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和食精饌課程

New Year Kaiseki Ryori Dining.新春懷石料理饗宴

March 23rd 五 FRI 19:00-21:30 私廚特殊企劃-日式晚宴
欲查詢名額請見報名方式與我們聯繫
$2500
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菜單 · Menu

Appetizer - Crab, Sea Urchin.前菜  蟹肉馬糞海膽
Sashimi - Tuna Otoro, Botan Shrimp.生魚片  鮪魚大腹,牡丹蝦
Grill - Kinki Fish.烤物  喜知次一夜干
Stew - Radish Soup, Bean Curd Sheet Sauce.煮物  燉煮蘿蔔湯葉醬
Main Dish - Japanese Style Beef Steak (US Prime).主餐  和風牛排(美國Prime等級)
Rice - Bamboo Leaves Sushi.飯物  竹葉壽司
Dessert - Warabi Mochi.甜點  蕨餅

3/9前報名早鳥價優惠$2500元/位


晚宴用餐空間為一長桌,請於19點前抵達入座,19點晚宴準時開始。
此晚宴採一道一道菜色呈現,每人每道菜色皆享有一份,每道菜色上桌後會由料理長介紹菜色的享用方式與特點。
當天不另外提供酒水,若有需求請詢問桌邊服務人員。

 

新的一年,長期在Skills任教的Kenji老師要給大家帶來新春驚喜!結合我們的私廚空間,這次老師親自設計了新春的一套時令菜單,並結合懷石料理的宗旨-寂靜、祥和、清淡,與日式料理的精神「割主烹從」-即不添加過度的調味和裝飾,而是用細緻的選材和簡單的料理法來突出食材本身的美味。這次的菜單,以呈現食材的原味為主題,希望可以讓外食習慣重口味、加工食品的大家,都能夠回歸最初純粹的品嘗食物本身滋味、體會每個時令季節不同食材的美好。

 

*小常識:懷石料理最初起源於日本茶道,為了防止客人在品茶後醉茶,所提供的餐點。隨著茶道在貴族階級的盛行,餐點的款式與型態也越發多變,逐漸形成所謂的「一湯三菜」-一道湯品,一道刺身,一道煮物,一道炸物或烤物。發展至今又衍伸出懷石料理與會席料理,懷石料理會以一道一道的上菜形式呈現,提倡依照先後順序慢慢地品嘗食物,而會席料理則偏向為客人呈現各式食材相輔相成的組合。以調味來說,懷石料理為了不影響品茶時細緻的味蕾感受故整體較為清淡,會席料理則通常會配合酒肴,常選擇濃厚的海鮮類佐酒。


師資介紹 · Chef introduction

Kenji Inamura

from Hokkaido / Japan

Head Chef & Product Design Manager, 和食EN

在日本,人們稱廚師為「料理人」。來自北海道的料理人 稻村健司在6年前踏上了寶島。記得第一次和稻村師傅會面的時候,稻村師傅年輕有型的穿著讓人印象深刻,一口流利的國語更讓人驚艷!

「如同各位所知日本列島乃是南北縱貫、延綿起伏的島國,但也蘊藏著相當豐富的山珍與海味。而「島國」就某些意義上而言,存在著不便的要素,然而以世界的觀點來看,這些要素卻是在「日本料理」當中,孕育出日本獨特的四季食材、調理技巧及餐飲服務所展現親切完善的態度。

日本列島擁有豐饒富足的大地和海洋資源,其中又以北海道的豐富珍貴食材最引人為傲。而我就在這片物產豐富的北海道出生成長。現在回想起來,北海道這片土地應是我料理的啟蒙老師,它培育我對食材的堅持及料理的美感。

之後,在歷經東京、大阪、福岡等地,持續不斷的料理世界學習中,在每一片不同的土地上,邂逅了各式各樣的人,同時也接觸了當地獨特的食材及特有的文化也更增進我的料理知識及經驗。」稻村師傅微笑著說,神采中散發出身為日本人的驕傲。

接著,稻村師傅又分享在台灣這裡有幸接觸到更多的人、有機會了解到更多台灣的文化。儘管語言、文化不盡相同,但藉由美食而得到客人以滿臉的笑容說“OISII(好吃)”,雖然看似微不足道的事情,卻是身為料理人的他至上的光榮及驕傲。

這樣的一個北海道男兒,真是迷人啊! 不是嗎?


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請於完成報名登記日起的三日內(含),以ATM轉帳或提前至Skills教室現場繳費(現金),完成報名程序。若逾期即取消名額,請再次重新報名。
此堂課程非廚藝課程為私廚晚宴,不適用安琪餐飲集團的Skills廚藝教室會員抵用卷、Skills六加一禮券以及其他相關課程抵用券,若為安琪餐飲集團 VIP 會員請於報名時主動告知VIP身分以提供會員折扣,恕不接受付款後要求折扣或做費用保留,請務必留意並配合。


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