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西班牙料理課程

¡Jorge Te Quiero dinner!・西班牙海島小鎮

這次我們帥氣的Jorge老師要暖起大家的心,想像著漫步在西班牙的海島小鎮旁,看著漁民們揮汗打撈美味的海鮮上岸,在一旁的西班牙小館內等待著美食上桌,同時輕啜一口小酒…享受人生不正是如此?!
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菜單 · Menu
Spanish classic seafood soup · 經典鮮嫩海鮮湯
Chicken roll fill with foie gras and nori sea weed with black truffle mashed potato · 典藏鴨肝紫蘇雞肉捲佐黑松露洋芋醬
Brandada cod fish with vinaigrette & spanish chilli pickle · Brandada 鱈魚泥佐三色油醋椒
Chocolate fondue · 甜蜜巧克力熔岩


課程介紹 · Class introduction

慢慢進入秋天了!雖然目前還尚未感受到秋天的氣息,但是Skills還是要讓大家幸福起來!這次我們帥氣的Jorge老師要暖起大家的心,想像著漫步在西班牙的海島小鎮旁,看著漁民們揮汗打撈美味的海鮮上岸,在一旁的西班牙小館內等待著美食上桌,同時輕啄一口小酒…享受人生不正是如此?!


海鮮湯大家都喜歡吧?!但是要煮到好喝也是有技巧的喔!湯頭的鮮甜不光光是海鮮的新鮮度,料理的手法也是有影響的,好的海鮮湯可以喝好幾天,味道不會改變反而海鮮味會更濃郁,最後還可以用來煮燉飯等等的。
再來的開胃菜典藏鴨肝紫蘇雞肉捲佐黑松露洋芋醬,這道菜可以媲美主餐了!這次Jorge老師還要額外教大家製作肉桂紅蘿蔔及迷迭香番茄,這兩種配角可與各種不同的料理搭配,可說是非常實用。台灣的雞肉許多歐系國家的人都很喜歡,說非常的鮮嫩好吃,不會乾澀!所以Jorge聰明的選擇了雞肉來當這道菜的主角,搭配上等的鴨肝及健康的紫蘇捲入雞肉內,而佐料則是黑松露及洋芋打成的醬汁。一口咬下,豐富的層次配上的黑松露點綴,美味及香氣一併在口中綻放。


再來要進入到我們的主餐,Brandada鱈魚泥佐三色油醋椒,大家都知道西班牙的海鮮料理非常的有名,這次的鱈魚泥非常容易入口,搭配上自製的三色油醋椒可增添風味且去膩,吃起來的口感清脆且風味清新。


最後的甜點一樣可以說是重頭戲Chocolate fondue 甜蜜巧克力熔岩!這是Jorge老師家中每次晚餐後的小確幸,大家一桌聊著天,泡杯咖啡或是一壺熱茶搭配著享用,一家人齊聚一堂談天說笑,吃著不一樣的手工點心,切開後熱熱的巧克力溶醬沾裹著吃,聽起來就好幸福呢!
西班牙海島小鎮,閃閃的燈花,海水聲,鮮味海鮮,美酒…一起在Skills享受吧!∗


師資介紹 · Chef introduction 
 

Jorge Nebot De Francisco

from Madrid / Spain

Chef/Owner, El Marqués

在台北知名西班牙餐廳 El Marqués Tapas Bar Spanish Restaurant 擔任主廚的Jorge Nebot de Francisco,有別於一般廚師們的快節奏,在廚房的神情不時流露出西班牙文化的慵懶氣息。2009年Jorge滿腹理想地來到台灣,「你喜歡台灣?」「是啊! 我喜歡,不然不會一待就是這麼多年。」Jorge笑稱。

其實,Jorge是有些害羞的,但是談起料理,他眼神閃爍著。「我的料理是『母親』的味道。這是人之常情……當你長大離開家鄉,開始學習獨立,第一件事情就是要餵飽自己。如果要說很認真地開始學習料理,是17歲吧! 那之前當然是在家裡當媽媽的『小幫手』,還好沒有越幫越忙……」,本著西班牙人飲食背景,自創Tapas和大家分享是Jorge最喜歡的事! 不用說,Jorge的好廚藝將在Skills呈現喔!
話匣子一打開,又聊到對台灣的喜好,「釣蝦和逛夜市是我的最愛!」Jorge很認真地說。看來,他已經是半個台灣人囉! 也許下次你在逛夜市時,會遇到Jorge呢!! 別忘了跟他打聲招呼”Hola, Jorge"!!! ∗


同場加映 · Courses with the Chef

Spanish time! ‧ 西班牙食分
Summer Spanish Cuisine ‧ 仲夏西班牙小食
Primavera Jardín · 春息西班牙
Hola Tapas · 夏映巴塞隆納
¡Jorge Te Quiero dinner! · 西班牙海島小鎮
Classic Spanish cuisine · 經典西班牙料理
Spanish wilderness feast · 西班牙荒野盛宴
Hungry at Plaza Mayor, Madrid · 馬德里廣場食趣
Missing Meteor · 星綴伊比利
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