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大不列顛料理課程

Britain little country・高地不列顛鄉畔

February 8th 四 THU 14:00-16:30
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$2500
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菜單・Menu
Piccalilli pickles・手作風味醃漬綜合蔬菜罐子
Welsh leek and potato soup・威爾斯韭蔥馬鈴薯濃湯
Individual salmon wellington・威靈頓鮭魚
Lemon drizzle cake・老奶奶檸檬蛋糕


課程介紹・Class introduction

Martin來自於蘇格蘭,一個充滿豐富野味、海鮮、水果、蔬菜等天然食材的寶庫,令歐洲大陸的國家們羨慕不已,但這些都是蘇格蘭普通家庭餐桌上的常客。Marin的第一堂課就為我們準備了一份夏日感十足、提振食欲的英式鄉村菜餚!

第一道就是開胃的英式Piccalilli pickles ‧ 手作風味醃漬綜合蔬菜罐子!這是英國當地的傳統醃漬蔬菜,在從前還沒有冰箱不易保存食材的時代,會在秋天開始醃漬蔬菜,冬天再拿出來,搭配著肉類或是起司食用。不同於其他國家的醃漬物,英式醃漬蔬菜帶點軟脆的口感,芥末的香味及酸味更是凸出,沒有特別規定只能使用哪種蔬菜,一切就是這麼的簡單隨意,但是美味程度卻絲毫不亞於別人。

威爾斯(Welsh)位在英國的西南方,一個盛產韭蔥的地方,傳說六世紀的時候,撒克遜人入侵威爾斯,威爾斯人在帽子上插韭蔥做記號以區分敵我,合力打敗了侵略者,而這天就訂為威爾斯的國慶日。但是根據Martin老師的說法是:威爾斯人吃什麼都配韭蔥!Welsh leek and potato soup ‧ 威爾斯蒜苗馬鈴薯濃湯一道傳統鄉村菜色,打成碎末的韭蔥及馬鈴薯,混入奶油融在一起,上頭再放上一匙打發鮮奶油,老師說這可是最傳統的吃法!

蘇格蘭長長海岸線上擁有豐富魚類和貝類的資源,Martin選擇了使用鮭魚,來展現出自己的家鄉。Individual salmon wellington ‧ 威靈頓鮭魚,包裹在酥脆派皮裡面的是處理過後具豐富油脂的鮭魚,不同以往的選擇,使用了切碎的茵陳蒿,取代平時位道強烈的蒔蘿,讓鮭魚充分發展自己味道的空間。最後的奶油白酒醋醬汁淋再剛烤好的派皮上,白酒醋的酸味及奶油自身的乳香充分的和鮭魚結為一體。

而今天的甜點Lemon drizzle cake ‧ 老奶奶檸檬蛋糕,是一款英國的國民蛋糕,每個人都愛!“Drizzled”有毛毛雨的意思但也有“A small amount of liquid that is lightly poured over something”的意思。烤好的蛋糕體放涼,灑上混入檸檬汁的糖霜,緩緩的流入檸檬蛋糕自己身上的孔洞內,每分每吋的蛋糕吸滿了檸檬糖霜的味道,微酸的口感配上甜甜的糖霜,一口一口沒人能停的下來!


師資介紹・Chef introduction

Martin Neil Macleod
from Stornoway / United Kingdom
Chef/Owner, The Black Pudding Suite

蘇格蘭會讓你想到什麼呢?蘇格蘭風笛、方格紋或是威士忌和愛丁堡藝術季?,這些都是大家對蘇格蘭的既定印象,根據全球調查指出:蘇格蘭是「最獨特」、「最令人難忘」的美食地區,光是在蘇格蘭就有多達15間的米其林餐廳,而我們的Martin正是來自於頂著米其林光環的蘇格蘭。

Martin和我們大家一樣,並不是出生在廚師家庭,但他的廚房生涯在學生時期就已經開始。身為工科學生的他,愛自己晚上及周末的廚房打工生活,甚過研究機械動力。幾年後,Martin抓住機會,前往西雅圖的知名酒店擔任學徒,每天工時16小時的生活帶給他的是豐富和有趣的各式經驗。現在正在各大學教書的Martin擁有一流的國際餐飲工作經歷,曾於蘇格蘭、美國、印尼、菲律賓等全球無數家五星級飯店內服務。2010年他加入了台北W Hotel,成為開幕之初的行政主廚。負責設計餐廳概念、開發菜單、人員招募及訓練。在W Hotel的期間他研發出了許多創新性和革命性的食物,創下台北多年在開幕行政總主廚期間的紀錄,帶給了台灣飲食文化最深刻的印記!

隨著在五個國家、十個排名領先的酒店服務之後,他決定回到他的初衷─烹飪。現在的Martin致力於創造出一個能孕育出未來廚師的美好環境,提供了許多新概念食物,裡面包含了許多的台灣自然食材,想藉此展示出所有優良又健康的台灣食品。Martin秉持的是親手料理佳餚,一起分享、學習美食界的新知識,只要見到對方擁有於快的用餐回憶,就能帶給他無比的樂趣!


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