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泰國美食課程

Thai chili paste feast・春饗泰好醬

未來開課時間:TBD
$2500
庫存: 請電洽

菜單 · Menu
หอ่ หมกปลาชอ่ น Thai steamed curried fish・紅咖哩蒸鱸魚
นํา้พริกเผา Roasted Chili Paste・泰式辣椒膏
หอยลายผัดนํา้พริกเผา Fried clam with chili sauce・泰式辣椒膏炒海瓜子
คอหมูยา่ งจ้ิมแจว่ Thai Isan style grilled pork neck with the sauce・東北烤豬頸肉與沾醬


課程介紹 · Class introduction
一聞到廚房傳來陣陣的的辛香味,就知道Aty這次要為我們帶來能刺激味蕾的香辣料理了。首先登場的是หอ่ หมกปลาชอ่ น ·紅咖哩蒸鱸魚,這道傳統的泰式料理其實在柬埔寨和寮國也有類似的做法,而泰式的版本則是以紅咖哩為主軸,再加上魚肉、蔬菜、雞蛋、和椰奶。一般現在的泰式餐廳大多為了節省時間而放在鋁箔紙上拿去蒸,但Aty老師堅持用最傳統的做法,用芭蕉葉包裹當容器,在蒸煮的過程中釋放出芭蕉葉特有的香氣讓味道更上層樓。鱸魚的鮮甜軟嫩搭配椰奶香,實在讓人食指大動!

นํา้พริกเผา · 泰式辣椒膏則是這次主題的主角。Aty老師說許多學生都很好奇泰式辣椒膏的做法,因為使用的範疇真的很廣,從熱炒料理的調味、到湯和沙拉醬汁的佐料等等都可見到它的蹤影。泰式辣椒膏除了有乾辣椒、紅蔥頭和蒜頭乾鍋煎過的香味,還會加入蝦米末、蝦醬、蝦肉,最後在以魚露等調味,層次既豐富又鮮明。而最常見運用泰式辣椒膏的料理就屬หอยลายผัดนํา้พริกเผา ·泰式辣椒膏炒海瓜子。這道在泰國常見的料理其實一點都不難,但它的好滋味實在讓人難忘!辣椒膏和九層塔的香氣滲入一顆顆飽滿的海瓜子,融合出鮮甜的湯汁,香氣逼人讓當天試菜的我們都好想來碗白飯!

當放入คอหมูยา่ งจ้ิมแจว่·東北烤豬頸肉與沾醬於口中的瞬間,頓時勾起在泰國的美好時光:熱炎炎的街頭,空氣中混雜著甜、鹹、酸、辣的香氣,那是個嗅過就忘不了的味道。泰國將位於該國東北部的20個府統稱為依善地區或伊森地區(泰語:อีสาน,英語譯作:Isan),這道烤豬頸肉,是東北地區的餐廳或攤販必備菜餚。將入味後的豬頸肉烤到表面微焦再搭配上酸甜微辣的羅望子沾醬,滋味迷人讓人拍案叫絕,也體現了東北地區的道地吃法。有些人會搭配糯米一起吃,但其實單單豬頸肉的美味就已讓人陶醉,其瘦肥肉參半和多汁軟嫩的特性,足以讓這道菜的本身成為主角。在陽台上曬著初夏的暖陽,手裡拿著沾著醬汁的烤豬頸肉和啤酒,人生夫復何求?


師資介紹 · Chef introduction

Aty
from Chiang Rai / Thailand
Owner / Chef, Mama Thai 11
第一次見到阿泰的時候,覺得他溫柔有禮貌,說起中文不但沒有口音,發音也非常的標準,完全看不出來是個泰國人,唯一看得出來的是滿頭捲髮的他,其實是個髮型設計師!說起烹飪記憶,要從還在泰國的國中時期開始,那時候母親工作忙碌,沒有時間做飯給他吃,所以就乾脆教他怎麼自己做,而有時候看著母親做,看久了也可以自己做出來,阿泰的母親是個職業廚師,手藝自然是很好囉!尤其是那道涼拌粉絲,他說母親教的一點都沒忘,那是母親很常做給他吃的料理,少了哪一味,閉著眼都可以吃的出來。聽到這段,雖然阿泰的表情沒有甚麼變化,但是我們深深的感覺,料理聯繫著他與母親的記憶。

10歲那年,母親便因為工作關係,帶著他來到台灣。來到這裡後,開始了在台灣的求學過程,除了照著自己人生規劃,選了喜歡的職業進修,而且還自己開業,台灣就像是第二個家。在台灣,阿泰更常自己做飯了,因為在這裡想吃道地的家鄉口味真的很難,阿泰說在台灣找不到家鄉的滋味,幸好部分的泰國食材在台灣可以找到,就算找不到完全一樣的,也可以找到類似的代替,常常邀請朋友在家用餐的他,每隔兩周就要到緬甸街去採買新鮮食材,堅持不用乾料一定要新鮮的食材,少了哪一樣都不行!對料理的堅持,也許是因為承襲了母親身為專業料理人的熱情。

話說第一次幫阿泰準備食材時,我們可是東奔西走,為了食材忙得團團轉,不但一般超市找不到,甚至百貨公司的進口超市也沒有,然後又跑去緬甸街,我們也漸漸能夠體會阿泰那股思鄉情了吧!即便難找,他還是堅持保留泰式的原始滋味,我們曾問他,有沒有想過自己在台灣開餐廳呢?他笑了,目前他還是想以自己最喜歡的髮型設計為職業,開餐廳?有時間會考慮看看囉!在那之前,就來這裡與阿泰聊聊,一起分享阿泰的料理記憶吧!延續著母親對料理的熱情,在一道道的泰國風味中,我們吃到的不只是料理的美味。


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這次的料理大多是學生們比較想學的或是之前很盛行的菜色,所以不囉嗦!Skills幫大家做好綜合版,方便大家學習享用!