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和食精饌課程

The basic love of Japan・稻禾弁當

November 23th 四 THU 10:00
$2500
庫存: 請電洽

菜單 · Menu
一之箱
山藥山葵漬、紫蘇梅子飯糰、羊西菜飯糰

二之箱
蘆筍蕃茄培根串、昆布玉子燒、照燒鮭魚、馬鈴薯沙拉、雞肉蘿蔔柚子煮、豆腐芝麻醬、蘋果



課程介紹 · Class introduction

大家對日本的印象是什麼?美好的雪景、富士山、懷舊的街道及紛紛飛落的櫻花…當然還有精緻美好的日式便當吧!每次看到朋友去日本,總是會有一些超漂亮的便當照片,配合著鐵道上一幕幕的風景,是不是別有一番風味?是另一種人生的享受呢?其實日本人很常帶便當,前陣子網路很常有些卡通圖案或是手工便當等等,幾乎都是先從日本開始流行的呢!所以這次Kenji老師要教大家怎麼去呈現日本的原汁原味…

便當一共兩層,一之箱其實是拿來搭配二之箱中的料理的,其內容有兩種口味的飯糰還有一道配菜,羊西菜飯糰帶著海洋的自然鹹味,搭配著老師自己調配過的米飯,食材雖然簡單但是風味絕對不會讓人失望!另一個是紫蘇梅子飯糰,吃起來有著淡淡的花香味,清爽順口。以上兩種飯糰,一個粗曠一個細緻,兩者相互搭配,最後一個畫龍點睛的山藥山葵漬。雖說是一個配菜的角色,但是其口味在飯糰上的點綴卻是無庸置疑的完美!原來老師在一般搬的米飯中還下了功夫~有嚐過的人一定可以體會Kenji老師的用心。

二之箱在我們這邊一打開,大家都驚呼連連,好想快點品嚐、好精緻好漂亮、感覺好有家的感覺…啊!真的,現在大家想吃到美味的便當是不是真的很不容易?生活忙碌,外食族越來越多~最近食安問題又很嚴重,難怪大家看到便當就有著濃濃的幸福感。是不是也想把這種感覺帶給身邊親近的人呢?!好了不多說,快來看看內容是什麼吧!蘆筍蕃茄培根串,入口的培根味鮮嫩並有香煎的酥脆口感,加上蘆筍的清香以及番茄的微酸來綜合後,此道菜色呈現出了超級微妙的契合感!昆布玉子燒,富有彈性,層層中夾帶著蛋泥讓其口感濕潤不乾澀,昆布的香氣也完全融入在其中。照燒鮭魚,以最原始的烹飪手法油煎,直至兩面酥脆中央的肉軟嫩而紮實,最後以特製的日式照燒醬再油煎過程中調味~享用前擠上些許新鮮檸檬汁風味更佳。還有...人人都喜愛的馬鈴薯沙拉~滑順綿密帶著蛋蛋奶香味,裡面還拌入了培根丁還有些許香葉等,搭配飯糰或是照燒鮭魚就是只有美味可形容。雞肉蘿蔔柚子煮,相信大家都知道台灣的雞肉真的很美味,所以其實不需要多加調味。這次老師用了蘿蔔與雞肉同鍋燉煮,至兩者柔嫩最後以清香的柚子來添加其風味,雞肉的鮮甜不減,咬一口雞汁居然還鎖在肉中,蘿蔔則燉的剛好入口。最後老師還製作了一個像是配菜也像是醬料的豆腐芝麻醬。他為何說是配菜呢?因為當醬料來沾真的有點奢侈,豆腐及芝麻兩者的香氣都很濃郁,其中還加入了米糠增添其嚼勁與口感。沾裹任一道菜、飯糰亦或是直接享用都可以!最後當然要以幾片喜歡的飯後水果來結尾啦~

便當的美味,是在於製作人他的心意,用心的料理,享用後會進到你的心裡。希望這堂稻禾弁當可以帶給大家幸福與健康,讓大家再把這些信念帶給身邊的親友。把愛用手作便當來呈現,讓吃的人好好的感受吧!


師資介紹 · Chef introduction

Kenji Inamura 稻村健司
from Hokkaido / Japan
Chef / Director, えん = 宴
在日本,人們稱廚師為「料理人」。來自北海道的料理人 稻村健司在6年前踏上了寶島。記得第一次和稻村師傅會面的時候,稻村師傅年輕有型的穿著讓人印象深刻,一口流利的國語更讓人驚艷!
     
「如同各位所知日本列島乃是南北縱貫、延綿起伏的島國,但也蘊藏著相當豐富的山珍與海味。而『島國』就某些意義上而言,存在著不便的要素。然而以世界的觀點來看,這些要素卻是在『日本料理』當中,孕育出日本獨特的四季食材、調理技巧及餐飲服務所展現親切完善的態度 。

日本列島擁有豐饒富足的大地和海洋資源,其中又以北海道的豐富珍貴食材最引人為傲。而我就在這片物產豐富的北海道出生成長。現在回想起來,北海道這片土地應是我料理的啟蒙老師,它培育我對食材的堅持及料理的美感。
      
之後,在歷經東京、大阪、福岡等地,持續不斷的料理世界學習中,在每一片不同的土地上,邂逅了各式各樣的人,同時也接觸了當地獨特的食材及特有的文化也更增進我的料理知識及經驗。」稻村師傅微笑著說,神采中散發出身為日本人的驕傲。

接著,稻村師傅又分享在台灣這裡有幸接觸到更多的人,有機會了解到更多台灣的文化。儘管語言和文化不盡相同,但藉由美食而得到客人以滿臉的笑容說“OISII(好吃)”,雖然看似微不足道的事情,卻是身為料理人的他,至上的光榮及驕傲。

這樣的一個北海道男兒,真是迷人啊!不是嗎?


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