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和食精饌課程

Nippon Gourmet・創意新幹線

December 9th 六 SAT 10:00
$2500
庫存: 請電洽

菜單 · Menu
紅燒鳕魚蘿蔔
羊栖菜鮭魚飯糰
牡蠣茶碗蒸
花枝香蔥佐醋味噌


課程介紹 · Class introduction

創意新幹線即將滿載Kenji老師的創意開進Skills囉!到了日本,如果你去過築地市場(日本最大魚市),場內有好幾輛運送魚產的小貨車跑來跑去,且每間店的排隊人潮之多呀!除了生魚片的吃法以外,料理方式聊不勝數。現在就讓Kenji的創作魅力來滿足大家對海鮮與美食那無法抗拒的吸引力吧!

從來沒吃過羊栖(ㄒㄧ)菜的人有福了! 它其實是生活於海洋裡的一種藻類,是日本人餐桌上出現頻率很高的一樣食物喔!羊栖菜是人類微量元素和膳食纖維的寶庫,不但能降血壓、降血脂,還有防癌、美容等多重功效,被日本民眾譽為「長壽菜」。這道羊栖菜鮭魚飯糰,首先將鮭魚烤得香香脆脆,混合調味過的羊栖菜一起拌入白飯裡,一份可愛又營養的三角飯糰就完成囉!接下來上桌的是令人垂涎欲滴的紅燒鱈魚蘿蔔!大家先學會如何料理新鮮的鱈魚,如何讓魚肉既入味又不失它原有的甜味,然後跟著Kenji學習調製高湯將蘿蔔下鍋煮得入味,最後再放上細薑絲與季節鮮蔬,平衡了融化在口中的海味。說到這裡,大家都忍不住開始計畫明天中午來頓美味的日式便當了吧!

令人期待已久的茶碗蒸終於出現在Skills了!相信大家都曾經吃過香濃滑口的茶碗蒸,可能也吃過平淡無味,表面皺巴巴的茶碗蒸,但無論如何這種軟嫩鮮美的料理,任大人小孩都無法抗拒。而如何做出好吃的茶碗蒸,做法和比例都很重要喔!經過Kenji 的一雙巧手稍做調味,原來就是這些小撇步讓他的茶碗蒸有別於一般餐廳吃到的茶碗蒸,不但滑嫩味鮮,最後配上用獨門高湯汆燙過的新鮮牡蠣,兩者完美的組合,是不是令人食指大動呢!?

最後登場的花枝香蔥佐醋味噌,Kenji毫無保留的傳授給大家調配出好吃醋味噌的祕訣,其實一點都不難喔!吃起來酸酸甜甜,帶點淡淡的芥茉香氣,再配上一口新鮮花枝,Q彈滑順,不但沒有腥味,芥末還隱隱帶出了花枝的甜味!而且聽說只要學會醋味噌的做法,再依個人喜好搭配不同的海鮮都很對味呢!


師資介紹 · Chef introduction

Kenji Inamura 稻村健司
from Hokkaido / Japan
Chef / Director, えん = 宴
在日本,人們稱廚師為「料理人」。來自北海道的料理人 稻村健司在6年前踏上了寶島。記得第一次和稻村師傅會面的時候,稻村師傅年輕有型的穿著讓人印象深刻,一口流利的國語更讓人驚艷!
     
「如同各位所知日本列島乃是南北縱貫、延綿起伏的島國,但也蘊藏著相當豐富的山珍與海味。而「島國」就某些意義上而言,存在著不便的要素,然而以世界的觀點來看,這些要素卻是在「日本料理」當中,孕育出日本獨特的四季食材、調理技巧及餐飲服務所展現親切完善的態度 。

日本列島擁有豐饒富足的大地和海洋資源,其中又以北海道的豐富珍貴食材最引人為傲。而我就在這片物產豐富的北海道出生成長。現在回想起來,北海道這片土地應是我料理的啟蒙老師,它培育我對食材的堅持及料理的美感。
      
之後,在歷經東京、大阪、福岡等地,持續不斷的料理世界學習中,在每一片不同的土地上,邂逅了各式各樣的人,同時也接觸了當地獨特的食材及特有的文化也更增進我的料理知識及經驗。」稻村師傅微笑著說,神采中散發出身為日本人的驕傲。

接著,稻村師傅又分享在台灣這裡有幸接觸到更多的人、有機會了解到更多台灣的文化。儘管語言、文化不盡相同,但藉由美食而得到客人以滿臉的笑容說“OISII(好吃)”,雖然看似微不足道的事情,卻是身為料理人的他至上的光榮及驕傲。

這樣的一個北海道男兒,真是迷人啊!不是嗎?


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