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泰國美食課程

Thai cuisine we can’t live without!・怎麼能夠少了阿泰這一味!

November 20th 一 MON 10:00
$2500
庫存: 請電洽

菜單 · Menu
Green Curry Chicken・綠咖哩雞
Thai vermecelli salad・泰式涼拌粉絲
Spicy Stir-fried Pork・打拋豬肉末
Tom Yum Kung・泰式酸辣蝦湯


課程介紹 · Class introduction
第一道的涼拌粉絲對阿泰來說最有意義,雖然聽起來老派,可是這樣的料理典故更是深得人心,一道聯繫母親回憶的料理,他說母親從小最常做這道菜,從小到大吃過千萬次都不嫌膩,還笑說就算閉著眼睛也吃得出裏頭的每一樣食材,少了一種他都知道,我們聽了都大笑,因為很幸運可以試吃的我們,從頭到尾都只吃到一味叫「超級辣」!阿泰老師竟然疑惑的看著我們說,這可是泰國的小辣耶! 好在阿泰老師很體貼的為我們調整辣度,微酸的辣吃起來很清爽,加上幾乎沒有熱量的粉絲,不胖胖的健康料理就這樣來了喔!愛吃辣的朋友一定會愛上這個滋味,不太吃辣的朋友,可以自己調整辣度喔!

第二道的打拋豬肉末,在泰國算是非常家常的料理,但是比較適合當客座料理,當主食就稍嫌單調了,說起來做法有點像台式的快炒爆香料理,食譜開出來也會嚇到大家!從一開始的爆香料就都是辣椒,可是別擔心,再次跟大家強調如果怕太辣,可以自行調整囉!令人好奇的應該就是所謂的打拋醬吧...其實打拋醬的是由打拋葉所製成,也可以說是九層塔或羅勒的親戚...由於在台灣並不好找,只好使用所謂的打拋醬,「打拋」名稱究竟怎麼來的呢?「打拋」也有人稱為「甲拋」,其實是泰文直接音譯的關係。想知道更多,就留著上課時來問阿泰吧!

第三道的綠咖哩真的很功夫喔!泰國的咖哩是用顏色來分的,除了綠色之外,還有紅色與黃色,可是綠咖哩的綠色怎麼來的呢?發現食材清單上竟然沒有咖哩醬這個項目?在匆忙與阿泰聯繫之後,才知道阿泰想要自己新鮮現做,而且堅持全部都使用新鮮食材,可是究竟要怎麼做才可以把咖哩做成綠色,當然少不了綠色的食材,例如綠檸檬皮與綠辣椒,而咖哩的濃郁的醬料則是椰奶的作用,用上這些材料就可以調配出最道地的泰式風味囉!

第四道的酸辣湯真的讓人印象深刻,怎麼喝都和一般餐廳裡的不一樣,雖然辣與酸的滋味非常明顯,可是口感卻異常的清爽,除了酸與辣之外,沒有多餘的醬味與鹹味,湯裏頭有新鮮的檸檬葉與香茅,還有味道清新的南薑,做出來的味道十分的清香,新鮮檸檬葉的香氣夾帶香茅的風味,正因為其中使用的道地食材品項非常多,很適合想要認識泰國料理的新朋友,而且Skills可是跑遍大街小巷,為大家尋找最新鮮的道地食材!想想這一鍋的酸辣湯,裏頭放了滿滿滿的海鮮、南薑、香茅與檸檬葉等食材,風味十足的泰國風,還有人沒有跟上嗎?


師資介紹 · Chef introduction


Aty
from Chiang Rai / Thailand
Owner / Chef, Mama Thai 11
第一次見到阿泰的時候,覺得他溫柔有禮貌,說起中文不但沒有口音,發音也非常的標準,完全看不出來是個泰國人,唯一看得出來的是滿頭捲髮的他,其實是個髮型設計師!說起烹飪記憶,要從還在泰國的國中時期開始,那時候母親工作忙碌,沒有時間做飯給他吃,所以就乾脆教他怎麼自己做,而有時候看著母親做,看久了也可以自己做出來。阿泰的母親是個職業廚師,手藝自然是很好囉!尤其是那道涼拌粉絲,他說母親教的一點都沒忘!那是母親很常做給他吃的料理,少了哪一味,閉著眼都可以吃的出來。聽到這段,雖然阿泰的表情沒有甚麼變化,但是我們深深的感覺,料理聯繫著他與母親的記憶。

10歲那年,母親便因為工作關係,帶著他來到台灣。來到這裡後,開始了在台灣的求學過程,除了照著自己人生規劃,選了喜歡的職業進修,而且還自己開業,台灣就像是第二個家。在台灣,阿泰更常自己做飯了!因為在這裡想吃道地的家鄉口味真的很難。阿泰說在台灣找不到家鄉的滋味,幸好部分的泰國食材在台灣是可以找到~就算找不到完全一樣的,也可以找到類似的代替。常常邀請朋友在家用餐的他,每隔兩周就要到緬甸街去採買新鮮食材,堅持不用乾料,一定要新鮮的食材,少了哪一樣都不行!對料理的堅持,也許是因為承襲了母親身為專業料理人的熱情。

話說第一次幫阿泰準備食材時,我們可是東奔西走!為了食材忙得團團轉,不但一般超市找不到,甚至百貨公司的進口超市也沒有。然後又跑去緬甸街,我們也漸漸能夠體會阿泰那股思鄉情了吧!即便難找,他還是堅持保留泰式的原始滋味~我們曾問他,有沒有想過自己在台灣開餐廳呢? 他笑了,目前他還是想以自己最喜歡的髮型設計為職業。開餐廳?有時間會考慮看看囉!在那之前,就來這裡與阿泰聊聊,一起分享阿泰的料理記憶吧!延續著母親對料理的熱情,在一道道的泰國風味中,我們吃到的不只是料理的美味。


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欲查詢本課程名額請見報名方式與我們聯繫

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這次的料理大多是學生們比較想學的或是之前很盛行的菜色,所以不囉嗦!Skills幫大家做好綜合版,方便大家學習享用!