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大不列顛料理課程

Scotch flavor・風尚蘇格蘭

November 19th 日 SUN 14:00
$2500
庫存: 請電洽

菜單 · Menu
Beet root, stilton and walnut salad, raspberry vinaigrette ‧ 焦化甜菜根核桃藍乳酪覆盆莓果沙拉
Scotch eggs ‧ 蘇格蘭炸蛋
Cottage pie ‧ 牛肉農舍派
Strawberry and lemon curd trifle ‧ 草莓檸檬卡士達鬆糕


課程介紹 · Class introduction

號稱是Skills的守護爺爺的Martin睽違多時終於開新課了!這次以蘇格蘭的各式經典為主軸,從沙拉到甜點,Martin要帶我們品嘗最~為道地的大不列顛風味。

Beet root, stilton and walnut salad, raspberry vinaigrette ‧ 焦化甜菜根核桃藍乳酪覆盆莓果沙拉,使用了位在淡水「德安居有機農場」的新鮮歐洲生菜,採用自然農法種植,新鮮的口感配上Stilton藍乳酪的濃郁,還有核桃那大地般的溫暖堅果香,最後再來一點酸甜的覆盆莓,Martin的沙拉每次都這樣擄獲了我們的胃!

白煮蛋裹上碎肉、蛋汁和麵包粉,放入鍋裡油炸,成品就像是放大版的炸芋泥丸子。他就是Scotch eggs ‧ 蘇格蘭炸蛋!今日英國超市、食物市集隨處可見,而這傳統的〝炸蛋〞可是擁有悠久的歷史呢~歷史記載說蘇格蘭炸蛋源自於英國一家三百多年歷史的百貨公司發明的食物;由於雞蛋的個頭大所以在內地很多人都改為用鵪鶉蛋代替雞蛋,這款道地英式小吃,外酥裡嫩,作為下午茶或朋友聚會的小吃是最好不過的呢。

亞洲人的主食是米飯,而英國的主食則是馬鈴薯,Cottage pie ‧ 牛肉農舍派雖然稱作派,但可是沒使用到任何一點麵粉唷!因為從前在鄉下,麵粉昂貴不易得,以馬鈴薯作為主食的農家就以薯泥取代麵粉,做成派皮。而Cottage pie ‧ 牛肉農舍派還有另一種大家也常聽到的就是Shepherd's pie─牧羊人派!兩者的分類主要是農舍派使用牛絞肉,而牧羊人派由名稱就可猜出使用的是羊絞肉做的囉~

Trifle?這可是大不列顛的經典傳統甜點,由一層一層的蛋糕、水果、卡士達及鮮奶油做成,並在完成後加入雪利酒,只是將所有材料一層層鋪上,簡單易做,非常漂亮,可以說是宴客之選!這次Martin在卡士達中加入了檸檬添與了清爽感,不使用一般的戚風蛋糕而是義大利的杏仁餅,杏仁餅的香氣與檸檬、草莓,各式風味加總一起更是增加了這乳脂鬆糕的層次。


師資介紹 · Chef introduction

Martin Neil MacLeod
from Stornoway / United Kingdom
Chef/Owner, The Black Pudding Suite
蘇格蘭會讓你想到什麼呢?蘇格蘭風笛、方格紋或是威士忌和愛丁堡藝術季?,這些都是大家對蘇格蘭的既定印象,根據全球調查指出:蘇格蘭是「最獨特」、「最令人難忘」的美食地區,光是在蘇格蘭就有多達15間的米其林餐廳,而我們的Martin正是來自於頂著米其林光環的蘇格蘭。
Martin和我們大家一樣,並不是出生在廚師家庭,但他的廚房生涯在學生時期就已經開始。身為工科學生的他,愛自己晚上及周末的廚房打工生活,甚過研究機械動力。幾年後,Martin抓住機會,前往西雅圖的知名酒店擔任學徒,每天工時16小時的生活帶給他的是豐富和有趣的各式經驗。現在正在各大學教書的Martin擁有一流的國際餐飲工作經歷,曾於蘇格蘭、美國、印尼、菲律賓等全球無數家五星級飯店內服務。2010年他加入了台北W Hotel,成為開幕之初的行政主廚。負責設計餐廳概念、開發菜單、人員招募及訓練。在W Hotel的期間他研發出了許多創新性和革命性的食物,創下台北多年在開幕行政總主廚期間的紀錄,帶給了台灣飲食文化最深刻的印記!
隨著在五個國家、十個排名領先的酒店服務之後,他決定回到他的初衷─烹飪。現在的Martin致力於創造出一個能孕育出未來廚師的美好環境,提供了許多新概念食物,裡面包含了許多的台灣自然食材,想藉此展示出所有優良又健康的台灣食品。Martin秉持的是親手料理佳餚,一起分享、學習美食界的新知識,只要見到對方擁有於快的用餐回憶,就能帶給他無比的樂趣!


同場加映 · Courses with the Chef
Scotch flavor ‧ 風尚蘇格蘭
Sunset at Edinburgh ‧ 愛丁堡餘暉
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Britain little country ‧ 高地不列顛鄉畔
Sunday Roast Party 周末烤肉派對

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