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泰國美食課程

Aty’s special selection4・精選泰好食4

December 20th 三 WED 10:00
$2500
庫存: 請電洽

菜單 · Menu
泰北蕃茄辣肉醬 น้ำพริกอ่อง ‧ Northern Thai spicy tomato pork dips
泰式酸魚湯 แกงผักบุ้ง ‧ Sour fish soup in northern style
咖哩炒蟹 ปูผัดผงกะหรี่ ‧ Fried curry crab
米糕煎餅碟 ขนมครก ‧ Thai Traditional Dessert (Serabi)


課程介紹 · Class introduction

น้ำพริกอ่อง ‧ Northen Thai spicy tomaoto pork dips ‧ 泰北蕃茄辣肉醬 ,光是聽到名字就覺得很下飯吧! 不過說真的,如同台灣人愛滷肉飯,這道酸甜辣鹹十足的肉醬,是泰北人餐桌不能少的一道料理。香氣濃郁的泰國香米,淋上這好吃的蕃茄辣肉醬,除了滿足還是滿足!!

在台灣泰式餐廳的แกงผักบุ้ง ‧ Sour fish soup in northern style ‧ 泰式酸魚湯,各家的口味差異極大,不像酸辣蝦湯總有個基本的口味,相信大家尚未建立出記憶的味道。泰國共有四大菜系,分別是北、東北、中、南部地區,各地區對酸魚湯皆有不同的烹調方法。泰國北部湯品的特色,是以蔬菜為主肉類為輔,烹調菜餚時會先思考道料理要以什麼蔬菜呈現,而搭配哪樣肉類可以相得益彰?這樣的料理邏輯與中餐或西餐截然不同,也正是北部泰國料理的趣味所在。此道湯品口味清爽中帶著微酸辣,與酸辣湯口感差異甚大,是一道簡單、健康又美味的精力湯。

ปูผัดผงกะหรี่ ‧ Fried curry crab ‧ 咖哩炒蟹在泰國以外的地區開始受到注目,越來越多人因為品嘗過而喜愛他。在泰式料理的高級餐廳必定出現於菜單上,許多的美食評論家將它列為必點的泰式美食。阿泰老師說這是道他在家中每兩、三個月才會出現的大餐,在台灣過除夕夜時媽媽必定會端出這道菜,大家食指大洞從來就沒停過。濃郁的咖哩香和鮮甜的蟹肉記憶猶新不曾忘記的味道! 

以上的美味料理,當然要準備一個搭配得上的美好甜點啦!ขนมครก ‧ Thai Traditional Dessert (Serabi) ‧ 米糕煎餅碟 這是1000年前就有的甜品喔!聽起來是不是非常的驚奇?其實這份甜品是以前他們的早餐,但是因為時代的繁衍,其後變為下午茶或是點心。而這樣的料理有分為皇宮或是平民的兩種,而我們這次製作的是皇宮的。這甜品是以純米還有椰子等做成的,最後再倒入鑄鐵盤中以中火烤熟即可。最後在上面灑上珠蔥花或是石榴果粒即可。味道有點鹹甜鹹甜的,外皮酥脆帶著淡淡的烤米香,內裡則是軟綿卻帶有Q勁,當然充滿椰子的清爽香氣。真的會讓人無法自拔,一口接一口的吃!


師資介紹 · Chef introduction

Aty
from Chiang Rai / Thailand
Owner / Chef, Mama Thai 11
第一次見到阿泰的時候,覺得他溫柔有禮貌,說起中文不但沒有口音,發音也非常的標準,完全看不出來是個泰國人,唯一看得出來的是滿頭捲髮的他,其實是個髮型設計師!說起烹飪記憶,要從還在泰國的國中時期開始,那時候母親工作忙碌,沒有時間做飯給他吃,所以就乾脆教他怎麼自己做,而有時候看著母親做,看久了也可以自己做出來,阿泰的母親是個職業廚師,手藝自然是很好囉!尤其是那道涼拌粉絲,他說母親教的一點都沒忘,那是母親很常做給他吃的料理,少了哪一味,閉著眼都可以吃的出來。聽到這段,雖然阿泰的表情沒有甚麼變化,但是我們深深的感覺,料理聯繫著他與母親的記憶。

10歲那年,母親便因為工作關係,帶著他來到台灣。來到這裡後,開始了在台灣的求學過程,除了照著自己人生規劃,選了喜歡的職業進修,而且還自己開業,台灣就像是第二個家。在台灣,阿泰更常自己做飯了,因為在這裡想吃道地的家鄉口味真的很難,阿泰說在台灣找不到家鄉的滋味,幸好部分的泰國食材在台灣可以找到,就算找不到完全一樣的,也可以找到類似的代替,常常邀請朋友在家用餐的他,每隔兩周就要到緬甸街去採買新鮮食材,堅持不用乾料一定要新鮮的食材,少了哪一樣都不行!對料理的堅持,也許是因為承襲了母親身為專業料理人的熱情。

話說第一次幫阿泰準備食材時,我們可是東奔西走,為了食材忙得團團轉,不但一般超市找不到,甚至百貨公司的進口超市也沒有,然後又跑去緬甸街,我們也漸漸能夠體會阿泰那股思鄉情了吧!即便難找,他還是堅持保留泰式的原始滋味,我們曾問他,有沒有想過自己在台灣開餐廳呢? 他笑了,目前他還是想以自己最喜歡的髮型設計為職業,開餐廳?有時間會考慮看看囉!在那之前,就來這裡與阿泰聊聊,一起分享阿泰的料理記憶吧!延續著母親對料理的熱情,在一道道的泰國風味中,我們吃到的不只是料理的美味。


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