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熱情西班牙・Spanish

La Noche Valenciana・瓦倫西亞之夜

2019 Aug 14th 三 WED 14:00-17:00
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$3000
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菜單 · Menu

Watermelon gazpacho with Iberico ham・伊比利火腿西瓜冷湯
Sepia a la plancha / Thyme garlic cuttlefish・橄欖油炒百里香大蒜花枝
Beef Wellington with manchego cheese and wild berries sauce・威靈頓牛排鑲曼徹格起司佐野莓醬汁
Black chocolate mousse・黑巧克力慕斯
Agua de Valencia・瓦倫西亞之水


課程介紹 · Class introduction

Gazpacho 西班牙冷湯源自於南部安達魯西亞地區,冰涼順口非常適合炎炎夏日作為開胃前菜享用;傳統食譜可追溯至羅馬帝國時代,僅添加鹽、橄欖油、醋、麵包與水,後陸續加入番茄、黃瓜、甜椒、洋蔥與大蒜等蔬菜,並衍伸出許多不同的作法。傳統中,蔬菜是以研磨的方式搗碎成汁,時隔至今仍有少數人維持這種製作方式,以避免攪拌機產生熱讓冷湯溫度提高,最後可視個人喜好放上少許蔬菜丁增添口感。

這次 Daniel 要帶來的版本添加了夏季盛產的西瓜,甜美多汁的西瓜與冷湯結合,使整體口感更加清涼爽口,搭配油亮鹹香、入口即化的伊比利火腿,讓這道冷湯在輕盈與厚重間達到巧妙的平衡。

另一道著名的西班牙開胃菜 Sepia a la Planca,是將新鮮的花枝以香煎或炭烤的方式烹調至彈牙,簡單的調味後搭配香草或檸檬增添香氣與酸度,品嚐後能感受到來自大海的呼喚,是一道典型的地中海佳餚,走在西班牙街巷中無論酒吧或餐館都能見到這道菜的蹤影,非常適合慵懶的假日午後,搭配冰涼的啤酒一同享用。

至於舉世聞名的 Beef Wellington ,正統做法是將香煎並放涼過的菲力牛排抹上鴨肝或鵝肝醬與切碎的菌菇,依序以帕瑪火腿與酥皮包裹,放入烤箱烘烤至金黃酥脆;可選擇以整條未切的菲力牛排直接包裹,盛盤時再切塊享用,或是直接先切塊個別包裹。由於名稱的關係,這道菜被普遍認為是英格蘭的名菜,相傳起源於第一任威靈頓公爵於19世紀打敗拿破崙贏得滑鐵盧戰役時,為慶祝其勝利以其封號命名而成,後來卻發現這道菜色與法國的 Filet de boeuf en croûte 十分相似,故被懷疑很有可能是為了慶祝勝利而將這道菜色重新命名,從此流傳而成。

Daniel 將這道名菜與西班牙的 Manchego 起司及 Serrano 火腿結合,以綿羊奶製成的 Manchego 起司,帶有淡淡的水果、乾草與堅果氣息,在濃郁的羊味之後有著隱藏的甘甜後勁;作為西班牙最著名的起司之一,包含產地、綿羊品種及發酵時間都需符合法定標準才能被認證為真正的 Manchego 起司。柔嫩順口的菲力牛排、鹹香濃郁的起司與火腿,酥脆分明的外皮與酸甜帶勁的野莓醬汁,跟著 Daniel 在家中也能輕鬆複製這道美妙的經典菜色。 

一頓美味的佳餚怎能少了畫龍點睛的甜點與酒精助興?簡單純粹的黑巧克力慕斯,就是燭光晚餐的首選;啜飲一口以西班牙 Cava 氣泡酒、柳橙汁、伏特加及琴酒所組成的 Agua de Valencia ,仿若在瓦倫西亞度過微醺的異國夜晚。


報名方式・Registration

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師資介紹 · Chef introduction 

Daniel Sanz Martin

from Madrid / Spain

來自西班牙馬德里的Daniel,擁有著豐富的主廚經驗。究竟有多豐富?Daniel在餐飲界中打滾了21年,從北歐的芬蘭、丹麥,再到西歐的法國、德國甚至是南歐義大利,都是Daneil的涉略範圍。隨便從地圖上指一個國家,Daneil都曾經在那邊工作及生活過呢!

在這麼多國家待過的他,也因而認識了世界各地不同美食的精華以及之中的文化,因此雖然來自於馬德里,但在他的菜單中總是混合了一些其他國家的小靈感。長期在伊比薩還有阿利坎特工作的他,受到了西班牙地中海飲食文化的影響也是非常的大,這樣創新及競爭的環境中,他的馬德里美食更是成了一大特色。

Daneil直接地和我們說他熱愛下廚,在這次的攝影之中只要一談到食物他總是興奮地說個不停。憑藉多年的工作經驗,以及對於歐洲、亞洲甚至是中東地區的知識,用他身為廚師的身分在世界各地用熱情還有對於烹飪的激情去感染他人,並且創造擁有豐富文化的美食。


轉帳資料

國泰世華銀行 和平分行 安琪餐飲股份有限公司
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各項優惠使用說明

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其他合作廠商課程券 - 可直接透過相關廠商詢問報名事宜,或填寫合作廠商名字、課程券到期年月及序號。請注意課程券依照實體面額$2500元使用,若您欲報名的課程為$3000元,會請您當天課程時補足餘額,若課程費用低於$2000元,則不會折現退費。

課程取消事宜

a. 學生自行取消- 請務必於課程(含開課當日)五天前以email告知,方得以做費用保留(半年效期)、課程替換或退費(退費將收取10%作業成本費、約需14個工作天);若無法在五天前(含上課當日)告知,則可將此名額轉換為親友或代理人參加,並請提供代理人聯絡資訊以利進行上課通知,否則費用將不予退回。
b. 報名人數未達取消- 若開課前三天 (含開課當日) 報名人數未達四人,Skills 保有權限決定是否開課。若確定取消,Skills 將以電話或信件通知,課程費用可做保留或退費;申請退費請提供原轉帳帳號影本,退費約需14個工作天。

上課的注意事項

Skills目前的課程只開放給15歲以上的朋友參加,基於安全考量,請不要攜帶親友或小朋友陪同參加。
上課期間可隨意拍照,攝影則需事先徵求講師同意。任何由Skills提供的食譜,僅供學員自身使用,請不要隨意公佈。若您想和大家分享,請註明出處為Skills廚藝教室。

上課不須準備圍裙或其他用品,家中若有保鮮盒可攜帶、課程結束後自己未食用完畢的課程菜色可以外帶回家。

聯繫我們

營業時間:週一至週五10:00-18:00
電話:+886-2-2711-0707 #104
Email:skills@skills.com.tw
地址:台北市大安區大安路一段31巷21號地下一樓 No.21, Ln. 31, Sec. 1, Da’an Rd., Da’an Dist., Taipei City 10697, Taiwan (R.O.C.)
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Line ID:@drs3185z


Photo from left to right to below, credit by :

Beef Wellington - https://www.gordonramsayrestaurants.com/recipes/beef-wellington-for-two/

Watermelon gazpacho - https://www.onceuponachef.com/recipes/watermelon-gazpacho.html

Agua de Valencia - https://www.ricardocuisine.com/recettes/7998-agua-de-valencia

Beef Wellington - https://www.bascofinefoods.com/spanish-recipes/iberico-pork-wellington/

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