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西班牙料理課程

Spanish time!・西班牙食分

November 2nd 四 THU 10:00
$2500
庫存: 請電洽

菜單 · Menu
Truffle with asparagus parma roll and quail egg ‧ 松露帕馬火腿蘆筍捲與鵪鶉蛋
Zucchini soup with scallop and caviar ‧ 櫛瓜濃湯與嫩煎干貝魚子醬
Pork cheekbone with roasted carrot ‧ 紅酒洋蔥燉豬頰肉與炙烤胡蘿蔔
Mother’s berry cheesecake ‧ 媽媽的野莓起司蛋糕


課程介紹 · Class introduction

登愣~看看這有多奢華,又是松露又是魚子醬,只能說身為Skills的一員實在太棒了!雖然會變胖,但是若是因為這些美食的話,我可以!

Truffle with asparagus parma roll and quail egg ‧ 松露帕馬火腿蘆筍捲與鵪鶉蛋,第一道菜光是菜名說出就相當驚人,學會後回家請客包準嚇傻客人!將帕瑪與蘆筍一同捲起,配上半生不熟的鵪鶉蛋,刨上松露片後不要忘了在上頭擠上檸檬,因為這是此道菜最棒的畫龍點晴之處!檸檬的酸起了淡淡的提味作用,酸味最大的一項幫助就是紓解油膩,酸鹹中帶著松露香氣,配上酥脆麵包一口咬下,史上最開胃的Tapas就在這裡!

冬天最不可或缺的就是湯了,Zucchini soup with scallop and caviar ‧ 櫛瓜濃湯與嫩煎干貝魚子醬,新鮮的櫛瓜和海鮮可以演奏出美妙的變化喔!濃稠的櫛瓜湯沒有過多的味道,擁有的只是充分的櫛瓜清爽氣息。也因此,干貝的鮮甜並不會被搶走,還因為魚子醬的現身,更是襯托出干貝的美好甘甜。而這道食譜其實是Jorge媽媽的私坊食譜喔~

西班牙有道傳統的燉豬頰肉料理,Pork cheekbone with roasted carrot ‧ 紅酒洋蔥燉豬頰肉與炙烤胡蘿蔔,Jorge就是以傳統料理做為發想,創作出現在的變奏版。這道菜的豬頰肉需花費一個多小時的時間燉煮,才能擁有軟爛的口感。而最厲害的是Jorge巧妙的在此菜中使用了胡蘿蔔,不管是醬汁還是配菜的部分,讓一向對胡蘿蔔恨之入骨的小編也讚不絕口!其中最受大家歡迎的就是以大火炙烤過後的胡蘿蔔充滿了滿滿的炭火香氣,留下的只有胡蘿蔔特有的鮮甜口感,配上豬頰肉的醬汁,美妙的滋味試過就知道到底有多驚人了!

沒錯~看菜名就知道又是來自Jorge媽媽的食譜,Mother’s berry cheesecake ‧ 媽媽的野莓起司蛋糕,以奶油乳酪還有酥脆餅乾製成的起司蛋糕與野莓糖漿相互襯托。柔順香甜同時卻賦予著簡單、不複雜的風味,就是他最吸引人的地方。


師資介紹 · Chef introduction


Jorge Nebot de Francisco
from Madrid / Spain
Chef/Owner, El Marqués
在台北知名西班牙餐廳擔任主廚的Jorge Nebot de Francisco,有別於一般廚師們的快節奏,在廚房的神情不時流露出西班牙文化的慵懶氣息。三年前,Jorge滿腹理想地來到台灣,「你喜歡台灣?」「是啊! 我喜歡,不然不會一待就是快三年。」Jorge笑稱。
其實,Jorge是有些害羞的,但是談起料理,他眼神閃爍著。「我的料理是『母親』的味道。這是人之常情......當你長大離開家鄉,開始學習獨立,第一件事情就是要餵飽自己。如果要說很認真地開始學習料理,是17歲吧! 那之前當然是在家裡當媽媽的『小幫手』,還好沒有越幫越忙......」當然,本著西班牙人飲食背景,自創Tapas和大家分享是Jorge喜歡的事! 不用說,Jorge的好廚藝將在Skills呈現喔! 
話匣子打開了,又聊到對台灣的喜好,「釣蝦和逛夜市是我的最愛!」Jorge很認真地說。看來,他已經是半個台灣人囉! 也許下次你在逛夜市時,會遇到Jorge呢!! 別忘了跟他說"Hola, Jorge"!!! 

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