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熱情西班牙・Spanish

In a Corner of Spain・街角的西班牙

2019 Oct 23rd 三 WED 14:00-17:00
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$3000
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菜單 · Menu

Mussels and scallops warm salad with Spanish vinaigrette sauce・西班牙醋漬干貝與淡菜暖沙拉
Mushroom cream soup with truffle scent and Parmigiano Reggiano・松露風味蕈菇濃湯佐熟成帕米吉乾酪
Seared cod fish with Hollandaise sauce and asparagus・嫩煎鱈魚佐自製荷蘭醬與蘆筍
Churros with cinnamon sugar and chocolate dipping・酥炸肉桂糖吉拿棒佐巧克力沾醬


課程介紹 · Class introduction

伊比利火腿、馬鈴薯烘蛋、海鮮大鍋飯及米布丁,是西班牙幾道名聞遐邇的經典菜色,除此之外這個熱情的國度,還有哪些街角中的美味佳餚等著你去挖掘呢?

走進西班牙的酒吧,總能品嘗到各種各樣美妙獨特的 Tapas 開胃小點,醋漬淡菜便是其中之一,將淡菜蒸煮過,淋上與鹽及油醋拌勻且切成小丁的洋蔥、彩椒與西芹等蔬菜,這近似墨西哥莎莎醬的酸甜醬汁,搭配充滿鮮味的海產,既開胃又下酒,同樣的醬汁,也常用以搭配章魚或是牛舌。

蕈菇濃湯是歐洲在秋冬時非常普遍的一道湯品,尤其歐洲許多地區皆能採摘到新鮮的野生菇類,以不同的菇類做組合,經過翻炒燉煮後釋放其濃郁曠野的風味,搭配牛奶、奶油、鮮奶油或乳酪等乳製品,再淋上少許松露油增添香氣,就是一道簡單美味的開胃菜,在台灣則可以使用當地的菇類做替換,創造出自己喜愛的味道。

將鱈魚煎到金黃上色,酥脆又油亮柔嫩的口感,搭配清甜爽脆的蘆筍,與濃郁帶有酸度的荷蘭醬,是一道清爽不膩口的主餐,在西班牙許多餐館都能見到。法式五大醬汁之一的荷蘭醬,最經典的組合便是早午餐中常見的班乃迪克蛋,僅以蛋黃、鹽、奶油與酸性液體組成的荷蘭醬看似簡單,卻因為牽涉化學變化,在加熱時需小心翼翼,除了避免將蛋加熱過頭,奶油也須分次小份量加入以確保確實乳化完成,否則便可能油水分離。

吉拿棒是近年來十分受歡迎的平民甜點,不過你知道這款甜點其實是源自於西班牙嗎?將類似泡芙的麵團做好以模型或花嘴擠入油鍋中酥炸,星星狀的外圈,外皮脆香、內裡鬆軟的質地,與肉桂粉及糖拌勻、或再沾上巧克力醬香甜的口感,加上西班牙與葡萄牙曾殖民過許多國家,讓這款街頭小吃被廣泛流傳至世界各地,甚至也有傳言,中式的油條其實是由葡萄牙人傳自中國再經過改良而成呢。


報名方式・Registration

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師資介紹 · Chef introduction 

Daniel Sanz Martin

from Madrid / Spain

來自西班牙馬德里的Daniel,擁有著豐富的主廚經驗。究竟有多豐富?Daniel在餐飲界中打滾了21年,從北歐的芬蘭、丹麥,再到西歐的法國、德國甚至是南歐義大利,都是Daneil的涉略範圍。隨便從地圖上指一個國家,Daneil都曾經在那邊工作及生活過呢!

在這麼多國家待過的他,也因而認識了世界各地不同美食的精華以及之中的文化,因此雖然來自於馬德里,但在他的菜單中總是混合了一些其他國家的小靈感。長期在伊比薩還有阿利坎特工作的他,受到了西班牙地中海飲食文化的影響也是非常的大,這樣創新及競爭的環境中,他的馬德里美食更是成了一大特色。

Daneil直接地和我們說他熱愛下廚,在這次的攝影之中只要一談到食物他總是興奮地說個不停。憑藉多年的工作經驗,以及對於歐洲、亞洲甚至是中東地區的知識,用他身為廚師的身分在世界各地用熱情還有對於烹飪的激情去感染他人,並且創造擁有豐富文化的美食。


轉帳資料

國泰世華銀行 和平分行 安琪餐飲股份有限公司
銀行帳號:267035015988
銀行代號:013

各項優惠使用說明

隸屬安琪餐飲集團會員可享課程費用九折的優惠。
使用安琪餐飲集團會員抵用券 - 請務必事先確認您的抵用券到期日以及背後是否蓋上Skills使用,並於下方填妥您的抵用券序號(第一張和最後一張抵用券背面右下角的六碼序號)及到期的年月份。另請注意抵用券依照實體面額使用,若您的抵用券面額總共為$2500元,但欲報名課程為$3000元,會請您當天課程時補足餘額。抵用券不得與會員報名課程享九折的優惠同時使用。
其他合作廠商課程券 - 可直接透過相關廠商詢問報名事宜,或填寫合作廠商名字、課程券到期年月及序號。請注意課程券依照實體面額$2500元使用,若您欲報名的課程為$3000元,會請您當天課程時補足餘額,若課程費用低於$2000元,則不會折現退費。

課程取消事宜

a. 學生自行取消- 請務必於課程(含開課當日)五天前以email告知,方得以做費用保留(半年效期)、課程替換或退費(退費將收取10%作業成本費、約需14個工作天);若無法在五天前(含上課當日)告知,則可將此名額轉換為親友或代理人參加,並請提供代理人聯絡資訊以利進行上課通知,否則費用將不予退回。
b. 報名人數未達取消- 若開課前三天 (含開課當日) 報名人數未達四人,Skills 保有權限決定是否開課。若確定取消,Skills 將以電話或信件通知,課程費用可做保留或退費;申請退費請提供原轉帳帳號影本,退費約需14個工作天。

上課的注意事項

Skills目前的課程只開放給15歲以上的朋友參加,基於安全考量,請不要攜帶親友或小朋友陪同參加。
上課期間可隨意拍照,攝影則需事先徵求講師同意。任何由Skills提供的食譜,僅供學員自身使用,請不要隨意公佈。若您想和大家分享,請註明出處為Skills廚藝教室。

上課不須準備圍裙或其他用品,家中若有保鮮盒可攜帶、課程結束後自己未食用完畢的課程菜色可以外帶回家。

聯繫我們

營業時間:週一至週五10:00-18:00
電話:+886-2-2711-0707 #104
Email:skills@skills.com.tw
地址:台北市大安區大安路一段31巷21號地下一樓 No.21, Ln. 31, Sec. 1, Da’an Rd., Da’an Dist., Taipei City 10697, Taiwan (R.O.C.)
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Line ID:@drs3185z


Photo from left to right to below, credit by :

Mussel - https://www.aldi.es/recetas/aperitivos/mejillones-a-la-vinagreta.html

Cod fish - https://www.gdansk.pl/smakigdanska/over-a-pint-of-beer-or-liqueur/the-brovarnia/?lang=en

Churros - https://www.taste.com.au/recipes/perfect-churros/fdsardqk

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