Angie's Online Store

安琪餐飲集團 / 線上購物商城

和食精饌課程

The secret of Japan・川藏藝町

未來開課時間:TBD
$2500
庫存: 請電洽

菜單 · Menu
牡蠣蕃茄油漬
雞肉蔥鹽燒
星鰻起絲小黃瓜卷
豆腐酥甜球佐柚香奶油醬


課程介紹 · Class introduction
有點奢華但是不失料理本身的原汁原味,以什麼樣的食材去呈現這樣的觀感,日本飲食以重視外觀出名,因此曾被喻為「眼睛的料理」,是一門體現美學修養的擺放藝術。日本料理一向都被認為是一絲不苟、十分精細的美食,好的日本料理除了要能善用四季的新鮮食材之外,更要能發揮食材的天然美味,所以不論是高湯、調味、刀工、烹調方式都是以保留食物的自然原味為前提。所以這次Kenji老師也幫我們設計了一堂這樣的課程…

第一道牡蠣蕃茄油漬光用看的就覺得很奢華,Kenji老師對於食材上有一定的要求,為大家特選的大顆牡蠣浸入特級橄欖油中再加上些許不一樣的調味醬料,去掉了牡蠣的生鮮味而帶出了其甘甜的口感,滑順且鮮嫩多汁還可以吃到大海的奔放自由感,再搭配上為此料理特製的風乾蕃茄,酸甜滋味的怡然,吃在嘴裡又帶點淡淡歐洲的風情…

再來喜歡吃雞肉或是喜歡蔥蒜辛香這樣味道的人一定會陶醉在這道料理中。香烤過後的雞肉,外皮酥脆、肉質香嫩鮮甜,加上特製的蔥鹽佐料,有著濃郁的香氣卻不辛辣嗆口…而這道料理美味的食譜,當然是出自於我們的Kenji老師,日本料理在市面上非常得多,但是要吃到道地美味或是有特色的菜餚當然有一定的難度,不過今天在Skills一定會讓大家好好的享受這一課囉!

說到日本料理當然少不了壽司,而這次的壽司在市面上應該比較少吃到!老師說在日本也是要去一些比較特別的地方或是居酒屋、餐廳等等才有機會吃得到~所以這等不一樣的料理,還是自己學起來比較實際吧?!這道壽司一入口充滿了濃郁的星鰻與蒲鰻燒醬味,但一嚼後釋出了濃郁的奶油起司醬,搭配上小黃瓜的清脆香甜,豐富的層次挑起了有點倦怠的味蕾,而Kenji老師特製的壽司米,吃完後還留著米香並有著回甘的清甜。

最後的甜點,可以說是個完美的句點。豆腐酥甜球佐柚子奶油醬,有點像是一球球的甜甜圈,但是老師說用豆腐去做,當然更健康也增添了有嚼勁的口感,外皮酥脆但是不硬,內餡想當然耳的一定很Q彈,而老師特製的柚香奶油沾醬更是點綴了這道甜品,口味清爽並帶點柚子精油的香氣,不膩口。更是以一種不複雜的口味帶出了純粹的氣息…


師資介紹 · Chef introduction

Kenji Inamura 稻村健司
from Hokkaido / Japan
Chef / Director, えん = 宴
在日本,人們稱廚師為「料理人」。來自北海道的料理人 稻村健司在6年前踏上了寶島。記得第一次和稻村師傅會面的時候,稻村師傅年輕有型的穿著讓人印象深刻,一口流利的國語更讓人驚艷!
     
「如同各位所知日本列島乃是南北縱貫、延綿起伏的島國,但也蘊藏著相當豐富的山珍與海味。而「島國」就某些意義上而言,存在著不便的要素,然而以世界的觀點來看,這些要素卻是在「日本料理」當中,孕育出日本獨特的四季食材、調理技巧及餐飲服務所展現親切完善的態度 。

日本列島擁有豐饒富足的大地和海洋資源,其中又以北海道的豐富珍貴食材最引人為傲。而我就在這片物產豐富的北海道出生成長。現在回想起來,北海道這片土地應是我料理的啟蒙老師,它培育我對食材的堅持及料理的美感。
      
之後,在歷經東京、大阪、福岡等地,持續不斷的料理世界學習中,在每一片不同的土地上,邂逅了各式各樣的人,同時也接觸了當地獨特的食材及特有的文化也更增進我的料理知識及經驗。」稻村師傅微笑著說,神采中散發出身為日本人的驕傲。

接著,稻村師傅又分享在台灣這裡有幸接觸到更多的人、有機會了解到更多台灣的文化。儘管語言、文化不盡相同,但藉由美食而得到客人以滿臉的笑容說“OISII(好吃)”,雖然看似微不足道的事情,卻是身為料理人的他至上的光榮及驕傲。

這樣的一個北海道男兒,真是迷人啊!不是嗎?


同場加映 · Courses with the Chef
Summer Wandering・炎夏日遊
Seaside festival・海街日祭
Japaness selection2・日本精選2
Natural Wine 6・自然酒藏 6
Sunlight through the window・日居微風
Izakaya・初秋居酒屋
Super selection1・日本精選1
Japaneses color・日食文化
The secret of Japan・川藏藝町
The basic love of Japan・稻禾弁當
Hometown Japan・日本居家和食
Shochiku breeze・松竹日本風
Japanese special tasty・華麗東瀛限定
Japanese classic trend・大日本和食精饌
Nippon Gourmet・創意新幹線
Kenji’s house taste・幸福和食
“O-i-Shii”・日本食趣
Thinking about Kyoto・古都春宴
Japanese Spring Cuisine・日式初春饗宴
The art of Japanese food・日本料亭之藝
純日本家鄉菜 
日本食堂
日本秋食賞

Related Products

Japanese's color・日食文化

January 13th 六 SAT 10:00-12:00
欲查詢本課程名額請見報名方式與我們聯繫