德這個地區,酥炸拼盤所呈現的盤中物可稱得上是稀奇古怪!這次的酥炸拼盤將會包辦鹹食主菜以及甜點,就像前面說的,義大利人也是個不喜歡浪費的民族~所以除了常見的羊排、櫛瓜、豬里肌等材料,Patrick還加入牛肝、牛肺以及牛腦!沒看錯,這道挖肝掏肺又燒腦的生猛料理,只有在Skills才學得到!

為萬聖節特餐下完美句點的是來上一杯北義經典紅酒Barbera,替你自己熬過了這堂地獄式的血腥課程喝采!想來一堂不一樣的廚藝課程,快來Skills 參加Osteria by Angie行政主廚Patrick Beneditt擔任血腥開膛手的萬聖節派對吧!


師資介紹 · Chef introduction

Patrick Benedetti

from Tuscany / Italy

Executive Chef, Osteria by Angie

派翠克出生在托斯卡尼,一個被幕杰羅山脈包圍著的城市。從小派翠克就對烹飪與食材擁有濃烈的熱情與天分。受到家族傳統烹飪史的的啟蒙,派翠克開始踏上了成為一位專業廚師的夢想之路。就讀於Vercelli’s Cooking and Hospitality High School的他,求學期間也至波托菲諾,威尼斯,韋爾切利等城市各大餐廳與飯店兼差。年僅22歲時已在杜林的一間餐廳擔任主廚一職。

Osteria by Angie開幕至今,派翠克即擔任主廚,簡單卻富有質感的料理風格廣受大家喜愛,從他的料理中發現當地最新鮮的食材以及托斯卡尼原始風味的蹤跡,從光復店到大直店,我們的行政主廚派翠克讓越來越多人開始愛上義式風情及道地美味!∗

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