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泰國美食課程

Lanna food diary・泰國蘭納食記

November 15th 三 WED 10:00
蘭納青辣椒醬‭ ‬
西谷米豬肉丸子‭ ‬
香料烤雞腿
‭‬泰北排骨油菜花酸湯‭ ‬
$2500
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菜單 · Menu
น้ำพริกหนุ่ม ‧ Lanna green chili dip ‧ 蘭納青辣椒醬 
สาคูไส้หมู ‧ Thai sago ball ‧ 西谷米豬肉丸子 
ไก่ย่าง ‧ Herb roasted chicken leg ‧ 香料烤雞腿
จอผักกาด ‧ Northern Thai sour brassica napus and pork ribs soup ‧ 泰北排骨油菜花酸湯


課程介紹 · Class introduction

蘭納青辣椒醬 น้ำพริกหนุ่ม源於泰國北部地區稱為蘭納(Lanna),代表百萬畝田的意思,因為相傳13世紀時蘭納王國的領土幅員遼闊,最遠曾至中國雲南一帶。菜名裡น้ำพริ[namprik]是指辣椒醬,หนุ่ม[num ]為年輕的意思,年輕的辣椒醬意即用青辣椒所做的辣醬,是蘭納地區的代表菜色之一。泰國人的飲食文化與辣醬息息相關,它是餐桌上的主食,而不只是佐餐用的沾醬。每餐都會有不同材料所製成的辣醬,並以辣醬當作主題去發想搭配的靈感,這樣才是道地的泰國料理思想。此辣椒醬應搭配新鮮、蒸熟或川燙的蔬菜,再加上烤過或炸熟的肉類最對味。

西谷米豬肉丸子 สาคูไส้หมู 這是泰國常見的街邊傳統點心,甜鹹的內陷豐富的口感令人難以抗拒,在我小時候總是在放學時帶一份回家,當作下午茶享受。西米露除了煮甜湯之外,還可以拿來做成點心的外皮,充滿顆粒的口感更是有趣。每當有朋友到泰國旅遊,總是提醒他們嘗試這道不能錯過傳統的點心,在泰國的百貨公司美食街可以尋找到,但總覺得少了一些風味,若在街邊小攤買到的,多了一份讓人微笑的人情味,吃起來就特別的美味。這道料理準備材料較多,程序上稍微複雜,就像包水餃一樣,邀請家人朋友一起幫忙準備,也算是料理的小樂趣,快與親友一起動手嘗試吧。

香料烤雞腿 ไก่ย่าง 最早源自於東北伊參地區,後來這個濃郁迷人的香料味風行至整個泰國,變成在大街小巷的攤販上都可輕易看見的經典菜肴。做法是將雞肉與泰式秘方香料一起醃漬,再以溫火慢烤至熟透,吃的時候通常會搭配蒸糯米和沾醬。此道食譜使用去骨雞腿肉示範,讓大家能更輕鬆的品嘗到泰式風格烤雞。

泰北排骨油菜花酸湯 จอผักกาด 這是一道北部蘭納地區無人不曉的名菜,在北方亦有經典民謠為它歌頌流傳至今,所以這道食譜選用豬排骨也是留傳的傳統, จอ(cho)是熬煮的意思,ผักกาด(phakkat)是(甘藍型)油菜的意思,此湯品無辣帶酸勁,特色是以黃豆發酵的豆瓣醬製造渾厚的口感,酸味來自羅望子汁,最後加入蒜油和蒜酥提香,是一道滿足味蕾及嗅覺的料理。快點和阿泰一起感受這些超級美味又富含泰國歷史與民情的傳統料理吧!


師資介紹 · Chef introduction

Aty
from Chiang Rai / Thailand
Owner / Chef, Mama Thai 11
第一次見到阿泰的時候,覺得他溫柔有禮貌,說起中文不但沒有口音,發音也非常的標準,完全看不出來是個泰國人,唯一看得出來的是滿頭捲髮的他,其實是個髮型設計師!說起烹飪記憶,要從還在泰國的國中時期開始,那時候母親工作忙碌,沒有時間做飯給他吃,所以就乾脆教他怎麼自己做,而有時候看著母親做,看久了也可以自己做出來,阿泰的母親是個職業廚師,手藝自然是很好囉!尤其是那道涼拌粉絲,他說母親教的一點都沒忘,那是母親很常做給他吃的料理,少了哪一味,閉著眼都可以吃的出來。聽到這段,雖然阿泰的表情沒有甚麼變化,但是我們深深的感覺,料理聯繫著他與母親的記憶。

10歲那年,母親便因為工作關係,帶著他來到台灣。來到這裡後,開始了在台灣的求學過程,除了照著自己人生規劃,選了喜歡的職業進修,而且還自己開業,台灣就像是第二個家。在台灣,阿泰更常自己做飯了,因為在這裡想吃道地的家鄉口味真的很難,阿泰說在台灣找不到家鄉的滋味,幸好部分的泰國食材在台灣可以找到,就算找不到完全一樣的,也可以找到類似的代替,常常邀請朋友在家用餐的他,每隔兩周就要到緬甸街去採買新鮮食材,堅持不用乾料一定要新鮮的食材,少了哪一樣都不行!對料理的堅持,也許是因為承襲了母親身為專業料理人的熱情。

話說第一次幫阿泰準備食材時,我們可是東奔西走,為了食材忙得團團轉,不但一般超市找不到,甚至百貨公司的進口超市也沒有,然後又跑去緬甸街,我們也漸漸能夠體會阿泰那股思鄉情了吧!即便難找,他還是堅持保留泰式的原始滋味,我們曾問他,有沒有想過自己在台灣開餐廳呢? 他笑了,目前他還是想以自己最喜歡的髮型設計為職業,開餐廳?有時間會考慮看看囉!在那之前,就來這裡與阿泰聊聊,一起分享阿泰的料理記憶吧!延續著母親對料理的熱情,在一道道的泰國風味中,我們吃到的不只是料理的美味。


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欲查詢本課程名額請見報名方式與我們聯繫

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這次的料理大多是學生們比較想學的或是之前很盛行的菜色,所以不囉嗦!Skills幫大家做好綜合版,方便大家學習享用!