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和食精饌課程

Japanese's color・日食文化

January 13th 六 SAT 10:00-12:00
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$2500
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菜單 · Menu
三色飯糰
牛肉鋤焼き可樂餅
焗烤地瓜海鮮
蕨餅


課程介紹 · Class introduction

日本道地的料理文化,是溫柔細緻也可以是自然的粗糙感。日本的四季明顯,在春夏秋冬皆可品嘗到有該季節風味的美食。日本的飲食文化是利用各季節的食材而獨特發展的,包括壽司、天婦羅等代表日本的料理。近年來,日本人逐漸受到外國菜肴的影響,在日本可輕易見到各界各國的料理。最近還有以日本料理融和外國料理而創作的新潮日本料理,但其中最受日本人喜愛的還是那些傳統的美食。

飯糰或是壽司,酸甜的口味特別容易入口,可以搭配上不同的食材,變換不一樣的料理!顏色的豐富,一口就可以滿足味蕾上的享受,這就是日本人的巧思吧!把所有想吃的口味包成一團一團,搭配不一樣的配菜,就可以吃出多元的風味。簡單易入口,好像很適合最近流行的野餐日,是不是應該學起來好好準備一下呢!?

壽喜燒 ,又名「鋤燒」。是一種日本的料理。通常食材包括高級的牛肉切片(例如:霜降牛肉)、大蔥、萵苣、豆腐、魔芋絲等。這道料理也是日本傳統的美食,想必吃過的大家都很喜歡。濃郁的醬油香氣,淡淡的鹹味帶點甘甜,肉汁的美味也一併所在湯汁裡,慢燉出鮮甜。但是這次的我們不只是要做壽喜燒,Kenji老師將其變換成了不一樣的菜色,牛肉壽喜燒可樂餅。光用聽的就覺得美味,酥酥脆脆的外皮,內料鮮嫩多汁,每一口都吃得到料理人的用心,想必這樣才是真的美味。

再來是很特別的焗烤地瓜海鮮,在亞洲地瓜被廣泛使用,幾乎是做甜點比較多,但是Kenji老師卻把地瓜變化了一下。做成鹹點,甜甜的香搭配上海鮮的鮮美,再加上起司去烘烤,外皮烤的酥脆,內料經過奶油的翻炒再填入,多了一份不同的奶油香氣,一出爐真是讓大家忍不住就想動手抓一個來吃,但是小心燙口呦~

最後的甜點,就是日本最受歡迎的蕨餅,Q嫩的口感,有嚼勁卻帶點柔軟的口感。沒有麻糬的黏口,卻多了一份蕨粉的香氣與甘甜,冰涼的口感正適合這樣的季節。煮完成型後,看是要切小小塊加黃豆粉還是直接淨泡在冰涼黑糖水中享用?那就得看大家的喜好囉~Kenji老師還說蕨餅有很多種不一樣的口味,大家可以依自己的口味去調整,基底上只要正確就可以有無窮的變化喔~聽起來是不是很實用?重點這次的料理真的很誘人呢…


師資介紹 · Chef introduction

Kenji Inamura 稻村健司

from Hokkaido / Japan

Chef / Director, えん = 宴

在日本,人們稱廚師為「料理人」。來自北海道的料理人 稻村健司在6年前踏上了寶島。記得第一次和稻村師傅會面的時候,稻村師傅年輕有型的穿著讓人印象深刻,一口流利的國語更讓人驚艷!

「如同各位所知日本列島乃是南北縱貫、延綿起伏的島國,但也蘊藏著相當豐富的山珍與海味。而「島國」就某些意義上而言,存在著不便的要素,然而以世界的觀點來看,這些要素卻是在「日本料理」當中,孕育出日本獨特的四季食材、調理技巧及餐飲服務所展現親切完善的態度 。

日本列島擁有豐饒富足的大地和海洋資源,其中又以北海道的豐富珍貴食材最引人為傲。而我就在這片物產豐富的北海道出生成長。現在回想起來,北海道這片土地應是我料理的啟蒙老師,它培育我對食材的堅持及料理的美感。

之後,在歷經東京、大阪、福岡等地,持續不斷的料理世界學習中,在每一片不同的土地上,邂逅了各式各樣的人,同時也接觸了當地獨特的食材及特有的文化也更增進我的料理知識及經驗。」稻村師傅微笑著說,神采中散發出身為日本人的驕傲。

接著,稻村師傅又分享在台灣這裡有幸接觸到更多的人、有機會了解到更多台灣的文化。儘管語言、文化不盡相同,但藉由美食而得到客人以滿臉的笑容說“OISII(好吃)”,雖然看似微不足道的事情,卻是身為料理人的他至上的光榮及驕傲。

這樣的一個北海道男兒,真是迷人啊!不是嗎?


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-報名課程注意事項-
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-取消各項課程及活動注意事項-
取消各項課程或派對活動需在課程前5天一律以e-mail通知,費用可保留於下一次報名使用,更換各項課程或派對活動一次為限。
若無法在前5天完成取消各項課程或派對動作,可將此名額轉換為親友或代理人參加。否則費用將不于退回。
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b. 報名人數未達取消- 若開課前三天 (含開課當日) 報名人數未達四人,Skills 保有權限決定是否開課。若確定取消,Skills 將以電話或信件通知,課程費用可做保留或退費。

-上課的注意事項-
由於Skills的開放式廚房空間有限,並配有各式烹飪設備道具,基於安全考量,請不要攜帶親友或小朋友陪同參加。
提醒您,Skills目前的課程只開放給15歲以上的朋友參加。
若您想報名的課程已額滿,將為您安排於後補名單,若有學員取消,將即刻與您聯繫。或者相同課程再次開放,您可享有報名的優先權。
上課期間可隨意拍照,攝影則需事先徵求講師同意。任何由Skills提供的食譜,僅供學員自身使用,請不要隨意公佈。
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