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食在泰國・Thai

Summer beach food style・泰國海洋風美食

未來開課時間:TBD
$2000
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菜單 · Menu
ส้มตำผลไม้  Thai style mixed fruit salad・酸甜水果堅果沙拉 
สังขยาใบเตย Pandan custard・香蘭葉綠卡士達 
น้ำพริกปลาทู Grilled mackerel sauce・鯖魚辣醬 
ผัดเผ็ดปลาหมึก Spicy red squid curry・辣炒透抽紅咖哩 


課程介紹 · Class introduction
如果你喜歡水果沙拉的話,請務必試試看泰式的做法,利用辣椒、檸檬汁和椰糖提出水果的香甜滋味,吃起來味道更豐富。台灣一直有水果之王的稱號,水果產量豐富又多樣化,拿來做水果沙拉最適合不過了。請挑選當季水果自由地去組合,再淋上特製的泰式醬汁和堅果,做出屬於你的泰式水果沙拉。
  
泰式卡士達是個非常傳統的宵夜點心,也就是因為傳統它的顏色都來自天然的染色帶著其植物的香味,綠色來自香蘭葉(斑蘭葉),橘色來自泰奶茶葉或橘子,紫色來自蝶豆的花朵等等,繽紛的色彩是泰國的特色。泰式卡士達通常搭配麵包、土司、泰式油條或椰奶燉糯米(紫米)亦或是作為麵包內餡。至今無需等到宵夜,早餐、午後、傍晚時間濃郁香甜的奶味,隨處都可以讓你把它帶回家。做法非常簡單,冷藏可放上5-7天,任何時間都可以品嘗。

鯖魚是泰國人最愛吃的魚種之一,不論是烤、炸、醃漬、或是燉煮,各式各樣的做法深受喜愛,在傳統市場裡即使沒有販賣海鮮的攤位,也一定可以找到專賣鯖魚的攤販,由此可見鯖魚在泰國人的生活中,舉足輕重的地位,而泰國是熱愛辣醬的民族,將鯖魚和辣椒醬結合,喜歡泰式辣椒醬的朋友,一定要試試這道食譜便能體會其中奧妙。

一道濃郁泰式辛香的紅咖哩辣醬風味。紅咖哩辣醬堪稱泰式咖哩辣醬之母或百變咖哩辣醬,它可以炒、燉、煮之外還可以與其他香料結合或替代變化成新的一道菜例如夯勒(Hunglei)咖哩等等,有機會再向大家一一介紹。而這一道則用它來炒海鮮(透抽)也非常受歡迎,當然它也適合炒各式的的肉類。期中泰式的炒法有一特色是幾乎不會單獨只有肉類或蔬菜,通常兩者都會在一起炒前可以發會創意將要與哪一種蔬菜或肉類相配才合適對味,此道將與玉米筍一起入菜,邀請大家品嘗。


師資介紹 · Chef introduction

Aty
from Chiang Rai / Thailand
Owner / Chef, Mama Thai 11
第一次見到阿泰的時候,覺得他溫柔有禮貌,說起中文不但沒有口音,發音也非常的標準,完全看不出來是個泰國人,唯一看得出來的是滿頭捲髮的他,其實是個髮型設計師!說起烹飪記憶,要從還在泰國的國中時期開始,那時候母親工作忙碌,沒有時間做飯給他吃,所以就乾脆教他怎麼自己做,而有時候看著母親做,看久了也可以自己做出來,阿泰的母親是個職業廚師,手藝自然是很好囉!尤其是那道涼拌粉絲,他說母親教的一點都沒忘,那是母親很常做給他吃的料理,少了哪一味,閉著眼都可以吃的出來。聽到這段,雖然阿泰的表情沒有甚麼變化,但是我們深深的感覺,料理聯繫著他與母親的記憶。

10歲那年,母親便因為工作關係,帶著他來到台灣。來到這裡後,開始了在台灣的求學過程,除了照著自己人生規劃,選了喜歡的職業進修,而且還自己開業,台灣就像是第二個家。在台灣,阿泰更常自己做飯了,因為在這裡想吃道地的家鄉口味真的很難,阿泰說在台灣找不到家鄉的滋味,幸好部分的泰國食材在台灣可以找到,就算找不到完全一樣的,也可以找到類似的代替,常常邀請朋友在家用餐的他,每隔兩周就要到緬甸街去採買新鮮食材,堅持不用乾料一定要新鮮的食材,少了哪一樣都不行!對料理的堅持,也許是因為承襲了母親身為專業料理人的熱情。

話說第一次幫阿泰準備食材時,我們可是東奔西走,為了食材忙得團團轉,不但一般超市找不到,甚至百貨公司的進口超市也沒有,然後又跑去緬甸街,我們也漸漸能夠體會阿泰那股思鄉情了吧!即便難找,他還是堅持保留泰式的原始滋味,我們曾問他,有沒有想過自己在台灣開餐廳呢? 他笑了,目前他還是想以自己最喜歡的髮型設計為職業,開餐廳?有時間會考慮看看囉!在那之前,就來這裡與阿泰聊聊,一起分享阿泰的料理記憶吧!延續著母親對料理的熱情,在一道道的泰國風味中,我們吃到的不只是料理的美味。

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