Angie's Online Store

安琪餐飲集團 / 線上購物商城

食在泰國・Thai

Thailand Golden Shower・黃金雨泰都城

未來開課時間:TBD
$2500
庫存: 請電洽

菜單 · Menu
Morning glory spinach fried with broad bean paste・豆瓣炒空心菜 ผักบุงไฟแดง
Spicy pork salad・東北酸辣肉末沙拉 ลาบอีสาน
Deep-fried fish with sweet and sour sauce・酥炸羅望子魚ปลาสามรส
Shrimp sour curry・鮮蝦酸咖哩


課程介紹 · Class introduction
泰國的國花大眾普遍都以為是蓮花對吧?! 其實蓮花只是宗教的象徵,黃金雨Cassia fistula才是泰國的國花,當地稱為「Dok Khuen」,其黃色的花瓣象徵泰國皇室。夏天是花開的季節,一顆顆黃金色的花朵垂掛在樹上,就像黃昏下的雨滴一樣美…

第一道豆瓣炒空心菜 ผักบุงไฟแดง,跳脫了在的台灣大家對泰國料理只能搭配蝦醬的想法,其實豆瓣醬是泰國慣用做為炒菜的醬料。泰文裡[phak bung]是空心菜,[fai]是火,[deang]則是紅之意,合起來就是大火快炒的空心菜。一道普通的青菜,經由料理手法的不同,也可以變化出多重不同的口味。

泰式料理中大部分的人都知道青木瓜沙拉,但同樣發源自泰國東北的東北酸辣肉末沙拉 ลาบอีสาน在台灣較為少見,但其實是非常適合台灣悶熱夏天的一道料理。在泰國其實這道沙拉的肉也很流行用鴨肉來呈現,配方內的炒糯米是主要的香氣來源和特色,而附餐中的多樣新鮮生菜也是重點之一可不是裝飾用喔!吃的時候要一口生菜搭配一口肉末才可激盪出嘴裡的有趣滋味!

酥炸是泰式魚料理常運用的烹調手法,炸魚炸不好的同學們不用擔心,阿泰有獨特的手法要傳授給大家喔!這次阿泰要教大家如何料理酥炸羅望子魚ปลาสามรส,小心翼翼的將黃花魚炸酥後,淋上以羅望子果肉和椰糖等熬煮後的醬汁,灑上切細絲的香料等,外酥內嫩的魚肉吸附著微酸帶甜的醬汁,這樣搭配起來滋味柔和舒服,且辛香氣味還能去腥。

最後一道菜是阿泰從一位朋友的媽媽那裡學來的,這道菜屬於中部地區的料理,是酸辣的湯頭,搭配上煎過的雞蛋臭菜煎,再加入兩種不同料理方式的蝦子,這些搭配起來後再淋入自製的酸辣醬就是道美味的佳餚了! 

輕鬆且隨性的料理,搭上曼妙的泰國樂曲,啜飲一口冰涼泰式手工奶茶,準備好要享受午後的愜意時光了嗎?!來Skills與阿泰一同分享這份喜悅吧!


師資介紹 · Chef introduction

Aty
from Chiang Rai / Thailand
Owner / Chef, Mama Thai 11
第一次見到阿泰的時候,覺得他溫柔有禮貌,說起中文不但沒有口音,發音也非常的標準,完全看不出來是個泰國人,唯一看得出來的是滿頭捲髮的他,其實是個髮型設計師!說起烹飪記憶,要從還在泰國的國中時期開始,那時候母親工作忙碌,沒有時間做飯給他吃,所以就乾脆教他怎麼自己做,而有時候看著母親做,看久了也可以自己做出來,阿泰的母親是個職業廚師,手藝自然是很好囉!尤其是那道涼拌粉絲,他說母親教的一點都沒忘,那是母親很常做給他吃的料理,少了哪一味,閉著眼都可以吃的出來。聽到這段,雖然阿泰的表情沒有甚麼變化,但是我們深深的感覺,料理聯繫著他與母親的記憶。

10歲那年,母親便因為工作關係,帶著他來到台灣。來到這裡後,開始了在台灣的求學過程,除了照著自己人生規劃,選了喜歡的職業進修,而且還自己開業,台灣就像是第二個家。在台灣,阿泰更常自己做飯了,因為在這裡想吃道地的家鄉口味真的很難,阿泰說在台灣找不到家鄉的滋味,幸好部分的泰國食材在台灣可以找到,就算找不到完全一樣的,也可以找到類似的代替,常常邀請朋友在家用餐的他,每隔兩周就要到緬甸街去採買新鮮食材,堅持不用乾料一定要新鮮的食材,少了哪一樣都不行!對料理的堅持,也許是因為承襲了母親身為專業料理人的熱情。

話說第一次幫阿泰準備食材時,我們可是東奔西走,為了食材忙得團團轉,不但一般超市找不到,甚至百貨公司的進口超市也沒有,然後又跑去緬甸街,我們也漸漸能夠體會阿泰那股思鄉情了吧!即便難找,他還是堅持保留泰式的原始滋味,我們曾問他,有沒有想過自己在台灣開餐廳呢? 他笑了,目前他還是想以自己最喜歡的髮型設計為職業,開餐廳?有時間會考慮看看囉!在那之前,就來這裡與阿泰聊聊,一起分享阿泰的料理記憶吧!延續著母親對料理的熱情,在一道道的泰國風味中,我們吃到的不只是料理的美味。


同場加映 · Courses with the Chef
Aty’s special selection4・精選泰好食4
Nature wine 7・自然酒藏 7
Siam holiday・暹羅假日
The Northern Thai・泰北邊境
Become a wine lover 16・葡萄酒研(拾陸)
Become a wine lover 7・葡萄酒研 (柒)
Aty’s special selection3・精選泰好食3
Aty’s special selection2・精選泰好食2
Aty’s special selection1・精選泰好食1
Flow back to Thailand・湄南回香
Magnificent Thailand・風華泰都
Summer Thai Cuisine・夏日泰國美食
Tiger Thai・名饗泰料理
Lanna food diary・泰國蘭納食記
Oh! Magnificent・喔~實在『泰』好吃!
Thai cuisine we can’t live without !・怎麼能夠少了阿泰這一味!
Mrs. Pad Thai・帕泰太太
Thai Sunshine・泰味春日
Mom at Thai market!・媽媽的泰市場!
Golden Thai Tree・黃金雨泰都城
Siam cuisine・酸辣暹羅
Summer beach food style・泰國海洋風美食
Thai Moon Festival Cuisine・泰國雙囍饌
呷暹羅吃泰國

Related Products

Flow back to Thailand・湄南回香

Jul 6th 五 FRI 10:00-13:00
欲查詢本課程名額請見報名方式與我們聯繫

Aty’s special selection4・精選泰好食4

歡迎來電詢問私人客製化課程~