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西班牙料理課程

Swimming in Spanish・優遊西班牙

未來開課時間:TBD
以不同於以往的鮭魚排做為主菜,前菜的扁豆湯更是少見的食材;爐烤紅甜椒暖沙拉上面的又是什麼呢?來自加力西亞的杏仁蛋糕看似平凡的外觀卻擁有著不輸別人的美味。快來一起和Daniel暢遊在西班牙的美食裡吧~
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菜單 · Menu
Lentil soup with foie gras ‧ 扁豆湯與香煎鴨肝
Roasted red pepper salad ‧ 爐烤紅甜椒暖沙拉
Red tuna steak with zucchini spaghetti ‧ 焦糖鮪魚排與櫛瓜細絲義大利麵
Almond cake ‧ 加利西亞杏仁蛋糕


課程介紹 · Class introduction

這份菜單可是Daniel最愛的菜單之一!以不同於以往的鮭魚排做為主菜,前菜的扁豆湯更是少見的食材;爐烤紅甜椒暖沙拉上面的又是什麼呢?來自加力西亞的杏仁蛋糕看似平凡的外觀卻擁有著不輸別人的美味。快來一起和Daniel暢遊在西班牙的美食裡吧~

中東人橫越沙漠的時候會靠三樣東西:一隻駱駝、一包扁豆和一壺水,在荒蕪的沙漠中只需一包扁豆就能維持體能,由此可見扁豆是很重要且營養豐富的食物。Lentil soup with foie gras ‧ 扁豆湯與香煎鴨肝,西班牙在即將靠進聖誕節的寒冷冬天中會享用的一道菜。因為這是一道不會太過傳統無趣,同時大家都會做得湯品。暖暖的喝再配上濃郁油脂的鴨肝,瞬間就溫暖了起來。

Roasted red pepper salad ‧ 爐烤紅甜椒暖沙拉配上炸的熱呼呼的羊起司球,看似簡單的搭配湊在一起卻多了另一層口感。紅甜椒不只是單純的烘烤,Daniel更是讓他賦與了爐火的焦香。甜椒自身的香氣之外又多了炭香,上頭的炸羊起司則擁有著鮮明的羊味,和味道富足的甜椒形成了最棒的風味!

今天的重頭戲可以說是這道了!Red tuna steak with zucchini spaghetti ‧ 焦糖鮪魚排與櫛瓜細絲義大利麵。在伊比薩海灘的時候,只要贏得了當月魚的價錢他都會做這道菜,所以這甚至可以說是他自己的招牌菜色呢~鹹甜的焦糖鮭魚配上清爽的節瓜義大利麵,若這是魚類素食者,Daniel驕傲的說這會是他最棒的選擇。

杏仁蛋糕來自西班牙的自治區─加利西亞,一個素有西班牙布列塔尼之稱的地方。這款蛋糕咬下去時有著紮實綿密的口感,然後就會感到口齒間流露出淡淡的清香以及杏仁味,它不像我們平常吃的蛋糕那樣添加大量奶油,所以吃進嘴裡有著淡淡的甜味且不膩。Daniel更是更改了配方,讓他擁有溼潤的口感。雖然沒有花俏的外表,但有著實在的內涵,無論是搭配西班牙傳統咖啡 café con leche (加奶的咖啡)或一杯下午茶,甚至是甜甜的紅酒,都能夠品嚐到紮實豐盛的西班牙味道。∗


師資介紹 · Chef introduction 

Daniel Sanz Martin

from Madrid / Spain

Chef, La Querida

來自西班牙馬德里的Daniel,擁有著豐富的主廚經驗。究竟有多豐富?Daniel在餐飲界中打滾了21年,從北歐的芬蘭、丹麥,再到西歐的法國、德國甚至是南歐義大利,都是Daneil的涉略範圍。隨便從地圖上指一個國家,Daneil都曾經在那邊工作及生活過呢!

在這麼多國家待過的他,也因而認識了世界各地不同美食的精華以及之中的文化,因此雖然來自於馬德里,但在他的菜單中總是混合了一些其他國家的小靈感。長期在伊比薩還有阿利坎特工作的他,受到了西班牙地中海飲食文化的影響也是非常的大,這樣創新及競爭的環境中,他的馬德里美食更是成了一大特色。

Daneil直接地和我們說他熱愛下廚,在這次的攝影之中只要一談到食物他總是興奮地說個不停。憑藉多年的工作經驗,以及對於歐洲、亞洲甚至是中東地區的知識,用他身為廚師的身分在世界各地用熱情還有對於烹飪的激情去感染他人,並且創造擁有豐富文化的美食。

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