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食在泰國・Thai

Summer Thai cuisine・夏日泰國美食

未來開課時間:TBD
$2000
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菜單 · Menu
น้ำพริกอ่อง Northen Thai spicy tomaoto pork dips・泰北蕃茄辣肉醬 
ปีกไก่ทอดตะไคร้ Fried chicken wings with lemongrass・酥炸香茅雞翅 
แกงผักบุ้ง Sour fish soup in northern style・泰式酸魚湯 
รวมมิตร Roum Mid with cold coconut milk・綜合冰品椰奶甜湯 


課程介紹 · Class introduction
泰北蕃茄辣肉醬 น้ำพริกอ่อง,光是聽到名字就覺得很下飯吧!不過說真的,就如同台灣人愛滷肉飯,這一道酸甜辣鹹十足的肉醬,是泰北人餐桌不能少的一道料理。香氣濃郁的泰國香米,淋上這好吃的蕃茄辣肉醬,除了滿足還是滿足!

酥炸香茅雞翅 ปีกไก่ทอดตะไคร้強調融合香料與醬香後裹薄粉再烹調,外表精緻可口,但是做法簡單容易上手,適合做為開胃下酒菜,再搭配一起入鍋油炸的酥香檸檬葉及香茅,是一道難得健康又美味油炸食譜。

在台灣泰式餐廳的酸魚湯,各家的口味差異極大,不像酸辣蝦湯總有個基本的口味,相信大家尚未建立出記憶的味道。泰國共有四大菜系,分別是北、東北、中、南部地區,各地區對酸魚湯皆有不同的烹調方法。泰國北部湯品的特色,是以蔬菜為主肉類為輔,烹調菜餚時會先思考道料理要以什麼蔬菜呈現,而搭配哪樣肉類可以相得益彰?這樣的料理邏輯與中餐或西餐截然不同,也正是北部泰國料理的趣味所在。此道湯品口味清爽中帶著微酸辣,與酸辣湯口感差異甚大,是一道簡單、健康又美味的精力湯。

泰式冰品綜合椰奶甜湯รวมมิตร與在台灣所熟悉的摩摩喳喳(Bubur Cha Cha)相似,摩摩喳喳是來自是大馬的甜品,以芋頭、地瓜、西米谷為主,泰國的綜合冰品椰奶甜湯,這個冰品名叫做รวมมิตร(roum mid)是綜合的意思。同樣以椰奶為甜湯底,但配料和椰奶的提香方式有所不同,提供兩種泰式傳統冰品手工配料,一是ทับทิมกรอบ(Tub Tim Krob):紅色脆石榴,另一是ลอดช่อง(Lod-Chong)綠色香蘭葉涼粉絲,再加上黃肉哈密瓜及透明白色的亞達枳,這樣豐富繽紛的色彩,正是此冰品的最大特色。


師資介紹 · Chef introduction

Aty
from Chiang Rai / Thailand
Owner / Chef, Mama Thai 11
第一次見到阿泰的時候,覺得他溫柔有禮貌,說起中文不但沒有口音,發音也非常的標準,完全看不出來是個泰國人,唯一看得出來的是滿頭捲髮的他,其實是個髮型設計師!說起烹飪記憶,要從還在泰國的國中時期開始,那時候母親工作忙碌,沒有時間做飯給他吃,所以就乾脆教他怎麼自己做,而有時候看著母親做,看久了也可以自己做出來,阿泰的母親是個職業廚師,手藝自然是很好囉!尤其是那道涼拌粉絲,他說母親教的一點都沒忘,那是母親很常做給他吃的料理,少了哪一味,閉著眼都可以吃的出來。聽到這段,雖然阿泰的表情沒有甚麼變化,但是我們深深的感覺,料理聯繫著他與母親的記憶。

10歲那年,母親便因為工作關係,帶著他來到台灣。來到這裡後,開始了在台灣的求學過程,除了照著自己人生規劃,選了喜歡的職業進修,而且還自己開業,台灣就像是第二個家。在台灣,阿泰更常自己做飯了,因為在這裡想吃道地的家鄉口味真的很難,阿泰說在台灣找不到家鄉的滋味,幸好部分的泰國食材在台灣可以找到,就算找不到完全一樣的,也可以找到類似的代替,常常邀請朋友在家用餐的他,每隔兩周就要到緬甸街去採買新鮮食材,堅持不用乾料一定要新鮮的食材,少了哪一樣都不行!對料理的堅持,也許是因為承襲了母親身為專業料理人的熱情。

話說第一次幫阿泰準備食材時,我們可是東奔西走,為了食材忙得團團轉,不但一般超市找不到,甚至百貨公司的進口超市也沒有,然後又跑去緬甸街,我們也漸漸能夠體會阿泰那股思鄉情了吧!即便難找,他還是堅持保留泰式的原始滋味,我們曾問他,有沒有想過自己在台灣開餐廳呢? 他笑了,目前他還是想以自己最喜歡的髮型設計為職業,開餐廳?有時間會考慮看看囉!在那之前,就來這裡與阿泰聊聊,一起分享阿泰的料理記憶吧!延續著母親對料理的熱情,在一道道的泰國風味中,我們吃到的不只是料理的美味。


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