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泰國美食課程

Siam cuisine・酸辣暹羅

January 3rd 三 WED 10:00-13:00
$2500
庫存: 請電洽

菜單 · Menu
กุ้งแช่น้ำปลา Raw shrimp in spicy fish sauce・生蝦浸魚露沙拉
พะแนงเนื้อ Beef panaeng curry・牛肉帕捻咖哩
จอผักปลัง Malabar spinach with meatball soup in northern style・北方肉丸皇宮菜湯
ผัดซีอิ้วไก่ Thai Char Kway Teow with soy sauce and chicken・泰式老抽炒雞肉粿條


課程介紹 · Class introduction

令許多人無法抗拒的生蝦浸魚露沙拉,原文中的 กุ้ง【gong】是蝦, แช่【che】為浸,น้ำปลา【nom bra】則是魚露。這道菜利用魚露與檸檬汁提升海鮮的鮮甜,生蒜和新鮮辣椒則可殺菌及添加嗆辣風味。在泰國常用的是香蕉蝦,或稱黃金蝦 ( banana prawn),台灣的話可用藍蝦、白蝦或牡丹蝦品種來取代,記得要買可以生吃的新鮮蝦子喔!
而泰式涼拌通常都會有配菜,享用時可以配著高麗菜絲和綠苦瓜片一起吃,這是在泰國當地最常搭配此道料理的經典配菜。

帕捻 ( พะแนง ,panang ) 咖哩辣醬在泰國菜中佔有一席之地,它的特色在於醬汁有著濃厚辣醬的香不能用水香濃的椰奶提升渾厚的口感和滋味,不能用水混合、稀釋,很適合跟大部分的肉類或海鮮一起烹調,是非常下飯且總是讓人胃口大開的一道菜。帕捻咖哩辣醬跟紅辣醬很類似,但兩者的香料和做法皆不同,因此味道也有差別。不過,沒有帕捻咖哩辣醬時,可以將就用紅咖哩辣醬來取代,近幾年在台灣超市裡也找得到帕捻咖哩辣醬了,請把它帶回家讓這一道菜上桌吧。

若有機會在東南亞超市遇到親切又優雅的阿泰老師就太幸運了!隨手拿起一樣食材就能輕鬆說出幾種簡單又美味的料理方式呢!像是這道阿泰在家常常會做的料裡北方肉丸皇宮菜湯,傳統做法會加入泰式酸肉一起熬煮,不過在台灣泰式酸肉不太普遍,所以提供搭配肉丸子的組合,亦不失其風味。若有機會在超市看到泰式酸肉請帶回家加在這道湯裡面,取80克撕成肉末後加入湯裡一起熬煮,風味會更加道地,剩下的酸肉可拿來炒蛋,做成另一道酸肉炒蛋也非常好吃唷!很多泰式的湯喝起來是偏酸的口味,不過這湯稱不上酸湯,材料中的檸檬汁只是讓湯頭更清香的調味而以。只要掌握湯頭的基本調味,你可以用這份食譜變化很多不同的組合,換成自己喜歡的蔬菜也行。

泰式老抽炒雞肉粿條是一道融合華人飲食文化的泰式菜餚,做法簡單容易上手,雞肉也可自由換成牛、豬或海鮮。菜名中的 ผัด【pad】是炒,ซีอิ้ว 【see ew】則是醬油的意思,又名老抽,其中老抽、粿條和芥藍菜是缺一不可的三元素。享用前可依個人喜好擠點檸檬汁去油解膩,再灑上泰式辣椒粉調整辣味。

快來跟阿泰一起分享屬於自己的真正的泰國料理吧!


師資介紹 · Chef introduction

Aty

from Chiang Rai / Thailand

Owner / Chef, Mama Thai 11

第一次見到阿泰的時候,覺得他溫柔有禮貌,說起中文不但沒有口音,發音也非常的標準,完全看不出來是個泰國人,唯一看得出來的是滿頭捲髮的他,其實是個髮型設計師!說起烹飪記憶,要從還在泰國的國中時期開始,那時候母親工作忙碌,沒有時間做飯給他吃,所以就乾脆教他怎麼自己做,而有時候看著母親做,看久了也可以自己做出來,阿泰的母親是個職業廚師,手藝自然是很好囉!尤其是那道涼拌粉絲,他說母親教的一點都沒忘,那是母親很常做給他吃的料理,少了哪一味,閉著眼都可以吃的出來。聽到這段,雖然阿泰的表情沒有甚麼變化,但是我們深深的感覺,料理聯繫著他與母親的記憶。

10歲那年,母親便因為工作關係,帶著他來到台灣。來到這裡後,開始了在台灣的求學過程,除了照著自己人生規劃,選了喜歡的職業進修,而且還自己開業,台灣就像是第二個家。在台灣,阿泰更常自己做飯了,因為在這裡想吃道地的家鄉口味真的很難,阿泰說在台灣找不到家鄉的滋味,幸好部分的泰國食材在台灣可以找到,就算找不到完全一樣的,也可以找到類似的代替,常常邀請朋友在家用餐的他,每隔兩周就要到緬甸街去採買新鮮食材,堅持不用乾料一定要新鮮的食材,少了哪一樣都不行!對料理的堅持,也許是因為承襲了母親身為專業料理人的熱情。

話說第一次幫阿泰準備食材時,我們可是東奔西走,為了食材忙得團團轉,不但一般超市找不到,甚至百貨公司的進口超市也沒有,然後又跑去緬甸街,我們也漸漸能夠體會阿泰那股思鄉情了吧!即便難找,他還是堅持保留泰式的原始滋味,我們曾問他,有沒有想過自己在台灣開餐廳呢? 他笑了,目前他還是想以自己最喜歡的髮型設計為職業,開餐廳?有時間會考慮看看囉!在那之前,就來這裡與阿泰聊聊,一起分享阿泰的料理記憶吧!延續著母親對料理的熱情,在一道道的泰國風味中,我們吃到的不只是料理的美味。


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-報名課程注意事項-
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-取消各項課程及活動注意事項-
取消各項課程或派對活動需在課程前5天一律以e-mail通知,費用可保留於下一次報名使用,更換各項課程或派對活動一次為限。
若無法在前5天完成取消各項課程或派對動作,可將此名額轉換為親友或代理人參加。否則費用將不于退回。
a. 學生自自行取消- 請務必於課程或活動(含上課當日)的五天前以電話或信件告知,方得以做費用保留(半年效期)、課程替換或退費(退回原消費信用卡,申請約需7個工作天,完成申請後實際退款日以銀行作業為準);若無法在五天前(含上課當日)告知,則可將此名額轉換為親友或代理人參加,並請提供代理人聯絡資訊以利進行上課通知,否則費用將不于退回。
b. 報名人數未達取消- 若開課前三天 (含開課當日) 報名人數未達四人,Skills 保有權限決定是否開課。若確定取消,Skills 將以電話或信件通知,課程費用可做保留或退費。

-上課的注意事項-
由於Skills的開放式廚房空間有限,並配有各式烹飪設備道具,基於安全考量,請不要攜帶親友或小朋友陪同參加。
提醒您,Skills目前的課程只開放給15歲以上的朋友參加。
若您想報名的課程已額滿,將為您安排於後補名單,若有學員取消,將即刻與您聯繫。或者相同課程再次開放,您可享有報名的優先權。
上課期間可隨意拍照,攝影則需事先徵求講師同意。任何由Skills提供的食譜,僅供學員自身使用,請不要隨意公佈。
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