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食在泰國・Thai

Magnificent Thailand・風華泰都

未來開課時間:TBD
$2500
庫存: 請電洽

菜單 · Menu
Salt Crusted Grilled Fish 烤鹽魚ปลายา่งเเกลือ
Sliced Pork with Shrimp Paste Fried Rice 蝦醬炒飯 ขา้วผัดกะปิ
Thai Traditional Dessert (Serabi) 椰米糕煎餅碟 ขนมครก


課程介紹 · Class introduction
每次Aty一說要來Skills試菜我們就超開心,立馬去準備一鍋白飯!因為又可以吃到美味道地的泰式料理,口味又可以隨我們喜愛調配,總之就是吃飽飽好滿足~這次老師也是準備了豐盛的料理,大家吃的超開心,而且還不用準備白飯,老師一併幫大家炒了一鍋飯。快點來看看這次的菜色吧!

烤鹽魚ปลายา่งเเกลือ Salt Crusted Grilled Fish是以黑格魚來做烹飪,不去鱗的方式把魚身裹滿粗鹽,因為魚鱗可以將一顆顆的鹽巴鎖在其中,這樣自然鹽巴就不會散落各處,以魚皮當烘焙烤紙像是一個紙包魚的形式,而這樣的方式魚皮上的鹽巴會融入其肉中。Aty巧妙的在魚身內夾入香蘭葉及香茅,在烤的過程中香氣則會釋入魚肉中,吃起來的口感紮實,味道因為魚皮適當的阻隔,鹽味剛好。最後搭配上羅望子醬汁味道及其美味,當然不用懷疑,醬汁的秘密製作方式老師也會教給我們喔!

然後是美味的蝦醬炒飯 ขา้วผัดกะปิSliced Pork with Shrimp Paste Fried Rice,這在泰國其實是一個完整的套餐,Aty老師把炒飯炒的粒粒分明,邊炒要邊用炒勺壓米飯,好讓蝦醬還有其它調味料融入,而一旁的配菜不管是看起來或是聞起來都非常的美味,個人認為可以說是主角。一份甜醬五花肉條,就香噴噴的擺在一旁,一開始還以為怎麼又多一盤菜?老師說這樣子的菜色在泰國很常見,我想應該是他們的簡餐或是便當吧?不過老師也說,這甜醬五花肉條是沒有辦法單點或單賣的喔!所以要是可以學起來,我們就可以擺上桌當一主菜啦。這樣也太幸福囉~但更貼心的來了!因為炒飯與五花肉條都是屬於重口味的料理,怕大家吃了膩口,所以還準備了些許清爽的小菜來做搭配,有情人果、小黃瓜等等。當然還會附上幾塊的檸檬丁來讓大家淋在飯或是肉上享用。

以上的兩道美味料理,當然要準備一個搭配得上的美好甜點啦!椰米糕煎餅碟 ขนมครก Thai Traditional Dessert (Serabi)這是1000年前就有的甜品喔!聽起來是不是非常的驚奇?其實這份甜品是以前他們的早餐,但是因為時代的繁衍,其後變為下午茶或是點心。而這樣的料理有分為皇宮或是平民的兩種,而我們這次製作的是皇宮的。這甜品是以純米還有椰子等做成的,最後再倒入鑄鐵盤中以中火烤熟即可。最後在上面灑上珠蔥花或是石榴果粒即可。味道有點鹹甜鹹甜的,外皮酥脆帶著淡淡的烤米香,內裡則是軟綿卻帶有Q勁,當然充滿椰子的清爽香氣。真的會讓人無法自拔,一口接一口的吃!

寫到這邊,真的餓了!但是只有這三道菜可以滿足我。真心的推薦給大家,不要錯過這堂課程,絕對值回票價,相信大家一定都會喜歡這次的菜色!


師資介紹 · Chef introduction

Aty
from Chiang Rai / Thailand
Owner / Chef, Mama Thai 11
第一次見到阿泰的時候,覺得他溫柔有禮貌,說起中文不但沒有口音,發音也非常的標準,完全看不出來是個泰國人,唯一看得出來的是滿頭捲髮的他,其實是個髮型設計師!說起烹飪記憶,要從還在泰國的國中時期開始,那時候母親工作忙碌,沒有時間做飯給他吃,所以就乾脆教他怎麼自己做,而有時候看著母親做,看久了也可以自己做出來,阿泰的母親是個職業廚師,手藝自然是很好囉!尤其是那道涼拌粉絲,他說母親教的一點都沒忘,那是母親很常做給他吃的料理,少了哪一味,閉著眼都可以吃的出來。聽到這段,雖然阿泰的表情沒有甚麼變化,但是我們深深的感覺,料理聯繫著他與母親的記憶。

10歲那年,母親便因為工作關係,帶著他來到台灣。來到這裡後,開始了在台灣的求學過程,除了照著自己人生規劃,選了喜歡的職業進修,而且還自己開業,台灣就像是第二個家。在台灣,阿泰更常自己做飯了,因為在這裡想吃道地的家鄉口味真的很難,阿泰說在台灣找不到家鄉的滋味,幸好部分的泰國食材在台灣可以找到,就算找不到完全一樣的,也可以找到類似的代替,常常邀請朋友在家用餐的他,每隔兩周就要到緬甸街去採買新鮮食材,堅持不用乾料一定要新鮮的食材,少了哪一樣都不行!對料理的堅持,也許是因為承襲了母親身為專業料理人的熱情。

話說第一次幫阿泰準備食材時,我們可是東奔西走,為了食材忙得團團轉,不但一般超市找不到,甚至百貨公司的進口超市也沒有,然後又跑去緬甸街,我們也漸漸能夠體會阿泰那股思鄉情了吧!即便難找,他還是堅持保留泰式的原始滋味,我們曾問他,有沒有想過自己在台灣開餐廳呢? 他笑了,目前他還是想以自己最喜歡的髮型設計為職業,開餐廳?有時間會考慮看看囉!在那之前,就來這裡與阿泰聊聊,一起分享阿泰的料理記憶吧!延續著母親對料理的熱情,在一道道的泰國風味中,我們吃到的不只是料理的美味。


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Jul 6th 五 FRI 10:00-13:00
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