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和食精饌課程

Japanese selection2・日本精選2

December 26th 二 TUE 10:00
$2500
庫存: 請電洽

菜單 · Menu
生帆立とだいこんサラダ・Scallop radish salad・干貝蘿蔔沙拉
陸と海のお好み焼・Surf and turf okonomiyaki・豬肉海鮮大阪燒
タラ西京漬切り身・White miso black cod・鱈魚味噌西京燒
わらび餅・Warabimochi・蕨餅


課程介紹 · Class introduction
日本料理的美好與美味誰都拒絕不了,這次我們集結了日本關西的經典菜色,要把這樣美好的一切透過Kenji老師,傳達給大家!

生帆立とだいこんサラダ・Scallop radish salad・干貝蘿蔔沙拉,兩種白色食材,第一眼就給人舒服的清爽感。白蘿蔔的輕脆及特有的辛辣,搭配上Kenji老師故鄉─北海道,特有的新鮮大干貝,這是何等的誘人!一道充滿思鄉味的日本傳統家常開胃小菜,要不要嘗一口呢?

陸と海のお好み焼・Surf and turf okonomiyaki・豬肉海鮮大阪燒,又稱什錦燒或隨意燒,一款源自日本的鐵板小吃,不同地方的大阪燒在做法和材料上也各具特色呢!有些人認為,大阪燒的發源地是廣島縣吳軍港,昭和年代到義大利的軍艦廚師,吃到Pizza後,使用日本的材料改製,得到海兵們的好評,之後再加以改良,發展成現今的關西風大阪燒。Kenji 將混了水的麵粉稍做調味,放入各式新鮮食材,做法簡單,口味道地,咬下去後,征服了每一個人。

味噌的種類繁多,簡單來說是以黃豆、米或大麥等原料,添加鹽、水、麴菌,經發酵而成的調味料。西京味噌則是誕生於日本千餘年間政治、經濟、文化的中心─京都,並且在古雅的宫廷文化中發展起来。西京味噌使用大量米麴,低鹽且有醇厚的甘甜,呈溫和的淡黄色,甚至有「若說白味噌,數西京味噌」一說。タラ西京漬切り身・White miso black cod・鱈魚味噌西京燒,利用西京味噌的甘醇,帶出鱈魚的甜味及淡淡酒香,不但香氣四溢,吃起來口感清爽,而且還富含豐富膠質喔!

甜點,就是日本最受歡迎的わらび餅・Warabimochi・蕨餅!Q嫩柔軟,但同時卻矛盾著帶點嚼勁。沒有麻糬的黏口,卻多了一份蕨粉的香氣與甘甜,冰涼的感覺正適合這樣的季節。看要切成小塊加黃豆粉,又或是直接淨泡在冰涼黑糖水中?那就得看大家的喜好囉~Kenji老師說蕨餅有很多不一樣的口味,大家可以依自己的喜好去調整,就可以擁有無窮的變化喔~


師資介紹 · Chef introduction

Kenji Inamura 稻村健司
from Hokkaido / Japan
Chef / Director, えん = 宴
在日本,人們稱廚師為「料理人」。來自北海道的料理人 稻村健司在6年前踏上了寶島。記得第一次和稻村師傅會面的時候,稻村師傅年輕有型的穿著讓人印象深刻,一口流利的國語更讓人驚艷!
     
「如同各位所知日本列島乃是南北縱貫、延綿起伏的島國,但也蘊藏著相當豐富的山珍與海味。而「島國」就某些意義上而言,存在著不便的要素,然而以世界的觀點來看,這些要素卻是在「日本料理」當中,孕育出日本獨特的四季食材、調理技巧及餐飲服務所展現親切完善的態度 。

日本列島擁有豐饒富足的大地和海洋資源,其中又以北海道的豐富珍貴食材最引人為傲。而我就在這片物產豐富的北海道出生成長。現在回想起來,北海道這片土地應是我料理的啟蒙老師,它培育我對食材的堅持及料理的美感。
      
之後,在歷經東京、大阪、福岡等地,持續不斷的料理世界學習中,在每一片不同的土地上,邂逅了各式各樣的人,同時也接觸了當地獨特的食材及特有的文化也更增進我的料理知識及經驗。」稻村師傅微笑著說,神采中散發出身為日本人的驕傲。

接著,稻村師傅又分享在台灣這裡有幸接觸到更多的人、有機會了解到更多台灣的文化。儘管語言、文化不盡相同,但藉由美食而得到客人以滿臉的笑容說“OISII(好吃)”,雖然看似微不足道的事情,卻是身為料理人的他至上的光榮及驕傲。

這樣的一個北海道男兒,真是迷人啊!不是嗎?


同場加映 · Courses with the Chef
Summer Wandering・炎夏日遊
Seaside festival・海街日祭
Japaness selection2・日本精選2
Natural Wine 6・自然酒藏 6
Sunlight through the window・日居微風
Izakaya・初秋居酒屋
Super selection1・日本精選1
Japaneses color・日食文化
The secret of Japan・川藏藝町
The basic love of Japan・稻禾弁當
Hometown Japan・日本居家和食
Shochiku breeze・松竹日本風
Japanese special tasty・華麗東瀛限定
Japanese classic trend・大日本和食精饌
Nippon Gourmet・創意新幹線
Kenji’s house taste・幸福和食
“O-i-Shii”・日本食趣
Thinking about Kyoto・古都春宴
Japanese Spring Cuisine・日式初春饗宴
The art of Japanese food・日本料亭之藝
純日本家鄉菜 
日本食堂
日本秋食賞


-報名課程注意事項-
如有飲食上的特別事項(例如食物過敏或其他禁忌),請於付款頁面之備註欄位做註記。

-取消各項課程及活動注意事項-
取消各項課程或派對活動需在課程前5天一律以e-mail通知,費用可保留於下一次報名使用,更換各項課程或派對活動一次為限。
若無法在前5天完成取消各項課程或派對動作,可將此名額轉換為親友或代理人參加。否則費用將不于退回。
a. 學生自自行取消- 請務必於課程或活動(含上課當日)的五天前以電話或信件告知,方得以做費用保留(半年效期)、課程替換或退費(退回原消費信用卡,申請約需7個工作天,完成申請後實際退款日以銀行作業為準);若無法在五天前(含上課當日)告知,則可將此名額轉換為親友或代理人參加,並請提供代理人聯絡資訊以利進行上課通知,否則費用將不于退回。
b. 報名人數未達取消- 若開課前三天 (含開課當日) 報名人數未達四人,Skills 保有權限決定是否開課。若確定取消,Skills 將以電話或信件通知,課程費用可做保留或退費。

-繳費的注意事項-
由於Skills的開放式廚房空間有限,並配有各式烹飪設備道具,基於安全考量,請不要攜帶親友或小朋友陪同參加。
提醒您,Skills目前的課程只開放給15歲以上的朋友參加。
若您想報名的課程已額滿,將為您安排於後補名單,若有學員取消,將即刻與您聯繫。或者相同課程再次開放,您可享有報名的優先權。
上課期間可隨意拍照,攝影則需事先徵求講師同意。任何由Skills提供的食譜,僅供學員自身使用,請不要隨意公佈。
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未來開課時間:TBD

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December 9th 六 SAT 10:00