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食在泰國・Thai

Mom at Thai market!・媽媽的泰市場!

未來開課時間:TBD
$2500
庫存: 請電洽

菜單 · Menu
烤鹽魚ปลายา่งเเกลือ Salt Crusted Grilled Fish
蝦醬炒飯 ขา้วผัดกะปิSliced Pork with Shrimp Paste Fried Rice
椰米糕煎餅碟 ขนมครก Thai Traditional Dessert (Serabi)


課程介紹 · Class introduction
看到原文中的ยำ [yum] 就知道是涼拌菜,這在泰國是道美味又可維持身體健康的料理,以辛香料為主角的泰式涼拌,最主要的特色是香辛料的份量占所有材料的五到六分之一,雖然材料中的主角是新鮮香茅,但其他配料帶來的豐富口感也相當重要,調味時請取得酸、鹹、辣、甜的平衡。

辣醬是泰國不可或缺的飲食文化之一,與台灣認知的沾醬不太一樣,沾醬可讓主菜增加風味,而泰式辣醬則是需要肉類和蔬菜來襯托他的風采。畢生致力於保存與發揚泰國文化的皇室親王,曾出版記載各式辣醬做法及由來的書籍,書中闡述蝦醬辣醬是所有辣醬的基本,想要做出好的辣醬,就必須從蝦醬辣醬開始,可見它在泰國飲食中重要的程度。這個配方適合搭配各類蔬菜及肉類,所以此辣醬上桌時,就可開始享受整桌豐盛又琳瑯滿目的配菜了!

這道傳統泰式炒飯曾獲CNN旅遊網站票選為全球50大美食之一。將茉莉香米炒至淡黃色後混入家裡容易取得的食材,吃的時候擠上點檸檬汁提鮮解膩,搭配爽口的黃瓜和微微辛辣的青蔥,帶出清爽的滋味和口感,一定可以改變許多人對泰國菜的既定印象。此道以基本家庭口味呈現,只要抓住泰式炒飯的風味,就可以依照自己喜好試試其他變化。

在泰國海邊最常見的就是烤花枝攤販了,新鮮花枝用甜醬油醃漬後,燒烤成飽滿的焦黃色澤,搭配上泰式海鮮專用沾醬,酸辣清爽的滋味更能彰顯出海鮮的鮮甜。在阿泰的記憶中,小時候不管是蒸、煮、烤、炸的海鮮料理,媽媽總是會準備現做的海鮮沾醬,讓小孩們搭配著吃。以前總覺得這個組合理所當然,長大後才發覺此沾醬絕對是引出海鮮美味的大功臣,所以阿泰一定得向大家介紹這個令人食指大動的完美組合啊!


師資介紹 · Chef introduction

Aty
from Chiang Rai / Thailand
Owner / Chef, Mama Thai 11
第一次見到阿泰的時候,覺得他溫柔有禮貌,說起中文不但沒有口音,發音也非常的標準,完全看不出來是個泰國人,唯一看得出來的是滿頭捲髮的他,其實是個髮型設計師!說起烹飪記憶,要從還在泰國的國中時期開始,那時候母親工作忙碌,沒有時間做飯給他吃,所以就乾脆教他怎麼自己做,而有時候看著母親做,看久了也可以自己做出來,阿泰的母親是個職業廚師,手藝自然是很好囉!尤其是那道涼拌粉絲,他說母親教的一點都沒忘,那是母親很常做給他吃的料理,少了哪一味,閉著眼都可以吃的出來。聽到這段,雖然阿泰的表情沒有甚麼變化,但是我們深深的感覺,料理聯繫著他與母親的記憶。

10歲那年,母親便因為工作關係,帶著他來到台灣。來到這裡後,開始了在台灣的求學過程,除了照著自己人生規劃,選了喜歡的職業進修,而且還自己開業,台灣就像是第二個家。在台灣,阿泰更常自己做飯了,因為在這裡想吃道地的家鄉口味真的很難,阿泰說在台灣找不到家鄉的滋味,幸好部分的泰國食材在台灣可以找到,就算找不到完全一樣的,也可以找到類似的代替,常常邀請朋友在家用餐的他,每隔兩周就要到緬甸街去採買新鮮食材,堅持不用乾料一定要新鮮的食材,少了哪一樣都不行!對料理的堅持,也許是因為承襲了母親身為專業料理人的熱情。

話說第一次幫阿泰準備食材時,我們可是東奔西走,為了食材忙得團團轉,不但一般超市找不到,甚至百貨公司的進口超市也沒有,然後又跑去緬甸街,我們也漸漸能夠體會阿泰那股思鄉情了吧!即便難找,他還是堅持保留泰式的原始滋味,我們曾問他,有沒有想過自己在台灣開餐廳呢? 他笑了,目前他還是想以自己最喜歡的髮型設計為職業,開餐廳?有時間會考慮看看囉!在那之前,就來這裡與阿泰聊聊,一起分享阿泰的料理記憶吧!延續著母親對料理的熱情,在一道道的泰國風味中,我們吃到的不只是料理的美味。


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Jul 6th 五 FRI 10:00-13:00
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