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和食精饌・Japanese

Viva México!・墨西哥萬歲

2019 Sep 18th 四 THU 11:00-14:00
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$2500
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菜單 · Menu

Pozole rojo de puerco・傳統玉米燉肉湯
Chiles en nogada・青辣椒鑲肉佐核桃醬
Flautas de pollo・雞絲卷炸玉米餅
Buñuelos con salsa de guayaba・酥炸甜餅佐番石榴沾醬


課程介紹 · Class introduction

1810年9月16日凌晨,墨西哥革命領導人 Miguel 敲響喚醒自由的鐘聲,召集人民團結起來推翻殖民政府,自此十年後墨西哥終於正式脫離西班牙政府的統治,從此每到9月15日的夜晚,墨西哥每一屆的總統都會效仿 Miguel 再次敲響鐘聲以紀念這個日子,墨西哥人民會徹夜不歸一起狂歡,高喊「Viva México!」分享這個喜悅;「Viva México!」的字面意義意指「墨西哥會永遠活著」,無論過去、現在及未來都是一個偉大的國家,具有國家性的象徵意義,代表墨西哥人對國家的熱愛與引以為榮。

如此特殊的日子當然也少不了美食的相伴,在夜晚來臨前,當地人會選擇在家或到餐館一起聚首用餐,也衍生了許多代表性的食物,像是 Pozole 傳統玉米燉肉湯,便是國慶日或是新年節慶時分非常常見的菜色,顧名思義這是一道以玉米及肉做為主角的湯品,比較特別的是,Pozole 還有分紅、綠、白三種不同版本,紅色版本是最傳統也最普遍的,添加了墨西哥的 guajillo 瓜希柳辣椒,綠色則因添加了香菜及 jalapeno 哈拉皮紐辣椒一同烹煮辣度較高,白色最為單純,保留玉米與燉肉的原始風味,僅加入洋蔥與大蒜。這道湯品風味獨特,可以嚐到墨西哥 Pozolero 白玉米經長時間燉煮後釋放的甜味、軟嫩的燉肉、以及所有食材與高湯融合的滋味。

另外不可不提的代表性食物還有這一道,Chiles en nogada 青辣椒鑲肉佐核桃醬,由於配色與國旗綠、白、紅相同也被視為國菜之一,每年於八月至九月中旬才能嚐到這道獨特佳餚,也有些地區會隨著當地紅石榴成熟的季節提供這道菜色;將特有的 Poblano 波布拉諾辣椒經過烘烤、去膜後,包裹著大火炒香,以肉末、蔬菜、香料、果乾等豐富食材組成的內餡,再淋上乳白醇香的核桃醬,並以鮮紅的紅石榴與香菜點綴,咬下一口在竄起的辣勁中可以嚐到鹹甜交錯的滋味,為味蕾帶來豐富的多層次感受。

至於 Flautas,又是一道隨處可見、以玉米餅為雛形變化而成的街頭小吃,將做好的玉米餅包入肉絲捲成水管狀,放入油鍋中炸至酥脆金黃,趁熱享用,或是搭配生菜絲、酸奶、酪梨醬、墨西哥辣味莎莎醬以及起士絲等,就是純粹又速成的美味。

Buñuelos 這道甜品廣泛流傳於南歐及拉丁美洲等地,是將發酵的麵團酥炸後搭配糖漿或沾醬一起享用,也有在麵團中夾入餡料的變化版本,在墨西哥常見於節慶如聖誕節或嘉年華等場合,搭配香甜帶有酸度的自製番石榴沾醬,讓酥脆的的甜餅少了油膩感,增添一股清爽。


報名方式・Registration

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師資介紹 · Chef introduction

Giovanni Jair

from Mexico

Chef of Teotihuacán

Giovanni 自小就在家裡跟著媽媽學做墨西哥家常菜,從中對美食產生了濃厚的興趣,並立志成為一名廚師;高中畢業後,便進入烹飪大學就讀,希望專注的研究美食,並加強自己不足的地方。大學畢業後,Giovanni 在師長的推薦下來到了墨西哥的都市正式步入餐飲人生。曾在阿根廷及西班牙餐廳擔任過主廚的Giovanni,除了墨西哥料理也擅長阿根廷、西班牙料理及甜點蛋糕,2017年在一個機緣之下被邀請到台灣擔任主廚,從此開始了在台灣將家鄉傳統美食發揚光大的使命,希望可以向更多人分享對於祖國的熱愛、多元文化及美食佳餚。


轉帳資料

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各項優惠使用說明

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其他合作廠商課程券 - 可直接透過相關廠商詢問報名事宜,或填寫合作廠商名字、課程券到期年月及序號。請注意課程券依照實體面額$2500元使用,若您欲報名的課程為$3000元,會請您當天課程時補足餘額,若課程費用低於$2000元,則不會折現退費。

課程取消事宜

a. 學生自行取消- 請務必於課程(含開課當日)五天前以email告知,方得以做費用保留(半年效期)、課程替換或退費(退費將收取10%作業成本費、約需14個工作天);若無法在五天前(含上課當日)告知,則可將此名額轉換為親友或代理人參加,並請提供代理人聯絡資訊以利進行上課通知,否則費用將不予退回。
b. 報名人數未達取消- 若開課前三天 (含開課當日) 報名人數未達四人,Skills 保有權限決定是否開課。若確定取消,Skills 將以電話或信件通知,課程費用可做保留或退費;申請退費請提供原轉帳帳號影本,退費約需14個工作天。

上課的注意事項

Skills目前的課程只開放給15歲以上的朋友參加,基於安全考量,請不要攜帶親友或小朋友陪同參加。
上課期間可隨意拍照,攝影則需事先徵求講師同意。任何由Skills提供的食譜,僅供學員自身使用,請不要隨意公佈。若您想和大家分享,請註明出處為Skills廚藝教室。

上課不須準備圍裙或其他用品,家中若有保鮮盒可攜帶、課程結束後自己未食用完畢的課程菜色可以外帶回家。

聯繫我們

營業時間:週一至週五10:00-18:00
電話:+886-2-2711-0707 #104
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Photo from left to right to below, credit by :

Flautas de pollo - https://www.vvsupremo.com/recipe/flautas-de-pollo-y-queso/

Pozole - https://www.mylatinatable.com/pozole/

Buñuelos - http://littleinspiration.com/2012/12/mini-bunuelos-mexican-fritters-recipe.html

Chiles en nogada - https://www.homesicktexan.com/2010/09/chiles-en-nogada-recipe.html

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