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泰國美食課程

Siam holiday・暹羅假日

December 27th 三 WED 10:00
$2800
庫存: 請電洽

菜單 · Menu
ยำผักบุ้งกรอบ Spicy Deep Fried Morning Glory Salad・酥炸空心菜酸辣沙拉
สะเต๊ะ Pork Satay・沙爹豬肉
-น้ำจิ้มและ Spicy Peanut Sauce・沙爹醬
-อาจาด Sugar and Vinegar Sauce・糖醋醬
แกงเผ็ดไก่ Beef red curry・牛肉紅咖哩
ปลากะพงนึ่งมะนาว Steamed sea bass with lemon, chili and garlic sauce・清蒸檸檬鱸魚


課程介紹 · Class introduction
位在熱帶地區的泰國,潮濕悶熱的氣候,創造出多種讓人回味無窮的料理。北部有山有河,南部地峽,兩邊則是有海環繞,中部田地肥沃。豐富的國家資源,可以在國民的飲食看得出。

Spicy Deep Fried Morning Glory Salad ‧ ยำผักบุ้งกรอบ ‧ 酥炸空心菜酸辣沙拉,對台灣人來說是一道陌生的泰國菜色,這可是泰國餐廳裡的常見菜色喔!將新鮮的水耕空心菜裹上麵衣,放進油鍋裡炸至金黃色,酥酥脆脆像餅乾一般,在這之中擁有著蔬菜的鮮甜。不要忘了沾上特調的酸辣醬汁,裏頭的腰果一口咬下散發薄荷的清香,紓解了油膩,肉末及蝦仁增添了沾醬的豐富性。

講到沙嗲或許你想到馬來西亞,但其實泰國的沙嗲也是相當受歡迎喔!沙嗲在泰國是經典的街頭小吃,和馬來西亞式的沙嗲相較起來多了濃郁的咖哩香氣,而肉質更是軟嫩。因為在烤的同時還要一邊使用香蘭葉刷上椰奶保持濕潤。吃法也有所不同,泰式沙嗲搭配兩種沾醬,清爽的糖醋醬以及濃郁的沙爹醬,簡單的泰國小吃透過不同的調味得到多種風味。

泰國課程中咖哩很像已經成為了大家的必點菜色,Beef red curry ‧ แกงเผ็ดไก่ ‧ 牛肉紅咖哩,這次我們要由零開始做起!紅咖哩乃是泰式醬料之母,只要學會了如何調製,你就可以任意發揮。例如夯咧咖哩、帕捻咖哩,都是從紅咖哩為基底發展而來。除了製作各式醬料之外也可以很簡單的加點海鮮一起拌炒,總之是個功用多多的醬料之王!

Steamed sea bass with lemon, chili and garlic sauce ‧ ปลากะพงนึ่งมะนาว ‧ 清蒸檸檬鱸魚,在台灣的泰國餐廳菜單經常看到,一般台灣餐廳內的作法和泰式的雖然只有小小不同,但是卻造就了很大的差別。正統的清蒸檸檬魚只使用檸檬、魚露以及少許香料,強調魚的新鮮、清香、還有單純,而這樣簡單的調味就能感受到差異囉~


師資介紹 · Chef introduction

Aty
from Chiang Rai / Thailand
Owner / Chef, Mama Thai 11
第一次見到阿泰的時候,覺得他溫柔有禮貌,說起中文不但沒有口音,發音也非常的標準,完全看不出來是個泰國人,唯一看得出來的是滿頭捲髮的他,其實是個髮型設計師!說起烹飪記憶,要從還在泰國的國中時期開始,那時候母親工作忙碌,沒有時間做飯給他吃,所以就乾脆教他怎麼自己做,而有時候看著母親做,看久了也可以自己做出來,阿泰的母親是個職業廚師,手藝自然是很好囉!尤其是那道涼拌粉絲,他說母親教的一點都沒忘,那是母親很常做給他吃的料理,少了哪一味,閉著眼都可以吃的出來。聽到這段,雖然阿泰的表情沒有甚麼變化,但是我們深深的感覺,料理聯繫著他與母親的記憶。

10歲那年,母親便因為工作關係,帶著他來到台灣。來到這裡後,開始了在台灣的求學過程,除了照著自己人生規劃,選了喜歡的職業進修,而且還自己開業,台灣就像是第二個家。在台灣,阿泰更常自己做飯了,因為在這裡想吃道地的家鄉口味真的很難,阿泰說在台灣找不到家鄉的滋味,幸好部分的泰國食材在台灣可以找到,就算找不到完全一樣的,也可以找到類似的代替,常常邀請朋友在家用餐的他,每隔兩周就要到緬甸街去採買新鮮食材,堅持不用乾料一定要新鮮的食材,少了哪一樣都不行!對料理的堅持,也許是因為承襲了母親身為專業料理人的熱情。

話說第一次幫阿泰準備食材時,我們可是東奔西走,為了食材忙得團團轉,不但一般超市找不到,甚至百貨公司的進口超市也沒有,然後又跑去緬甸街,我們也漸漸能夠體會阿泰那股思鄉情了吧!即便難找,他還是堅持保留泰式的原始滋味,我們曾問他,有沒有想過自己在台灣開餐廳呢? 他笑了,目前他還是想以自己最喜歡的髮型設計為職業,開餐廳?有時間會考慮看看囉!在那之前,就來這裡與阿泰聊聊,一起分享阿泰的料理記憶吧!延續著母親對料理的熱情,在一道道的泰國風味中,我們吃到的不只是料理的美味。


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-報名課程注意事項-
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若無法在前5天完成取消各項課程或派對動作,可將此名額轉換為親友或代理人參加。否則費用將不于退回。
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b. 報名人數未達取消- 若開課前三天 (含開課當日) 報名人數未達四人,Skills 保有權限決定是否開課。若確定取消,Skills 將以電話或信件通知,課程費用可做保留或退費。

-繳費的注意事項-
由於Skills的開放式廚房空間有限,並配有各式烹飪設備道具,基於安全考量,請不要攜帶親友或小朋友陪同參加。
提醒您,Skills目前的課程只開放給15歲以上的朋友參加。
若您想報名的課程已額滿,將為您安排於後補名單,若有學員取消,將即刻與您聯繫。或者相同課程再次開放,您可享有報名的優先權。
上課期間可隨意拍照,攝影則需事先徵求講師同意。任何由Skills提供的食譜,僅供學員自身使用,請不要隨意公佈。
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