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和食精饌課程

Thinking about Kyoto・古都春宴

未來開課時間:TBD
$2500
庫存: 請電洽

菜單 · Menu
燉煮馬鈴薯豬肉
蟹肉高麗菜拌胡麻醋
鱈魚西京味噌燒
紅豆起司蛋糕


課程介紹 · Class introduction

Kenji老師這次又要為Skills的學生傾囊相授囉!

在日本為戀人下廚的第一道料理或是女孩學的第一道菜常常就是燉煮馬鈴薯豬肉喔!日本暢銷漫畫並且後來被翻拍成日劇的「深夜食堂」,其中第2集第24夜的故事就是一個美女利用馬鈴薯燉肉擄獲男人的故事呢!可見這道料理給人一種家的感覺,讓人不知不覺卸下心防,不管男生女生,不來跟Kenji學習箇中精隨怎麼行呢!?接著上場的是清爽的蟹肉高麗菜拌胡麻醋,平衡著口中餘留的肉香,鮮甜Q彈的蟹肉配上青脆的高麗菜絲,加上特製的胡麻醋,跟著Kenji學上一招和風特調醬汁的祕訣就能夠再衍伸出好幾道精緻料理呢!

味噌的種類繁多,簡單來說是以黃豆,米或大麥等為原料,添加鹽,水以及麴菌,經發酵而成的美味可口的調味料,且具蛋白質、碳水化合物、粗纖維等營養價值。早餐的味噌湯是日本人一天的活力來源,不但可以中和血液中過量酸性物質,並且對於長期在吸煙或污染嚴重的環境工作或居住者,更需要多加食用!Kenji利用西京味噌帶出鱈魚的甜味加上淡淡酒香,不但香氣四溢,吃起來口感清爽,而且還富含膠質喔!

最後送上Kenji的獨門甜點紅豆起司蛋糕,沒有吃到這道甜點不會知道原來Kenji做的蛋糕如此細膩綿密,也反映出Kenji細膩溫柔的個性,淡淡的奶香和紅豆香為這道菜單做了最完美的ending!

快來用舌尖品嘗當令季節旬味,Kenji邀請您用心感受日本料亭之藝!


師資介紹 · Chef introduction

Kenji Inamura 稻村健司
from Hokkaido / Japan
Chef / Director, えん = 宴
在日本,人們稱廚師為「料理人」。來自北海道的料理人 稻村健司在6年前踏上了寶島。記得第一次和稻村師傅會面的時候,稻村師傅年輕有型的穿著讓人印象深刻,一口流利的國語更讓人驚艷!
     
「如同各位所知日本列島乃是南北縱貫、延綿起伏的島國,但也蘊藏著相當豐富的山珍與海味。而「島國」就某些意義上而言,存在著不便的要素,然而以世界的觀點來看,這些要素卻是在「日本料理」當中,孕育出日本獨特的四季食材、調理技巧及餐飲服務所展現親切完善的態度 。

日本列島擁有豐饒富足的大地和海洋資源,其中又以北海道的豐富珍貴食材最引人為傲。而我就在這片物產豐富的北海道出生成長。現在回想起來,北海道這片土地應是我料理的啟蒙老師,它培育我對食材的堅持及料理的美感。
      
之後,在歷經東京、大阪、福岡等地,持續不斷的料理世界學習中,在每一片不同的土地上,邂逅了各式各樣的人,同時也接觸了當地獨特的食材及特有的文化也更增進我的料理知識及經驗。」稻村師傅微笑著說,神采中散發出身為日本人的驕傲。

接著,稻村師傅又分享在台灣這裡有幸接觸到更多的人、有機會了解到更多台灣的文化。儘管語言、文化不盡相同,但藉由美食而得到客人以滿臉的笑容說“OISII(好吃)”,雖然看似微不足道的事情,卻是身為料理人的他至上的光榮及驕傲。

這樣的一個北海道男兒,真是迷人啊!不是嗎?


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